马铃薯是菜还是粮？在6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们的认知。马铃薯，俗称土豆，在我国一些地方又被称为“洋芋”，有些地方还亲切地称之为“山药蛋”。

　　据农业部消息，为了促进我国农业可持续发展，保证粮食安全，今年我国将把马铃薯作为农业结构调整的主要替代物，推进马铃薯主粮化，马铃薯有望成为我国第四大主粮。

何谓马铃薯主粮化？

　　农业部种植业管理司副司长潘文博表示，马铃薯主粮化实际上就是将马铃薯加工成适合中国人消费习惯的面包、馒头、面条、等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

　　“大家听到土豆作主粮还吃惊，其实在国内的内蒙古、宁夏、甘肃等地区，土豆已经是主粮了。”高级园艺师臧国成指出，比如甘肃、内蒙古等地都吃土豆粉。

“马铃薯可以拯救人类”

　　马铃薯主粮化战略是我国粮食安全战略中的重要一环。未来较长一个时期，我国粮食需求仍然是刚性增长趋势。近年来小麦、水稻、玉米三大主粮连年丰收，但是受耕地水资源的约束和种植效益的影响，三大主粮品种未来的增产成本大，潜力小，因此农业部拟将马铃薯作为三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮。

　　与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。有专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

马铃薯增长潜力大

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物，开发利用南方的冬闲田扩种马铃薯的潜力很大。马铃薯的理论亩产可达8吨，而目前我国平均只有1吨多。

　　从节水角度来看，推进马铃薯主粮化，利于缓解资源环境压力，实现农业可持续发展。马铃薯生长需水较少，其最低蒸腾系数（需水量）只有350，而小麦、水稻分别是450和500。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。

马铃薯的三大优势

①饱腹感：马铃薯食用后有很好的饱腹感，十分耐饿。

②营养高：马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的，含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素是苹果的4倍。

③耐储存：马铃薯比小麦、玉米、水稻更耐贮存，马铃薯全粉可以贮存15-20年不变质。

马铃薯的前世今生

　　马铃薯的人工栽培历史最早可以追溯到公元前8000年，生长在南美洲秘鲁一带。西班牙殖民者1537年首先“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲，大约经过了150多年才被欧洲人接受下来，随之热遍了欧洲大地。

　　马铃薯从土里出来，一开始由于它就没有好的看相，欧洲人为此曾拒绝过它。欧洲王室一度把它当成花卉，因为偶然机会人们发现了它的食用价值。起初马铃薯属王室特有，百姓不允许种植，但好东西禁不住，马铃薯很快就在欧洲风靡开来。

　　马铃薯在明朝万历年间传入中国，至今已有400多年的栽培历史。目前中国马铃薯的种植面积和鲜薯产量均居世界第一，但是由于品种培育方面的不足和粗放的经营方式，我国的马铃薯单产较低，荷兰等一些发达国家的马铃薯单产量是我国的七八倍。

马铃薯不一样的做法

来源/央视新闻