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生活随笔:猪年说猪(了因)
发布时间:2019.02.02 来源:缅华网 浏览次数: 所属栏目: 缅华文苑

了因

    扑面的冬末寒风,近已收敛了它逼人威力,了跟着像褪皮的动物,层层地褪下了卸寒的厚衣,不觉有一身轻快的感觉。农历春节就将到来,已亥新年可是生肖猪年,犬去猪来,了因想在猪哥未到之前,悄悄说说牠的闲话。

    说起猪那全身是宝,猪头到猪尾,猪背到猪脚,肚腔中的五脏,都是我们华人桌上食宴上肴,连猪身上的毛都可做成刷子。在祖籍汉人省份几乎都有《全猪宴》的宴席菜谱,红绕,蒸,闷,卤,煲,姜醋白灼,各种料理手法,把整只猪整理成可口美味。是我中华攵化珍贵的一块。我们在餐馆经常接触到的,以猪肉为材料的料理有:红烧五花肉,红烧狮子头,扣肉,酱排骨,红烧肉,佛跳墙,炖猪肉,酥肉,腊肉,东坡肘子,猪肉丸。不胜枚举。了因在仰光有福享到这些美肴,那是在百尺路《上海楼》餐厅开张之时。现下此类的餐厅已遍地开花,到处皆是。当时群乐酒家的烤乳猪,烤全猪,广东大街二个饯广东饭店的猪尾四物汤,想起来现在都垂涎三尺。

    缅甸胞波说我们是吞全猪的,虽然有点夸张,但也并不过份,缅甸胞波们不喜欢吃猪肉吗,喜欢!可是他们只有机会碰触到,义烧,烤肉,炖猪肉(缅语:哇丝都),凉伴猪耳,还有卤肉,他们叫猪肉串(缅语:哇达窦妥)的,那是了因学生时代经常在街上看见的,一位老华侨手托着一只大竹筐篮,把手上绑着一条毛巾,一缶辣椒酱,篮里装有一个小煤炉,篮口大盘上排着卤好的各种猪内脏,三层肉,猪耳,猪头肉,沿街叫卖,就以买客的须要,把肉品切成小块,用一根小竹篾串起,往辣缶里一浸,买卖告成。你如今回仰有兴趣的话,可到广东大街十七条街口,须在午饭后四,五时,可看见街旁一排大竹篮,点着干电池小灯炮,篮盘上热气腾腾的卤肉,坐在矮凳围着大快朵颐的群体,只是摊主己是缅人,不见老华人了,你如不顾其他也参与其中,那也别有一翻风味的。

    在缅甸华人是猪行的专业户,有养猪场,屠场,市场的猪肉摊,这些是得向各区,地政府叫码的。猪只到猪肉的买卖均在华人手中,这些行业仰光多集中在淡汶区,甘白区,毛比区。据了因前辈们告知,华人之对猪行业的兴趣,是来之于这行业的厚利,养猪者买一对猪,首次会给你产下八至九只的猪崽,马上可回本,笫二,三代就可成圈,他们叫做塔形发展。当然患猪瘟那是意外。

    了因想说一个故事,吉仁族勤劳慈善,这民族有养猪的习俗,村乡尻户,人口少的至少养一只,因为他们的厨余剩饭可作猪食。买来一只猪崽养两三个月,猪贩带着两个助手扛着大吊称来了,议价后秤称好记下,贩子交了定钱,他并没有把猪带走,约定过一二个月才来牵猪。买卖就这么定了。过月猪贩来交钱牵猪就走了。这叫“吉仁人卖猪”。诸位认为如何?



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