话年糕

朱徐佳  洛杉矶

    年糕，是华人农历新年不可缺少的糕点之一。它不仅是一种美味可口的节日美食，而且寓意万事如意吉祥：年糕年高，年年高升 ，好彩头！

    年糕在中国具有悠久的历史。据说早在辽代，北京民众在过农历新年时，就有家家吃年糕的习俗，是人们庆丰收的美食。到了明朝、清朝，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别，具有浓重的历史气息。

年糕传说

    年糕的由来，我国民间流传着一则故事。相传在春秋战国时期，吴国大夫伍子胥被吴王夫差赐死。伍子胥死前暗地设下了一计，用江米粉蒸制后压成砖块，在象门一带做城砖，并把此计告知他的亲信。伍子胥死后，吴国受到越王勾践进攻，京城被困，城中粮尽援绝。这时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门一带，果然挖到可以充饥的“城砖”，军民才不致饿死。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制像城砖样的江米年糕，以纪念伍子胥，沿袭至今。

妈妈做的大笼金

    我家每年过农历新年都要做年糕，广东人把年糕叫“大笼金”，旧时人们在节庆时凡事都讲求吉祥、好彩头。“大笼金”一方面是用大蒸笼蒸的糕，取“大蒸笼”的形象。另一方面也有来年发大财，会有一大笼一大笼的金子的象征意义。但也有人做“大笼金”不用蒸笼，而是用煮的擂的，我们家就是其中之一。

    “大笼金”要选用上好的圆糯米，泡水磨成米浆压干水份的糯米粉来做。但是年关时期，每家都很忙，所以，早在腊月中旬，家家户户都会把糥米粉磨好晒干，以备年底时用来做各种糕糍。我们家也不例外，在十二月中，就开始磨米浆，晒米粉。等到近除夕前一两天，就开始做“大笼金”。

    做“大笼金”费时费力，妈妈先在大灶上用大锅熬煮大半锅红糖浆，一面把干的糯米粉加水揉成粉团，把粉团做成一片片巴掌大的粉片，放入正滚着的红糖浆内。等粉片渐熟变得半透明，就开始用一条三尺长的大木棒把粉片和糖浆慢慢搅拌，我们叫“擂”。糯米粉煮熟后黏性很大，双手持大木棒“擂”那么一大锅黏黏的熟糯米粉，是很费力气的。妈妈“擂”了一阵，就换爸爸，大弟接手。说是擂得越久越好，才有弹性。只见糯米粉团越擂越黏，越黏越重。经几人轮流擂得满头大汗，直到粉团和糖浆完全混合，没有粉粒，成了滑润、呈金黄色有光泽的厚重粉糊。妈妈试了试说行了，就加点食油拌至不黏锅，然后把粉糊倒入预先准备好的几个大盘中，撒上炒香的芝麻，贴上一些柿饼片红枣之类做点缀，“大笼金”才告完成。等凉透就能切块食用。这样做出来的“大笼金”吃起来有弹性不黏牙，香甜软糯有咬劲。隔日“大笼金”变得稍硬，切块后沾蛋液煎来吃，香甜可口，又是另一种滋味。

各地的年糕

　　我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮等，味道甜咸皆有。

　　年糕品种多，传统的有红枣年糕、红豆年糕、什锦年糕、水晶年糕、如意年糕等。烹制方法多为蒸。近年年糕的品种更是多样，诸如烤年糕、奶油年糕、鸡蛋年糕、牛奶豆沙年糕、芋泥年糕、火腿年糕、腊味年糕……等等，不胜枚举。各种年糕均有香滑软糯的特点。

    年糕也是韩国人喜爱的小吃之一，但他们的年糕是不放糖的，用米粉做成条状或块状，蒸熟后切片炒来吃。曾听韩国朋友说，她们过新年必定要吃用牛肉蔬菜汤煮的年糕。洛杉矶的韩国餐馆整年都有炒年糕、汤年糕供应。在一些华人餐馆，也可以随时吃到上海炒年糕。如果想自己做也很容易，在超级市场可以买到一包包的韩国年糕，买回来自己煮来吃，或汤或炒，配料随自己喜爱。有时小孩把长条年糕切成小段如香肠一般，用竹签串了烤到微焦沾白糖来吃，也是另有滋味。

缅甸的年糕

    缅甸有一种糯米糕有点像中国的年糕，叫“通孟”，是整年都可吃到的小吃。缅甸话“通”就是“擂”的意思，“通孟”就是“擂糕”，名字贴切。“通孟”是用糯米粉加椰奶、油、糖、少许盐在大锅内边煮边不停搅拌，也是像我们做“大笼金”一样用力擂，直至粉团熟透呈油亮乳白色，发出浓郁椰香。然后倒入盘中，在表面贴上椰片装饰。等成品稍凉，就用剪刀剪成一块块食用，味道香甜软糯。常常有缅甸妇女把做好的“通孟”放在簸箕上，带上一把小秤，一些芭蕉叶，然后把簸箕顶在头上沿街叫卖，想吃就叫停，买上一两块过过瘾。可以论斤两秤买或论块买。

自己做年糕

    在美国过农历新年，虽然超级市场中各种年节糖果糕饼五花八门，应有尽有，但我们几兄弟姐妹总会自己动手做一些。多年来都是习惯了每人做一两种，然后大家互相分送。这样，既可吃到多种糕饼，又不必太忙太累。

    美国小家庭的厨房都是小锅小灶，哪有像缅甸家中那样的大厨房大锅灶。所以我们做年糕就没法像妈妈那样用大木棒在大锅中“擂”了。在这工作繁忙样样讲求速度的今日，做糕饼就必须要简易快速。照着食谱把配料稍加改良，用现成的糯米粉加入白糖椰奶拌匀，倒入盘中大火蒸熟撒上炒香芝麻，就成了椰汁年糕。来年换个花样，用糯米粉、白糖、牛奶、豆沙做个烤年糕，又是另一种风味。

年糕好吃热量高

    年糕是年节美食，许多人都爱吃。但年糕是用糯米粉和大量的糖做的，热量很高。而且糯米黏性大不易消化，患有糖尿病或肠胃不好的人不宜多食，应浅尝即止。我们在享用美食的同时，也要顾到我们的身体，才是健康之道。