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鸡汤做法集锦,超全版本!
发布时间:2016.08.25 来源:照片盒子 浏览次数: 所属栏目: 烹调

    一、清炖鸡汤


    制作步骤:


    1、将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;


    2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止;


    3、将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右;


    4、取出冷藏好的鸡,切成小块;


    5、砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水;


    6、盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟;


    7、加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可。



    二、香菇炖鸡


    制作步骤:


    1.土鸡剁小块,放入滚水中,汆烫1分钟后捞出备用。


    2.干香菇泡水至软,剪去蒂头备用。


    3.老姜去皮切片;青葱切段,备用。


    4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。



    三、淮山玉竹清炖鸡


    制作步骤:


    1. 洗净宰好的鸡,汆水捞起冲净;


    2. 洗净淮山、玉竹和红枣,红枣拍扁去核;


    3. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两小时,下盐调味即可食用。


    功效:滋阴养颜,生津止渴,益气补脾。



    四、当归炖鸡

 


    制作步骤:


    1.母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成。


    2.每月一次,晚餐作菜佐食,身体棒棒哒。


    五、莲子龙骨炖鸡


    制作步骤:


    1、将鸡斩件汆水,龙骨斩件汆水,莲子洗净,姜切片待用。


    2、取净锅上火,放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。



    六、铁观音炖鸡汤


    制作步骤:


    1. 洗净宰好的光鸡,斩件,汆水捞起;


    2. 取15克茶叶放入茶杯,淋入热水随即倒掉,是为洗茶;


    3. 煮沸清水,倒入大炖盅,放入鸡块和洗好的茶叶,隔水炖3个小时,调入适量的盐。


    4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍,放入汤里,待泡好即可品尝。


    功效:益气,补虚,消食,利尿,清心,解毒清热,补而不燥。


    七、榴莲壳炖鸡


    材料:


    榴莲壳(硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒,大茴,葱花,姜丝。


    制作步骤:


    1、做汤的时候,一次用半只榴莲壳即可。 把里面的白瓤用刀切下,成丁状,备用。


    2、榴莲籽是好东西,千万不要丢弃,味道很好。 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去,备用。 把土鸡切成块状,我用的是乌脚鸡,花椒大料备齐。


    3、锅内放油,先将它们丢入锅中炒香后,再把鸡块放进去翻炒,然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中,煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归,开火煮上。


    4、开始不要放盐,待半小时后即将起锅时,放入适量的盐,再稍微炖一会儿,就可以喝了。


    八、板栗参鸡汤


    材料:鸡(半只)、板栗(十个)


    配料:胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)


    调料:盐、胡椒粉


    制作步骤:


    1、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水。


    2、焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时。


    3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。


    4、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。


    5,可以根据自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以。


    九、花菇炖鸡汤


    材料:鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。


    制作步骤:


    1、鸡清洗处理干净;


    2、花菇用温水泡发(大概一小时左右);


    3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末;


    4、放入姜片和葱段;


    5、倒入少许料酒;


    6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈);


    7、放入泡发好的花菇;


    8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。


    小窍门:


    1、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。


    2、煲汤要一次加足水,千万不要中途再加水,会影响汤的鲜味。


    3、这个汤本身已经很鲜了,所以最后调味只需要加盐就可以了。


    十、当归竹荪土鸡汤


    原料:土鸡(母鸡1只)


    调料:当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)


    制作步骤:


    1、买来的鸡切块洗净,看这只鸡的油油好多。


    2、油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。


    3、准备好的主要原料。


    4、鸡肉焯一遍水。


    5、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。


    6、加水没过鸡肉。


    7、竹荪用清水泡开,中途可换几次水。


    8、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。


    9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。


    小窍门:


    我们炖鸡汤是不放其它调料的,喝汤时也是直接喝,如果不习惯,可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉,可以调一个沾料就OK了。


    十一、宫廷鸡汤


    材料:老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量(也可不加))


    制作步骤:


    1、老母鸡一只,最好选用上好的北京油鸡。


    2、备好材料。


    3、清洗并处理鸡。


    4、剪掉鸡爪的指甲。


    5、清洗后的鸡。(因油鸡本身新鲜,不用浸泡)


    6、整只放入深锅里。


    7、姜切片,备红枣和枸杞。


    8、香葱切末。


    9、枸杞、红枣不加也可以。


    10、锅里填入水。


    11、水量大概没过鸡身。


    12、放入姜片,大火煮沸。


    13、撇到浮沫。(浮沫很少,几乎没有)


    14、加入红枣、枸杞。


    15、盖上盖,小火慢炖3.5小时。


    16、煮好的鸡汤。


    17、鸡肉软嫩。


    18、盛入碗中,加少量盐调味,撒香葱末装饰即可。

 

    十二、胡萝卜玉米鸡汤


    主料:鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)


    调料:红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)


    制作步骤:


    1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。


    2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。


    3、胡萝卜去皮,切成小块。


    4、玉米切成小段。


    5、鸡肉切成小块,焯水后备用。


    6、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。


    7、大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米。


    8、转小火30分钟,加入适量的盐,即可。


    十三、莲藕香菇鲜鸡汤


    原料:鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵


    配料:百合8克、淮山药11克


    调料:盐、鸡精各适量


      制作步骤:


    1、备齐原料。


    2、莲藕洗净去皮,切成片。


    3、鸡腿洗净,剁成块。


    4、将鸡腿放入沸水锅中,焯一下,捞出,沥干水分。


    5、将所有食材放入砂锅中,加1大碗清水大火烧开,然后转小火慢炖30分钟。


    6、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。


    小窍门:


    此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。


    十四、山药炖鸡汤


    原料:土鸡一只、铁棍山药、枸杞。


    制作步骤:


    1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化;


    2、土鸡洗净,沥干水分,剁成大块;


    3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫;


    4、捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;


    5、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开;


    6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右;


    7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖;


    8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。


    十五、山笋野菌土鸡汤


    原料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量


    制作步骤:


    1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;


    2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;


    3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;


    4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;


    5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;


    6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。


 

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