妈妈的月饼芋头糕

朱徐佳（洛杉矶）

    农历八月最大的节庆就是中秋节了，这是中国人以及海外华人普天同庆的日子。大家一面品尝着各式美味的月饼，一面赏月互祝月圆人团圆，一同渡过这个快乐浪漫的节日。

    我们生在缅甸，长在缅甸，虽然身处异乡，但家乡的习俗并没忘记。每年在各种节庆到来时，都会依照前人传下来的方式祭拜或庆祝。中秋是个大节，自然不会例外。

    妈妈是个巧手的人，特别是在烹饪方面很有心得，只要我们想吃的东西她都能做出来。别人家过中秋多是买月饼，但我们家过中秋，妈妈是自己做月饼。她不但能做出豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉等馅的甜月饼，还能做五仁、火腿馅的咸月饼。她做出来的月饼，就如广告上常听到的词句一样：皮薄馅靓，真是好吃。而我们小孩在八月初就开始盼望着吃妈妈做的月饼，因为她已经在做准备的工作，制作各种馅料了。我们一面在厨房中跑进跑出，一面偷偷的品尝那些香喷喷的馅料，还未过节，就已是满心欢喜的沐浴在节庆的气氛中了。

    在中秋的前两三天，就开工做月饼了。妈妈先把粉团揉好，取适量的粉团搓成圆型擀扁擀薄后，填入馅料及咸蛋黄包好，放进已洒了点干粉的模子里压实成型，然后翻过模子在桌上轻轻一敲，一个漂亮有花纹的月饼就做成了，再涂上一曾薄薄的蛋黄汁以增加色泽。不同馅料的月饼要用不同花纹的模子，以区别其味道。我们小孩也在旁边帮手，做出一些丑怪的四不像，妈妈叫我们记着自己做的自己吃，太难看不能拿去送人会丢脸。月饼做好后就要烤了，那时在缅甸并没什么烤箱焗炉，妈妈是用火炭烤的。把做好的月饼排在大铝盘里，放在烧红的炭炉上，在盘子上盖上一块铁板，在铁板上加上烧红的火炭，这叫上下火，烤出来的饼才会均匀。那时既没温度计，也没定时器，全凭经验。妈妈不时的捡查火炭和热度，久不久打开铁板看一看，免得烤焦或不熟。不久，月饼的香味阵阵传出，饼烤好了，在“出炉了！”的叫声中，妈妈把月饼拿出来放在另一盘中，摊凉后。先选出一些形状漂亮不同口味的用几个盒子装好，叫我们送去给族中长辈亲人及邻居友人，然后大家就开始品尝美味月饼了。我们小孩就先吃我们自己做的四不像，虽然样子丑怪，但味道可不比妈妈做的差。

    我家在过中秋时，还有一样好吃的东西是必不可少的，就是“芋头糕”。妈妈每年过节都会蒸上几盘。买芋头是有窍门的，一定得买“槟榔芋”，因为这种芋头才够松够粉。妈妈蒸的芋头糕很有特色，丰富的馅料加上又松又香的芋头，想起来就流口水了。

    妈妈首先把香肠、肉丁、香菇片、虾米等馅料用调味料拌好炒香备用，然后把芋头切丁炒至半熟，在圆盘上涂少许油，放入炒好的芋头丁，然后把调好的粉浆浇在芋头丁上，再铺上一层炒好的馅料，放入水已滚的大锅中隔水蒸，蒸熟后取出撒上葱花即成。芋头糕在刚出笼时还热不能马上切，否则不成块。要等摊凉后，切成方形或菱形块状，沾上辣椒酱吃，美味可口。妈妈通常会多做几盘，送一些去给亲戚朋友，余下一些自己吃。如吃不完放到第二天，切块后用油煎得两面焦黄，味道更是一级棒。

    移居国外这些年，已没机会吃到妈妈亲手做的月饼和芋头糕了。我自己从未做过月饼，只因没有从妈妈处学到她的好手艺。所以逢到过节，月饼多半是自己在市面上买的或亲友送的。虽然口味多样，味道也不错，但却始终感觉不到小时候过节的那种热闹气氛。芋头糕嘛，市面上也有出售，但多数是把芋头刨成丝做的，没有了咬到芋头粒的口感和芋香，觉得没有妈妈做的这么好吃。就只好自己学着做，做出来的模样和味道也还可以。每当吃着自己做的芋头糕，脑中就浮现妈妈在厨房里进进出出忙碌的身影……   

    想念妈妈的月饼，想念妈妈的芋头糕，想念妈妈制作的所有美味点心佳肴 ……