梦里洛神叶

朱徐佳（洛杉矶）

 “钦貌”中文学名玫瑰茄；别名洛神花；英文名：roselle    

    1994年春，在离别16年后，首次回到了出生成长的故乡缅甸。首站到达仰光落脚嫂嫂家，计划休息一晚，次日一早乘车北上回腊戌的老家，和母亲弟妹们相聚。

    晚餐嫂嫂特地准备了许多缅甸风味的菜肴，问我还想吃什么。我不假思索的脱口而出：钦貌佐。嫂嫂已备有各种食材，和侄女在厨房里忙了一阵，端出了一碗碗香喷喷的缅甸美食：香煎大虾，红烧膏蟹，焖炖三丽鱼，咖哩牛肉……还有那碗油亮亮的钦貌佐。盛了一盘热腾腾的白饭，就着这香酸鹹辣的美味大口大口的吃着。那日夜思念的滋味，和心满意足的感觉，萦绕在心中和口中，久久不肯散去。

玫瑰茄高1米左右

    在缅甸，钦貌佐是一道非常普通的小菜，做法简单。把新鲜酸叶摘下洗净，先把葱头，辣蒜和泡软的乾红辣椒舂烂，用热油爆香，加少许虾酱，然后放入舂碎的虾米，煎出香味。最后加入酸叶和蕃茄，慢火煎煮至水乾入味，就成了这道美味的钦貌佐。酸叶也可以用来滚汤，加点虾米蕃茄鱼露，清爽开胃。

新鲜的玫瑰茄

干玫瑰茄

    酸叶，缅名钦貌越，其实就是洛神花的叶子，但我们在缅甸时并不知道它叫洛神花，来到美国才知道原来它有一个这么美丽的名字。洛神花是一年生草本植物，产於热带和亚热带地区。成株约三四尺高，紫红色的茎和蕾，绿色的叶子有紫红色的络，在夏秋间开花，花瓣呈粉红色，很漂亮。在美国的华人商店有时会见到盒装的洛神花茶，据说有美容效果。在墨西哥人开的超级市场，也常看到紫红色的乾洛神花，他们一般是加入红糖熬煮做成饮料，酸酸甜甜的很可口。

罐装玫瑰茄

    三十多年前移民来到美国，衣食住行样样都与在缅甸时不一样，住久了也慢慢的适应了下来。不过还是很想念从小就喜欢吃的缅甸菜，特别是这道钦貌佐。但那时根本不知道在哪里可以买得到新鲜的洛神花叶。有次听到一位也是来自缅甸的朋友谈起，有一种不知名的蔬菜，样子长得和普通菠菜一样，不过它的味道是酸的。她试过用来煎煮钦貌佐，味道还可以。於是向她讨了几棵种在后园。这苏联菠菜并不需怎样照顾，浇浇水就自己疯长起来。采下来用同样的方法试了一次，味道倒是有那么一点。只是由于它的的叶子太嫩，纤维少，一煮就烂了，没有洛神花叶的那个咬劲。后来想了一个办法，参入笋丝煎煮以增加咬劲，等全部煮好后，才放入苏联菠菜，快快翻炒拌匀起锅，味道还真有点像。於是，那几年用苏联菠菜加笋丝煎煮的钦貌佐，就常常出现在我们的餐桌上，陪我们度过了许多思念缅食的年头。

玫瑰茄花茶 

    臘戌的居民除了緬甸人﹑掸族人以及各少數民族外﹐還有不少的云南人和其他省籍的中国人。各族裔在饮食及生活習慣上都互相融合。虽然家里一般是以家乡菜为主，但母亲也常常变着花样，煮或买一些云南，缅甸，掸族，回民，印度等等不同族裔的食物让我们换换口味。每逢母亲准备做这道钦貌佐或咖哩时，就叫我把剥好的葱头辣蒜以及泡软的乾红辣椒舂烂。我坐在小板凳上，用石臼一下一下的舂这些材料，葱头的辛辣味常常燻得眼泪直流。但想到香喷喷的钦貌佐或美味的咖哩，就只好一面流泪一面把工作做完。

    对从小吃惯了的各族裔菜肴，有一份剪不断的思念。到了美国，只要能买得到材料的，都会学着试做，以回味那千里外童年时的美味。这几年东南亚的移民渐多，各种以前买不到的食材，在有些地方也可以买得到。居住在圣荷西的侄儿有时见到有新鲜的洛神花，就特地多买一些，把叶子摘下烫熟后冷冻起来，有便人来洛杉矶时就带来给我。这时我就赶紧准备各种配料煎煎炒炒，厨房里又飘出阵阵钦貌佐的香味，然后用它来配上热腾腾的白饭，大快朵颐一番。

    移居美国三十多年，各种美食佳肴也都尝过，但在心中总还会有那么一个小小的角落，藏着那永远的美味，我梦里的洛神叶 - 钦貌佐。

注：相关文章《玫瑰茄》http://baike.baidu.com/view/37926.htm