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闽南人独有的“尾牙”,我们是这样办的!
发布时间:2020.01.18 来源:泉州影像 浏览次数: 所属栏目: 缅甸旅游民俗

今日农历腊月十六

我们迎来了人们非常重视的传统节日尾牙

你一定为晚上公司年终聚餐而忙碌着吧

想用文章的形式告诉你

闽南人是如何“做牙”

感兴趣的朋友可以往下翻阅哦~

什么是“牙”?  

 

【说法一】

“牙”取闽南语谐音“个”

在闽南里“牙”与闽南语中的“个”同音,闽南人每逢农历初二、十六都称为“牙”,是汉族民间祭拜土地公的仪式。

土地公,又称福德正神、社神、后土等,管理土地之神。其供奉的土地庙是中国分布最广的祭祀建筑。追溯到农耕时代人们对自然的崇拜,土地公综合了“天地社稷”中的地、社、稷。《礼记·月令》:“[孟冬之月]天子乃祈来年于天宗,大割祀于公社及门闾,腊先祖五祀。” 郑玄 注:“五祀,门、户、中溜、灶、行也。”,而中溜指的就是土地神和宅神。农人认为收成好坏与土地公有很大关系,是为守护神。而闽南商人则视土地公为财神爷,具有招徕顾客、招财进宝的法力。一般人家除头牙、尾牙外,其他牙期不做,而商人则月月做牙不误。

口语化来表达的“做牙”就是为做土地公的第几“个”祭拜节日,因此在闽南“牙”有“个”的意思。

【说法二】

“牙”为牙旗的简称

“作牙”的起源出于善良的社会风俗习惯。古代大军在出征之前要祭拜军中帐前的大旗,旗帜以象牙作为饰物或牙状图腾。《宋史·礼志二四》记载:“军前大旗曰牙,师出必祭,谓之祃……太宗征河东,出京前一日,遣右赞善大夫潘慎修出郊,用少牢(只用羊和猪祭祀)一祭蚩尤、祃牙。”通过祈旗活动以求旗开得胜,称之为“祃牙”,这是“做牙”的起源。

【说法三】

“牙”讹为“衙”也

自汉族军队成建制就地转化到地方行政单位后,因战事频繁往往会在办公处门口画有大型的兽牙以显示自己的荣耀和威武。唐朝封演在《封氏闻见录》中也写道:“困以公门外刻木为牙,立于门外,故称‘牙门’,后‘牙’讹为‘衙’也。”因此称官署为牙,官员办公处为牙门,所居之城为牙城,所居之屋为牙宅。

说法四】

“牙”是“互”的俗字

唐朝开始“牙”又是“互”字的俗字,牙市即互市,牙行则是古代买卖双方介绍交易的居间行商(中介),而撮合买卖双方的介绍人则被称为牙商、牙郎(经纪人)。据《旧唐书》载:“禄山为互市牙郎”; 资治通鉴·卷二一四·唐纪三十·玄宗开元二十四年: “及长, 相亲爱, 皆为互市牙郎。

闽南人做牙的讲究  

 

闽南人一个月做两次牙,每逢农历初二及十六日,闽南商人、农家就会准备鸡猪鱼肉祭拜本地财神爷、守护神——土地公,让土地公公“打牙祭”,以祈求财源广进,一系列程序称为“做牙”。其中也有不少讲究。

[一年中有三大牙]

每个月都要做两次牙,其中二月初二头牙、六月十六半年牙,腊月十六尾牙是闽南人(尤其是商家)十分重视的“三大牙”。在神明里,土地公并不是一个高高在上的神,反而更亲近人间,人们遇见任何问题,都会找上深入民间的土地公,祈求丰收、生意繁荣,就连治病、升官、转职也找他帮忙,所以有“田头田尾土地公”的说法。

[正月不做牙]

因正月还算是在节庆月,不拜土地公也不犒将,不娶妻过门也不入宅安居,必须等到二月才开始一切活动。

[二月初二头牙]

一般每年的做牙从二月初二土地公诞辰日这天开始,是每年的第一个祭拜土地公的日子,因此称为“头牙”。二月万物复苏播种和插秧等农事活动即将开始 ,农人通常在春祭敬土地公祈望有个好收成 (秋祭为八月十五,收成之时答谢土地公的庇佑)。而闽南商人同样会在一年的开工之际敬土地公,虽不及尾牙之隆重,但规格大大超过了“普通牙”的规格。

[腊月十六尾牙]

牙是闽南地区的汉族传统节日,商家一年活动的“尾声”,也是普通百姓春节活动的“先声”。腊月十六日尾牙尤为隆重,因为这是一年牙期中最后一个的敬土地公的日子。通常也指商家为答谢土地公一年来的关照,都会准备丰富的祭品来酬谢土地公,而祭拜完的东西就会为犒赏工人一年辛苦而设酬谢酒宴。

自古闽南人是如何做尾牙的?  

 

清乾隆《泉州府志》腊月十六日:“商贾皆祭土地神,牲醴极丰”。“一年夥计酬杯酒,万户香烟谢土神”

商贾皆祭土地神,牲醴极丰

 

在腊月十六这日,家家户户皆备比平日里更丰富的祭品三牲、五果、茶酒祭拜土地公,以酬谢一年来的佑助。“一敬神二敬人”,古时的做牙就已有食文化了。“做牙”习俗最初起于“牙商”,祭拜过后的贡品,头家会以好酒好菜向牙商们请客致谢以及分给雇工与仆婢,这就叫“打牙祭”“食尾牙”。古典小说《儒林外史》第十八回中就写道:“平常每日就是小菜饭,初二、十六,跟着店里吃牙祭肉……”普通人家通常会准备润饼为尾牙应节食物。这是当时作为过节的一种伙食改善,寓意着把一整年不好的全部把它吃掉,期待来年事事顺心。商人更是大开宴席以犒劳雇工们一年的辛苦。

一年夥计酬杯酒,万户香烟谢土神

 

在古时,商界还有一句俗谚:“食头牙跷脚捻嘴须,食尾牙面忧忧。” 说的是雇工们吃头牙时心情都很好,因为代表着一年新的工作又要开始,自己已经得到公司的肯定与留任。而吃尾牙,就意味深长了。

“食尾牙”的时候头家除了会派利市(红包)发年赏奖励员工外,还会借此用餐的机会以含蓄的手法(雇主将要解聘任何员工,则以白斩鸡鸡头相向)来指出裁员的雇工。因此雇工因为这顿鸿门宴面忧忧,提心掉胆、愁绪满面,担心吃了这餐饭之后,过了年老板就把自己解雇了,故而会愁容满面。

头家也是面忧忧,通常尾牙后到腊月二十二日是头家赶工结账以及收账的时候,这是有讲究的过了“尾期”债主强强收账是会被痛骂甚至痛打一顿的。生意不好的头家不仅要头疼筹钱置办尾牙宴,还很可能在这日公布是否散伙

闽南以外地区大多不过尾牙,但却深受这种文化的影响,譬如如今的公司年终聚会就由”尾牙“演变而来。当然,解雇员工也不会选择尾牙这天,反而以更温馨愉快的方式进行。“尾牙吃欢喜”,由于闽南生意人对尾牙相当重视,因此也有“过小年”之称,员工们翘首以待的年终奖也在这日获得。

过了尾牙这一天就意味平安的过了一年

所以也被看作是一种福气

“尾牙吃欢喜”的说法

 

今年府里人是这样做尾牙?  

 

秉承着“自己动手丰衣足食”的理念

府里的首个尾牙就以二十几个大厨齐上阵的阵容

展开了一场厨房大作战

先来一张不完整合照

不得不说只有这样大的厨房

才经得起“这一大家子”的折腾

展现各自厨艺的时候到了

一人出一道菜

各自备菜、相互协作

准备工作从下午开始

还别说首次厨艺大亮相中大厨们各个都亮出了大菜

红烧鳗鱼、椒盐虾、茄汁龙利鱼、水煮肉片等

鸡鸭鱼肉一应俱全

                     

                           

 

看起来巨麻烦的鳗鱼

任凭一双三下五除二就搞定

处理得游刃有余

不起眼的配菜

也需要过硬的刀工

光从各自的备料

就能嗅出浓浓的闽南味道

必不可少的加饭酒

高配版炒冬粉

还有深受老饕们青睐的猪油

激动人心的时候到了

厨房内外同时“开火”

大厨们的锅弄勺

准确无误地把握着玄妙的火候

细致的处理每一味食材

将最地道的味道发挥到极致

兼具颜值和味道的道道佳肴

出锅啦~

美味陆续上桌

年度最佳菜谱如下

再来回顾一下忙而不乱

热火朝天的后厨现场

向来注重过程的泉州府

在日常聚会中也不能忽视

府里的首次尾牙宴尤其特别,也是最为接地气

众人协作完成的丰盛大餐,更加美味

温馨提示

尾牙请不要酒驾哦

讨个喜庆

给大家派了个“特别”的利事

保庇新的一年能够“平安顺利無代志”

感谢小伙伴们的付出与支持

在府里的岁月

你我同甘共苦,荣辱与共

在未来的日子里

愿我们依然携手共进,砥砺前行!

 

 

感恩一直以来遇见的每个人

一路默默的所付出与支持

也欢迎更多志同道合的人

恰好你想来,我们也会一直在

欢迎你主动加入我们

我在府里等你来

 

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