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排骨怎么做最好吃?
发布时间:2017.11.23 来源:环球美食搜罗 浏览次数: 所属栏目: 烹调

【普洱茶炖排骨】

主料:肋排(500g)

调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

制作步骤:

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净,焯过,沥干水份。

4、锅里热油,加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。

7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门:

若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

 

【话梅排骨】

主料:排骨(400克)

调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

制作步骤:

1、准备好原材料;

2、将话梅用开水泡上十分钟;

3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

小窍门:

1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

 

【糖醋排骨】

主料:小排(500克)

调料:料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

制作步骤:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

小窍门:

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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