咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，是早餐粥品的最佳搭档，鸭蛋营养丰富，可媲美鸡蛋，只是，家庭中烹调多以鸡蛋为主，鸭蛋则多腌制，是何原因？

    其实，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用，而各种矿物质的总量则超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，能促进骨骼发育，并能预防贫血，丰富的维生素B2，也是补充B族维生素的理想食品之一。

    咸鸭蛋的疗效

    中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，鸭蛋腌制后，营养依旧，而且更容易被人体吸收，鸭蛋多吃腌制的，有多方面的原因，因为鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

    鸭蛋经过腌制，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油就表示腌好了，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

    鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效，适合病后身体虚弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。

    腌制咸鸭蛋做法：

    腌制的鸭蛋尽量挑选大小均匀的新鲜鸭蛋，并洗净晾干。

    制做咸鸭蛋。

    黄土腌制法：

    黄泥土或稻草灰加水、盐搅拌均匀，均匀地裹住每颗鸭蛋，然后放进小口大肚的坛内，密封30天，取出煮熟即可。

    盐水腌制法：

    将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛中，再将鸭蛋一个一个放入，密封，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

    白酒浸制法：

    先将鸭蛋放在白酒中浸蘸后，再滚上食盐，放入容器内，密封并放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。