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梦里洛神叶(朱徐佳 洛杉矶)
发布时间:2012.05.06 来源:缅华网 浏览次数: 所属栏目: 缅华文苑

 

梦里洛神叶

朱徐佳(洛杉矶)

 “钦貌”中文学名玫瑰茄;别名洛神花;英文名:roselle    

    1994年春,在离别16年后,首次回到了出生成长的故乡缅甸。首站到达仰光落脚嫂嫂家,计划休息一晚,次日一早乘车北上回腊戌的老家,和母亲弟妹们相聚。

    晚餐嫂嫂特地准备了许多缅甸风味的菜肴,问我还想吃什么。我不假思索的脱口而出:钦貌佐。嫂嫂已备有各种食材,和侄女在厨房里忙了一阵,端出了一碗碗香喷喷的缅甸美食:香煎大虾,红烧膏蟹,焖炖三丽鱼,咖哩牛肉……还有那碗油亮亮的钦貌佐。盛了一盘热腾腾的白饭,就着这香酸鹹辣的美味大口大口的吃着。那日夜思念的滋味,和心满意足的感觉,萦绕在心中和口中,久久不肯散去。

玫瑰茄高1米左右

    在缅甸,钦貌佐是一道非常普通的小菜,做法简单。把新鲜酸叶摘下洗净,先把葱头,辣蒜和泡软的乾红辣椒舂烂,用热油爆香,加少许虾酱,然后放入舂碎的虾米,煎出香味。最后加入酸叶和蕃茄,慢火煎煮至水乾入味,就成了这道美味的钦貌佐。酸叶也可以用来滚汤,加点虾米蕃茄鱼露,清爽开胃。

新鲜的玫瑰茄

 

干玫瑰茄

    酸叶,缅名钦貌越,其实就是洛神花的叶子,但我们在缅甸时并不知道它叫洛神花,来到美国才知道原来它有一个这么美丽的名字。洛神花是一年生草本植物,产於热带和亚热带地区。成株约三四尺高,紫红色的茎和蕾,绿色的叶子有紫红色的络,在夏秋间开花,花瓣呈粉红色,很漂亮。在美国的华人商店有时会见到盒装的洛神花茶,据说有美容效果。在墨西哥人开的超级市场,也常看到紫红色的乾洛神花,他们一般是加入红糖熬煮做成饮料,酸酸甜甜的很可口。

 

罐装玫瑰茄

    三十多年前移民来到美国,衣食住行样样都与在缅甸时不一样,住久了也慢慢的适应了下来。不过还是很想念从小就喜欢吃的缅甸菜,特别是这道钦貌佐。但那时根本不知道在哪里可以买得到新鲜的洛神花叶。有次听到一位也是来自缅甸的朋友谈起,有一种不知名的蔬菜,样子长得和普通菠菜一样,不过它的味道是酸的。她试过用来煎煮钦貌佐,味道还可以。於是向她讨了几棵种在后园。这苏联菠菜并不需怎样照顾,浇浇水就自己疯长起来。采下来用同样的方法试了一次,味道倒是有那么一点。只是由于它的的叶子太嫩,纤维少,一煮就烂了,没有洛神花叶的那个咬劲。后来想了一个办法,参入笋丝煎煮以增加咬劲,等全部煮好后,才放入苏联菠菜,快快翻炒拌匀起锅,味道还真有点像。於是,那几年用苏联菠菜加笋丝煎煮的钦貌佐,就常常出现在我们的餐桌上,陪我们度过了许多思念缅食的年头。

玫瑰茄花茶 

    臘戌的居民除了緬甸人﹑掸族人以及各少數民族外﹐還有不少的云南人和其他省籍的中国人。各族裔在饮食及生活習慣上都互相融合。虽然家里一般是以家乡菜为主,但母亲也常常变着花样,煮或买一些云南,缅甸,掸族,回民,印度等等不同族裔的食物让我们换换口味。每逢母亲准备做这道钦貌佐或咖哩时,就叫我把剥好的葱头辣蒜以及泡软的乾红辣椒舂烂。我坐在小板凳上,用石臼一下一下的舂这些材料,葱头的辛辣味常常燻得眼泪直流。但想到香喷喷的钦貌佐或美味的咖哩,就只好一面流泪一面把工作做完。

    对从小吃惯了的各族裔菜肴,有一份剪不断的思念。到了美国,只要能买得到材料的,都会学着试做,以回味那千里外童年时的美味。这几年东南亚的移民渐多,各种以前买不到的食材,在有些地方也可以买得到。居住在圣荷西的侄儿有时见到有新鲜的洛神花,就特地多买一些,把叶子摘下烫熟后冷冻起来,有便人来洛杉矶时就带来给我。这时我就赶紧准备各种配料煎煎炒炒,厨房里又飘出阵阵钦貌佐的香味,然后用它来配上热腾腾的白饭,大快朵颐一番。

    移居美国三十多年,各种美食佳肴也都尝过,但在心中总还会有那么一个小小的角落,藏着那永远的美味,我梦里的洛神叶 - 钦貌佐。

注:相关文章《玫瑰茄》http://baike.baidu.com/view/37926.htm

 

本文网址:http://mhwmm.com:443/Ch/NewsView.Asp?ID=1058
  网友评论:(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!) 查看全部评论
 海豚 于 2013/6/9 3:08:01 发表评论说:
 缅甸的酸叶叫什么名字来的,中文名字
 管理员回复:玫瑰茄叶,大陆和台湾不懂得食用玫瑰茄的叶子,实际上玫瑰茄的叶子营养成分并不比其果实玫瑰茄差。
 雅泉 于 2012/5/8 21:02:20 发表评论说:
 玫瑰茄的茎的外皮,加工后可以得到很长而且韧性很好的纤维,我曾经将其搓成很耐用的绳子,不知如果深加工以后是否可以织布或造纸?还有请专家们探讨,可能变废为宝,造福缅甸人民。
 缅华网网友 于 2012/5/7 23:30:00 发表评论说:
 据悉,250克的纸盒包装“钦貌蒂”在中国卖价高达200元人民币,如果缅甸出口到中国不是赚大钱了吗?很不错的信息
 
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