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巧手裹粽忙(朱徐佳 洛杉矶)
发布时间:2012.06.20 来源:缅华网 浏览次数: 所属栏目: 缅华文苑

 

巧手裹粽忙

朱徐佳(洛杉矶)

    当妈妈开始把糯米倒在簸箕上﹐拣出杂米及小碎石时﹐我们就知道快要过端午节了,裹粽子的时候也到了。

    早在一个多月前,妈妈就已把咸蛋腌好,这时的咸蛋黄应该已是油亮的橙红色了。红豆沙也做好了,街市上的掸族小贩们,知道中国人裹粽子的季节到来,就陆陆续续把在山上采到的竹叶或檬叶,一扎扎绑好拿出来卖。买回后用滚水煮软,使叶子的涩味消除,然后在水龙头下用菜瓜布一片片洗净摊晾。小贩们还卖一种棕红色的麻皮纤维,薄薄的一片片叠在一起。买回后用水泡软,顺纹理撕成一条条的,连接起来卷成一个麻绳球,这种麻绳非常韧,用来绑粽子,不容易折断。

    在端午节前的两三天,妈妈就把买回来的半肥瘦猪肉切块用盐和“红篮”腌好。“红篮”是掸族小贩们随季节拿出来卖的一种草本植物。绿色的叶子如柠檬叶般大小,把叶子摘下洗净剁碎蒸熟,“红篮”经过烹煮会变成红色,用来腌猪肉,猪肉也变红。家乡的传统,节庆多喜欢红色,所以粽子馅内带点红,有喜气。碱水粽也一样,用红豆沙做馅就有红心。如不放红豆沙,就放入一小条苏木,碱水粽煮熟后苏木变红就会有红红的心。所以妈妈早几天就叫我们小孩把一片片的苏木撕成牙签般大小备用。

    端午节的前一天一早,妈妈就把洗干净泡好的糯米加点盐拌好﹐以及泡软的印度豆﹑腌好的肉﹑剥好的咸蛋黄﹑红豆沙,苏木,粽叶﹑麻绳……等材料都准备好﹐我们几姐妹就和妈妈围在大圆餐桌边﹐开始裹粽子了。

    首先是裹肉粽,用两片叶子稍微错开叠在一起对折成半,再纵向四分之一处向内折成一个半船型的兜子,先放入少许米铺匀,再把肉放在中间,肉上放一个咸蛋黄,头尾处放些印度豆,之后用少许米把馅料复盖,把纵向四分之一的叶子向内折包住米料,剪掉多馀的叶尖叶柄,然后把粽子开口处向上竖起,轻轻拍打使内容均匀不留空隙,最后用扭角形方向把叶子向下折﹐用麻绳包扎起来,就完成一个漂亮的扭角形粽子。肉粽要裹得结实些,口感才会软糯有咬劲。 接下来是裹碱水粽,将洗干净的糯米加点碱水,米就变成浅黄色。粽内放红豆沙馅,或只放一小条苏木,包成扁平形﹐碱水粽要包得松些不要太结实,吃起来才软滑。

    粽子裹好之后放入几个大锅中加满水 ﹐在厨房的大灶上大火煮上几小时﹐还要随时添柴火添滚水。传说在煮粽子的时候如有陌生人来访﹐粽子内的米就会夹生。所以在厨房门口要放一只拖鞋和一只木屐﹐来档住这个万一。小孩子们忙着在蒸气萦绕的厨房中跑进跑出,闻着锅内飘出的阵阵粽香,不时的问妈妈粽子熟了没。

    几个钟头之后﹐香喷喷的粽子煮好了﹐妈妈先把热腾腾的粽子取出一些分成多份,叫我们小孩分别拿去送给一些族内老人和亲戚朋友,然后一家人就开始吃粽子。大家围在大圆桌旁﹐大人们自己剥来吃﹐我们小孩因为吃不完一颗﹐就由妈妈分给我们。只见她左手拿着剥了一半还留着一半粽叶的的粽子﹐用牙齿咬着一条线的一端 ﹐右手拉住线的另一端﹐往粽子中间一半的地方绕一圈﹐把线一拉﹐半颗粽子就整整齐齐的落在预先准备好的碟子上。而有粽叶的另一半则放在另一个碟子上﹐然后把粽叶往上一提﹐就完成了分粽手续 ﹐手不黏﹐又不用洗刀﹐真是干净利落。我们小孩通常都会看看自己分得的那一半粽子咸蛋黄的份量﹐如果份量比较大﹐就好像检到便宜一样高兴得很。但如果咸蛋黄的份量比较小﹐就好像吃了大亏﹐但也只好接受。大人们通常沾酱油,麻油,胡椒粉,辣椒酱来吃,而小孩就沾点酱油。我们小孩吃粽子是有顺序的,先从粽子外沿糯米的部分吃起,接下来就吃印度豆的部分,然后就到了中间的猪肉,细嚼慢咬,最后才是整颗粽子的精华咸蛋黄,把它留到最后一口慢慢吃,好让那美味在口里留久一点。吃完肉粽,就吃碱水粽,剥了叶的碱水粽呈金黄色,如琥珀般半透明中间带点红,沾上蜂蜜,软滑香甜,把吃肉粽的饱腻全消弭了。

    几十年过去,我们已移居国外,但妈妈的女儿,媳妇,孙女,孙媳妇们都已传承了妈妈裹粽子的好手艺,年年端午节都自己裹粽子。每当这个时候,就会想起小时候和妈妈围在大圆桌旁裹粽子的情景。虽然在国外各种材料都买得到,裹出来的粽子也是一样的漂亮。但不知怎的,味道总是差了那么一点点。也许是因为没经过妈妈的手,没经过老家厨房大锅大灶的熬煮,那久远的妈妈粽子的味道,就再也找回不来了。


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  网友评论:(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!) 查看全部评论
 缅华网网友 朱徐佳 于 2012/6/24 5:24:21 发表评论说:
 叶网友,谢谢您的鼓励和提点,我会继续努力,请多多指教。
 缅华网网友叶 于 2012/6/23 5:56:18 发表评论说:
  细腻,是你写作的一大特点.可能是女性天生对亊物观察的细心吧!
 细,就活灵活;细,就栩栩如生.但要注意:有的吋候,过于细腻,反而了烦腻.共勉!
 
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