钾与钠的比例（防癌的秘密）！

    盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们身体钾维持在盐的二倍以上。

    现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢？

    一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成○.五倍，你想差别有多大？而这引起的毛病可多了！

    一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。

    胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。

    还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。

    正常的细胞? 钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。

    长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。

    根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。

    从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。

    植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。

    举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五；只要加一点盐的话，马上变成○.一，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。

    食物中钾与钠的比例

    要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。

    植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，

    南瓜是三六○（即钾是钠的三六○倍），

    黄豆三三一，

    香蕉三八○，

    橘子二二一；

    而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○.三，即钠高于钾。总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。

    为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。

    细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。

    癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。

    一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过咸，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，

    但事实上现在摄取比例是○.七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。

    植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○.一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康着想，食物的钾钠比例值得密切注意。

含钾丰富的食物Potassium—Packed Foods：

                                钾     钠      钾钠比例

Potassium Sodium Ratio

                               mg/lb    mg/lb  K/ Na

Apricot            杏          1198     4      300

Banana             香蕉        1141     3      380

Dates              枣          2939     5      588

Orange             甜橙        662      3      221

Peach              桃          797      4      199

Raspberries        覆盆子      876      4      219

Almonds            杏仁        3506     18     195

Brazil             苏木        3243     5      649

Filbert            榛子        3193     9      355

Pecan              大胡桃      2735     Trace >500

Corn Meal          玉米粉      1125     5      225

Rye，Whole Grain   黑麦谷粒    2118     5.1    423

Wheat Germ         麦胚芽      3751     14     268

Pumpkin            南瓜        1080     3      360

Squash， Summer    夏南瓜      889      4      222

Winter             冬南瓜      1189     3      396

Butternut          白胡桃南瓜  1546     3      515

Lima， Mature      成熟莱豆    6936     18     385

Soybeans           大豆        7607     23     331

Powder             大豆粉      4150     5      830

含钾量少的食物Potassium—Poor Foods：

                                  钾      钠     钾钠比例

Potassium Sodium Ratio

                                  mg/lb   mg/lb  K/Na

Biscuit               饼干（英）  290     2994   <0.1

                      小甜面包（美）

Bread， White         白面包      386     2300   0.2

Whole Wheat           全麦面包    1238    2390   0.5

Roll， Danish         丹麦圆面包  508     1660   0.3

Corn， Canned         罐头玉米    440     1070   0.4

Olives， Green        青橄榄      132     5770   <0.1

Peas， Canned         罐头豌豆    435     1070   0.4

Bacon                 腌熏猪肉    590     3084   0.2

Pork， Ham            猪火腿      1542    4990   0.3

Sausages， Cold Cuts  冷切熏肠    1043    5897   0.2

Cavier                鱼子酱      816     9979   <0.1