香菜，有一种功效你不知道

编辑：美食导报文章类型：健康发布于2015-08-11 12:12:04 共1619人阅读

文章导读香菜，有一种功效你不知道

香菜，有一种功效你不知道

梁钰婕美食导报

香菜，与榴莲一样，有人爱有人恨。喜欢香菜的人，会觉得香菜有股独特的柑橘香味，不喜香菜者，却对其敬而远之。调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。
但在营养师看来，不管是柑橘味还是肥皂味，香菜温中健胃、增进消化、降血压、治感冒等的养生功效，还是很值得你爱上它的。

研究成果
不吃香菜与基因有关

美国一家著名基因检测公司研究人员近日发现这种奇怪现象的原因：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。
研究人员对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。研究人员认为，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。

营养解构
香菜辟不正之气

香菜，俗称“芫荽”。营养师表示，在中医看来，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。从营养学角度看，经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲、增进消化等功能。
在民间，对香菜的使用甚广。例如，当家里小儿出现出疹痘的症状，老人家会取香菜制成香菜酒给患儿擦皮肤，或水煎香菜，趁热熏鼻，以加速疹痘发出；当出现消化不良的时候，会将香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共入粳米粥内，以增强散寒止痛、健胃消食的功效；也有人会将新鲜的香菜与葛根同煎水服用，以辅助治疗高血压；香菜滚豆腐鱼片汤则是广东人家的常饮汤水。

营养建议

【食法】
由于香菜含有一种特殊的香气，能调味、去腥臭，做汤的时候加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。张华表示，在中医上并不将香菜入药使用，但是一种食物，作为香料少量使用在菜肴里，增加菜肴的鲜味。在搭配上，香菜多与豆腐、豆干、羊肉同入馔，最好不与动物的肝脏、甜椒等相配，因为动物肝脏中的铜、铁离子容易使香菜中的维生素C氧化，使其营养价值流失；而香菜中所含的维生素C分解酶，会使甜椒中的维生素C氧化，从而降低两者的营养价值。

【人群】

一般人群均可食用香菜，风寒外感者、脱肛及食欲不振者、小儿出麻疹者尤其适合，但也不宜多食或经常食用，每次15～30克为宜。这是因为香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

·推荐食单

●香菜葛根水

材料：香菜10克，葛根10克。

做法：两者水煎服，早晚各1次，每次服50毫升。

功效：辅助治疗高血压。

●香菜粥

材料：香菜30克，大米100克。

做法：将香菜洗净，切细；先取大米煮粥，煮至粥熟时下香菜，略煮一会儿调味即可。

功效：解表散寒，适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。

●香菜消食汤

材料：香菜50克，神曲、陈皮各10克，生姜3片。

做法：将三者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，饮服，每日1剂，连续3～5天。