养生视频春节热播「食物相克」早被试验否定

来源：人民日报

    春节期间，团圆相聚的宴席必不可少，「食物相克」的说法，再次引起人们关注。在一些门户网站上，涉及「食物相克」内容的文章、视频时常可见；在当当网、卓越网等购物网站上，有关食物相克的书籍总共有百余种，均打着营养师的旗号。

    「食物相克」现象在生活中普遍存在吗？有没有科学依据？不同食物搭配「不当」是否会影响营养吸收甚至导致中毒、死亡？人民日报「求证」栏目记者为此采访多位营养学、医学专家。

    「食物相克」会致死吗？

　　【回应】 没有临床报告，早在1935年就被人群试验否定

　　田螺和蚕豆同食会肠绞痛、兔肉和芹菜同食会脱水……「食物相克」的说法，引发一部分人对饮食的担忧。这种说法从何而来？

　　中国营养家学会名誉会长葛可佑说，「食物相克」的传说由来已久，但仅是传说，未见科学证据。

　　中国中医科学院西苑医院主任医师徐凤芹介绍，「食物相克」论在中国民间流传颇广，早在1935年，南京就有民间传说香蕉和芋头混吃导致食物相克而中毒。这一年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证「食物相克」导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋头，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆与饴糖，鳖与马齿苋，蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，及皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，「食物相克」导致中毒的论调被推翻。2008年兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。

　　北京中医药大学养生康复系主任林殷也指出，「食物相克」的说法毫无意义，既没有临床报告，也已被人群试验所否定。

　　「在营养学上，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。」北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，患有某种疾病，对某些食物要忌口，比如说患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

　　「传说『羊肉忌西瓜，鸡肉忌菊花，同食则中毒。』但这些食物在餐桌上常常同吃，也没见谁中毒啊！」中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说。她认为，所谓「相克」的说法可分为两类：一类与「降低营养吸收」或「造成某种营养素破坏」有关；另一类与中毒、生病等有关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。以虾和维生素C同食为例，传闻说会中毒，理由是虾含有浓度很高的「五价砷化合物」，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素C的食物同食的说法。而实际上，100—200毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

　　有些食物同吃为何引发不适？

　　【回应】 与食物不卫生、烹饪方法不当、饮食无节制及个人体质有关

　　人们吃东西后有时会胃肠不适、皮肤瘙痒甚至食物中毒。这是「食物相克」引起的吗？

　　「这种症状与食物不卫生、含寄生虫、烹饪方法不当以及个人体质等有关。」上海东方医院中医科主任张春燕表示，在多年的行医经历中，她从没碰到因「食物相克」导致死亡的案例。对于网传相克食物致病的原因，张春燕归纳为两类：一是源于现代科学中的化学理论。如海虾与维C；二是食物寒热温凉搭配。如羊肉配大蒜，两者同属大热食物，同食会上火。

　　林殷将163种统计到的所谓的相克食物进行归类分析，发现这些食品有5个特点：一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类占比较高，这类食品富含高蛋白，易腐败和感染寄生虫，也容易引起人体过敏。三是生食类食品。四是发酵食品如腌菜等。五是食用菌类，有可能因误食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不当，也会出问题，与合食无关。

　　「食物中毒和『食物相克』不是一个概念。」宋新说，食物中毒，是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒。而所谓的相克是指食物相互作用，对人体产生不良作用。宋新表示，自己在医院工作10多年，没有遇到因「食物相克」来治疗的病人。

　　「对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。」张春燕认为，有些人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，但不是所有人都会如此。对于同食两种食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。

　　对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。

　　张春燕表示，本着饮食清淡、易消化、食量适度的原则，再结合自己的体质与食物的寒、热、温、凉属性，可以确保食用安全。

　　「食物相克」论为何盛行不衰？

　　【响应】 很多人不考虑体质等前提，对中医「食物相反」理解失当，将「相克」绝对化

　　徐凤芹说，食物之间搭配不当，中医古籍称为「食物相反」。食物相反，反的是物性或食性，与「食物相克」这种夸张的概念完全不是一回事。根据中医概念，物性迭加出现副作用的「相反」因人而异，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如正好赶上虚寒体质的人，就可能导致腹泻。

　　对于「食物相克」说盛行不衰的原因，徐凤芹认为，这是由于许多人对传统中医理论缺乏深刻理解，仅根据自身的日常生活经验，将饮食、生活中出现的不适症状归为「食物相克」。

　　林殷指出，「食物相克」说一直盛行不衰，说明这些年我们的健康教育出了问题。这提醒我们要普及科学的健康知识，让老百姓懂得食物的常识特性。

　　范志红说，中医其实是说，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。每个人体质不同，饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法很不科学，会影响膳食多样化，对健康不利。

　　高键说，《中国居民膳食指南》提倡人们应该「食物多样化」，人们在选择食物时不应顾忌什么相克，每天摄入多种类的食物，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。