赖宇凡的饮食革命

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作者简介：

    赖宇凡，台湾出生，美国加州大学婚姻与家庭问题咨商及学校心理咨商双硕士

    美国NTA（Nutritional Therapy Association）认证的自然医学营养治疗师

    目前在美国开设自然医学营养门诊，并从事心理与营养结合的营养治疗

    我是赖宇凡，本行曾是心理咨商师，发现自己的重度忧郁症病人几乎都是全素者时，转身在美国接受了营养的训练。我不是美国的Dietitian（营养师），我接受的训练是自然医学的哲理，我坚信身体有自愈能力，它需要的不是药物，而是完整食物中全面复杂的营养。

    一般营养师要大家少油少盐，我却相信天然高质量的动物性油脂（如猪油、鹅油、鸡油）和天然的好盐，其实是我们现代饮食极度缺乏的。在这个另类的饮食建议背后，我有一个完整的理论。我可以说清楚，我们对胆固醇的恐惧错在那里。除了心理咨商师、营养治疗师外，我亦是世界上出诺贝尔奖得主最多的傅尔布莱特（Fulbright）奖学金的得主，在我的背后，支持我饮食理论的研究，将在未来十年内，排山倒海的登陆台湾。

    问题是，我们下一代的健康，不晓得还有没有十年可以等。这就带到了我最重要的职称─两个孩子的母亲。我是个专心安份的母亲，从来没有想过要自己站出来挑战主流，可是我亲眼见到美国孩子中四个就有一个要吃药才能专心学习、十个人就有七个过重、也亲眼见到吃药最终只能依赖更多药物的悲哀宿命，如果我们继续走美国的老路，那我们的健康后果就会跟他们一模一样。

    很多人问我，我是不是来捣乱的，我的答案是：「不是，我是来革命的。」这场饮食革命要成功，我们的下一代才可能有希望，我在台湾的家人和朋友，也才有脱离药物重获自由的可能。

跟此饮食理论相关的议题：

（1）胃食道逆流是胃酸过多造成的吗？

    错！ 现在一般人觉得胃食道逆流是胃酸过多造成的，是个彻头彻尾的错误观念。胃食道逆流是胃酸过少引起的，而胃酸过少的主因则是好水摄取量过少、脱水饮料摄取过多、会化成糖的食物摄取过量（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品）、肉类摄取量不足、不停的吃药中和或关闭胃酸造成的。病菌多是蛋白质，如果胃酸不足，入口后就无法被有效分解，那一种病菌都有可能让人生病。这种人放屁大便很臭、涨气打嗝、常得肠胃炎、胃食道逆流（灼心），小孩子很容易得肠病毒。

（2）胆固醇是造成心血管堵塞的主因吗？

    错！胆固醇虽是堵塞心血管的物质，但是，你该问的问题是，这个我们肝脏自己合成的重要修复物质（你皮肤上的疤就是胆固醇做的），干嘛要去堵塞血管呢？原因是，因为我们老是吃会化成糖的食物（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品），血液不停的变酸，酸血不停的腐蚀血管壁，血管壁一直变薄，胆固醇只好一直修补。最后，胆固醇无法独立修补了，就把钙叫出来加强支撑，这就是心血管硬化的来源，也就是胆固醇被当成悪魔追补的主因。因为我们吃的油都不对，所以劣质胆固醇使得血管好似海沙屋的墙壁一样，脱落堵塞血管，造成中风。

    所以，心脑血管疾病主因不是吃油引起的，而是吃不对的油和吃过多会变成糖的食物引起。我们的油吃的不对，从人人都胆结石可以看的出来。像葵花籽油、葡萄籽油、橄榄油这样怕光、怕氧、又怕热的油，不是精炼萃取时就馊掉，就是做菜遇热时馊掉，所以大家的抽油烟机上都有一层很难擦的黑胶（shellac），由于胆固醇是胆汁的原料，而胆固醇的原料是油，所以大家的胆汁就像那黑胶一样，把胆给堵住了。胆汁是肝脏做的，胆一堵住，肝就堵住了，肝一堵住，体内五百场戏就没得唱了。

（3）台湾大肠癌是第一杀手，因为我们青菜吃的不够多吗？

    错！吃不对的油把胆堵住，胆汁出不来，就无法刺激大肠蠕动，吃再多的青菜也大不出便来。吃对了，你一天应该大三次，现代人却三天也不来一次。废物全堵在大肠里，怎么可能不生病？再加上不管我们生什么病，都爱滥用消炎药、止痛药和抗生素，台湾人把这几种药当糖吃，它一进肠道就把益生菌全部杀光光，但它却杀不死真菌类，这些坏菌就壮大，造成肠道发炎，结肠炎、肠溃疡、肠躁症，全都报到发炎，最终形成细胞病变，成了大肠癌。

（4）高血压是吃盐引起的吗？

    错！高血压是脱水引起的，血液91.4%是水，我们一脱水，就等于缺血。一缺血，身体就要收缩血管以补足失去的血容量，那个就是高血压。那为什么要把高血压怪罪到盐的身上呢？因为身体里的水是靠矿物质调度的，而血管要从外往里调度水份用的是钠，所以我们一脱水，肾脏就要保钠，而钠，就是盐。

（5）糖尿病是胰岛素过少引起的吗？

    错！多数糖尿病初期是胰岛素阻抗引起的。阻抗怎么造成的呢？胰岛素应有钥匙可以插进细胞的钥匙孔里，让细胞开门，糖进去，血液里的糖就降下来。可是，我们老是吃化成糖的东西，又没有油或肉减缓糖分解的速度，不停的让胰岛素大量释放，细胞受不了了，就把钥匙孔毁掉，糖进不去细胞，不停的在血液里上升，形成了糖尿病，这就是胰岛素阻抗。也就是说，不是我们没有胰岛素或胰岛素太少了，而是细胞对它已经不敏感了，所以看起来好像胰岛素不够了。

（6）骨质疏松是钙不足引起的吗？

    错！只要你喝的不是纯水(RO)，我们从水中摄取的钙质就已足够。骨质疏松是骨头重建过程被干扰引起的。我们的骨头是有再生能力的，也就是钙可以从骨头里被拿出来利用，也可以被放回去。可是现在我们餐餐吃大量化成糖的食物（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品），却不吃肉和油减缓它化成糖的速度，血变酸会腐蚀血管壁，因此身体要从骨头中调钙出来中和酸血（钙是碱性的），钙就是这样一直不停的流失，来不及放回去，才形成骨质疏松的。再加上我们一直喂身体吃碳水化合物（碳水化合物、油脂、蛋白质中最容易变成糖的就是碳水化合物），身体因此习惯烧糖而不是烧油，所以夜里没进食的时候，身体就把第二容易变成糖的蛋白质拿出来转成糖烧。骨头里的蛋白质烧掉了，没有蛋白质就没有韧性，只剩坚 硬的钙，一压就碎。

（7）尿酸过高是高普林食物引起的吗？

    错！尿酸过高是肾脏除了排泄代谢物的其他工作量过重引起的。肾脏不只是个排泄的器官，它还调节我们的血压／血量与血液酸碱这等攸关生死的事。如果我们不喝水，肾脏就要分身去调节血压／血量；如果我们老是吃高糖食物（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品），血易变酸，肾脏调节血液酸碱的工作量就加重了。由于这些工作与生存相关，排泄代谢物的工作就要先被牺牲。这时，本应从肾出去的代谢物，如胺基酸的代谢物阿摩尼亚与尿素、血红素的代谢物胆红素、肌肉的代谢物肌酸酐，以及核酸（DNA/RNA为代表，而普林则是核酸的主要成份）的代谢物尿酸等全部都会因为来不及排出去而升高。但是，因为这些代谢物中只有尿酸有不溶解的特性，所以它会在关节中结晶引起发炎肿大。

（8）卡路里过高是肥胖的来源吗？

    错！血糖失衡才是肥胖的主要来源。一天到晚吃会化成糖的东西（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品），又不吃会平衡血糖的肉和油，血糖上时打到胰脏，掉下来时手抖冒汗，看谁都不顺眼，打到的是肾上腺。如果这个人是胰脏先烧掉，血糖就会盘旋在血糖平衡线以上，当我们血糖在平衡线的上面时，身体是储存脂肪的，这个人就会吃什么都胖；如果这个人是肾上腺先烧掉，血糖就盘旋在血糖平衡线以下，当我们的血糖在平衡线下面时，身体是燃烧脂肪的，这个人就会吃什么都不胖。所以过胖或过瘦的人，其实都有一个相同的问题，那就是血糖长期震荡过度。这是为什么，有些人一天吃不到九百卡，却依旧愈来愈胖。

（9）我们会一直发炎，就是因为肉吃太多了吗？

    错！发炎不止最大的来源是胰岛素循环过多造成的。胰岛素过多时，消炎管道走不完，就直接跳到发炎管道。发炎加消炎等于痊愈过程，发炎和消炎过程都是靠不同种类的油脂领队的，现在我们都不碰油或吃了不好的油，不是没有发炎和消炎的原料，就是原料不对，发炎和消炎过程走不完，身体就一直无法痊愈。其实高质量的肉里，好的发炎和消炎的油脂是一起来的，这样发炎过程走得快，消炎过程也走得快，发炎快加消炎快，痊愈相对就快。

（10）癌症是因为环境里的毒太多造成的吗？

    错！环境里的毒，营养充足、生理平衡的人有能力化解。癌症是不喝水、老是吃会化成糖的食物（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品），以及吃错油造成的。脱水等于缺血，血管里的闸门就开始从末稍关闭，门后面的组织没有了血水，就开始缺氧，废物排不掉、氧份进不来。细胞在这样悪劣的环境下生长，就像在悪劣环境下成长的人一样，凶猛不知他人界限，会一直增长抢地盘，这就是癌细胞。巧的是，癌细胞的主食就是糖。所以不喝水、又不停的吃糖的人，无疑是给癌细胞制造温床。环境里的毒，要靠肝脏分解，分解后水溶性的毒走肾─尿、脂溶性的毒走胆─大便，不喝水，肾那条排毒管道就堵住，吃错油或不吃油，胆汁浓稠，那条排毒管道也就堵住，因此体内细胞 所处的环境就变悪劣，同上，悪劣环境下生长的细胞，很容易病变为癌细胞。

（11）睡不着是因为想太多吗？

    错！人会睡不着有三大可能：一是血糖失衡、二是日晒不足、三是蛋白质摄取量不足。血糖一大力不停的震荡，血糖太高很high睡不着，夜里掉到谷底时，肾上腺大量释放压力荷尔蒙，人就醒过来了。压力荷尔蒙是让我们用来抵御紧急事件的荷尔蒙，能让我们亢奋集中精神，所以它在时，我们是不可能睡得着的。再来我们的睡眠激素是两眼间松果体在调节的，它随着光照而调节。但是我们白天都不晒太阳，夜里又灯火通明，松果体被搞昏了，激素制造不足，当然睡不着。最后，睡眠激素是以蛋白质的最小单位胺基酸为原料的，如果这个人蛋白质不足，或是胃酸太少，无法有效分解蛋白质，那么睡眠激素就会不足，当然睡不着。

（12）吃肉会让体质变酸吗？

    错！吃每一种食物都会代谢出酸，身体都有设计完美的缓冲机制来应对。所以消化分解速度就决定了酸在体内升高的速度。吃高糖食物（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品）又不跟着吃会减缓它分解速度的肉和油，代谢出的酸高升速度过快，身体来不及缓冲，形成酸性体质。

（13）吃药可以根治慢性病吗？

    错！吃药不但不能根治慢性病，还会引起其他病症。比如有人胃食道逆流吃中和胃酸的药，就会因为胃酸不足而无法分解矿物质，矿物质不足，就紧接着造成各种肌肉问题，因为肌肉是靠矿物质才能自如收缩与放松，这时就会因为肌肉无法放松而形成偏头痛、睡不着、心悸（心脏也是是肌肉）、抽筋等症状。

（14）过动、读写障碍、自闭、亚氏保加症是遗传性精神疾病吗？

    错！过动儿于过去十年来增加了500%，没有一种遗传基因能以这种速度转变。这些被归类于遗传性精神的疾病，多源自于肠道的问题。除了基因能遗传外，肠菌也能传给下一代。肠菌长不全，肠壁上的淋巴结很容易被刺激肿大，大便毒素回流经血液损害脑部。肠菌失衡使得坏菌深根入肠壁，它所代谢的物质是毒素，同时能影响脑部，使得注意力、感官、情感连结异于常人。

（15）忧郁症、躁郁症、精神分裂症的人都是想不开的吗？

    错！「想的开」也是由脑部化学支持的。有精神疾病的人，都有许多生理机能影响脑部化学的形成。如胃酸不足无法消化蛋白质，缺乏重要胺基酸（蛋白质最小单位），脑部化学就没有重要原料来源。又如过量的高糖饮食（五谷杂粮、低脂食品、瓜豆类、水果、加工食品）形成维生素B的流失，而脑部化学的转换就是靠维生素B，因此又让脑部化学匮乏。所以，我心理门诊中的病人，多是食高糖饮食，以及都有严重的消化道问题！