我喜欢的缅甸小吃

仰光九龙堂天后华文学校 ｛郑秀珍，指导老师：曹润盛｝

    我们生活的这个世界是完整无缺的，只需我们去认识，它拥有的特色，其中包括天下美食。我对天下所有的餐点小吃都感兴趣，不管它出自于大餐厅或小巷街头的，只要合我的胃口，我都喜欢，但我比较喜欢品尝各种各样的食品。我个人觉得，人可以没有好衣服穿或没有名牌穿，但不可以凑合着吃。因为人体需要的是从各种食物所摄取到的营养，所以我们得去尝试着品尝各种美食。我所说的摄取营养不是专指小吃，我指的是人不可以挑食。你得品尝多样的食品才能认识到天下的美食。我虽然都没能品尝到其他东南亚国家的美食，但有些我还是吃过的，其中当然不排除缅甸特色食品是我最喜爱的。但我的口味与泰式有点相似，喜欢酸辣的味道。

    我首先为大家介绍的是，我所喜爱的缅甸独特小吃鱼汤米线（莫亨卡）。不管你是当地人或外国游客，凡是吃过鱼汤米线的，都会对它一种留恋。就如外国游客到缅甸，没有到仰光大金塔朝拜过的话，等于没来过缅甸一样。假如您没品尝到缅甸特色鱼汤米线的话，你再品尝过多少其他缅甸美食小吃，也于事无补。它主要在于汤，一碗汤看似简单，也有人会说不就是鱼汤嘛，简单！可您不要小看这个鱼汤哦！它的步骤繁多，也按各地区的口味而有所改变。鱼汤里面主要采用的是黑鱼、缅甸佐料、整颗粒洋葱和香蕉芽（把香蕉收割后残留根茎上的芽）。他们喜欢把整颗粒洋葱放进汤里煮熟，让人吃了有种满足感。我吃缅甸鱼汤米线的时候，常让路摊贩子多加点整颗粒洋葱和香蕉芽。但有咳嗽现象者，不宜多吃。

    还有一种是椰汁面，它让你吃起来有椰肉汁的香味，但不宜多吃。对高血压患者更不宜多吃。它主要是用鸡肉和椰肉汁煮成的。吃了一碗椰汁面，不仅给您一顿饱满，还准让您吃过以后对它有一种眷恋。但这样对高血压患者不公平，所以还有一种做法是用新鲜牛奶来代替椰汁而成的。这样一来，忌口患者也不用苦恼吃不着椰汁面了。这种做法不如椰汁面好，但也具有另一种特色美味。这两样味道我都喜爱。我喜爱的食物太多了，但主要喜欢的是连带汤的食物。

    再一种带汤的粉丝鸡肉汤也是我最喜欢的。这个汤你喝下去，有一种独特的感觉，里面包括粉丝、鸡肉丝、黑木耳、豆腐干、鹌鹑蛋等。这些是按个人的口味可以增加或改变的。我喜爱的、我所说的以上三种带汤的缅甸特色食品，都包括有辣椒上色粉。因为缅甸当地人都特喜爱辣椒这类佐料，也喜爱酸、咸、辣的重口味食品。如果没有用辣椒上色粉（用一种不辣的小圆椒制成）的话，就不叫缅甸特色小吃了。假如您想再传统一点的话，可以放置一些缅甸特制的酱油，会令汤汁更增香美味。这些带汤的缅甸小吃，在假期或周末时，我们家经常会自己煮着来吃的。

    除了这些以外，我还喜欢凉拌的食物。第一是缅甸的酸柚子（与西柚大小相同），里面的果肉可以用来凉拌，味道像柠檬一样酸极了。它要与缅甸特色的鱼酱（缅甸注音：纳碧）、虾干粉、洋葱、缅甸酱油、碎花生、盐等。喜欢辣的可以放点辣椒粉来凉拌，也可以按个人的口味来增加或减少。可惜我不能吃太辣的食品，所以我喜爱的食物都只能放置一小点的辣椒粉，不过味道还是不变的，我喜欢。缅甸人喜欢辣的食品，因为是辣椒可以让人精神兴奋、增加食欲、有满足感，同样酸的也是一样。所以缅甸人最喜欢酸、辣食物，包括我也不例外。

    还有一个是积雪草凉拌（缅甸注音：敏挎曰），这个积雪草凉拌不仅好吃，它对人体的好处可多了。它可以让人的视力给予充值、驱热等功效。如果经常戴眼镜的人或戴高度眼镜的人，就得常吃积雪草。这样一来慢慢地他模糊的视度就会降低下去，这样也对戴厚眼镜的人减少一些压力。我一般吃积雪草，是用凉拌或做清汤来吃的。可是对胃寒的人不宜多吃。

    青木瓜丝凉拌也是我最喜爱的。它有两种拌法，一是缅式带酸、咸、辣味，二是泰式的拌法。青木瓜丝的拌法也跟凉拌积雪草差不多。这两种方式我都喜欢，可是唯一我不能放太多辣椒来吃，但这不意味着不好吃。因为缅甸人的口味跟泰国几乎相似，都偏爱酸辣的，所以他们喜欢吃泰式餐点，连我也不例外。为什么呢？因为对于出生在缅甸的大多数女人，都特喜欢吃酸辣性的食物。

    还有一种是我超喜欢的拌茶叶（拌腌制茶叶）。这可是缅甸最传统的小吃之一。以前无论是在乡村还是城市里的人，都以这个拌茶叶来招待贵客或亲戚朋友，或到自己家来游玩的外国游客，就如在中国以茶来招待贵宾一样。它是一种腌制好的茶叶，里面按个人的喜好放置作料腌制成的。单单凉拌腌制好的茶叶也特别好吃，或者与其他像炸成脆脆的黄豆、扁豆、各豆类、花生米、芝麻、香油、虾米、蒜片、青尖椒等可以来搭配凉拌的。唯一是它不能用辣椒粉，只能用青尖椒切成碎块或整条来凉拌的。

    我对所有传统的缅甸食品几乎都喜欢吃，也有时在自己家做着来吃。还有一种是只有缅甸才有的凉拌，是用生姜丝拌的。与凉拌腌制好的茶叶不相同的是，它不用加黄豆、扁豆之类的，但加在一起吃也无妨。这个凉拌生姜丝对我来说比较合适，又可口又可以驱寒，有保护胃寒的作用。生姜给人的健康好处很多，所以它是我最喜爱的食物之一。

    另外一种缅甸特色菜类是充满酸味的洋麻叶（注1）抄竹笋。这个洋麻叶形是一个叶子上有三角尖形的，枝条是有红的，也有绿的，又可以抄着来吃，又可以当酸汤来喝。单单抄洋麻叶可是酸的不行哦！这道菜的特色与充满吸引性的是搭配恰当，因为洋麻叶抄竹笋是最搭配的一道菜。里面还需要放些缅甸特制的酱油、虾酱、虾干粉等来掩盖酸味。这是最吸引我、最让我流连忘返的一道菜。连到缅甸的外国游客都想尝尝这道菜，所以可想而知它的吸引力了。  

    有一道我喜爱的小甜点是缅甸泼水节的传统食品“缅甸汤圆”。它跟中国汤圆不相同的是，不管形状或者味道都有所区别。每到泼水节我都会在家做这个甜点来吃看，既简单又好吃。里面的馅料只需棕榈糖块，把它切成小形状就可以了。在泼水节期间煮汤圆的时候，还有人往汤圆里加点缅甸青尖椒，来当作是种抽奖式那样的搞笑，吃得又辣又开心。缅甸过年的时候吃汤圆也代表着一家人团团圆圆的意思。虽然不是季节，但也可以在任何时候吃得到缅甸传统汤圆，可我也捞个好兆头来挑个缅甸泼水佳节期间，一家人欢欢喜喜吃着缅甸汤圆。

    我身体里虽然流着华人的血统，可是我还是比较喜欢缅甸特色食品，其中烤干的鱼酱（缅甸注音：纳碧涛）吸引着我的食欲。鱼酱是用小咸鱼发酵后制成的酱，它可以当蘸食的佐料。可有一点，它的味道一般人不能接受，也吃不了。鱼酱可用来干料或水料，这个得按个人的喜好可以来支配的。如果您想吃烤干的鱼酱的话，在市场里也可以现买。有时我到菜市场买些干鱼酱，到家以后在干鱼酱上滴点柠檬汁来烤干，这样可以让它更增加香味，我就比较喜欢吃这类的。假如我想吃点鱼酱煮水的话，我在炉上加点水，放点辣椒粉、蒜和虾米来当蘸食佐料。为什么管它叫蘸食佐料呢？因为鱼酱是用小咸鱼制成的，所以它本身的味道超咸。因此我们食用缅甸传统虾酱的时候，只需蘸点吃就行了。它的搭配蘸食是一些蔬菜瓜果过水后来蘸着鱼酱吃的。蔬菜瓜果可以按自己的喜好来食用。一般包括小圆茄子、小嫩秋葵、缅甸红枝条的空心菜、积雪草、小黄瓜……等。没有鱼酱我照样喜欢吃这些过水蔬菜之类的，因为蔬菜给予人体的营养极其丰富，又能美容养颜。地地道道的缅甸人民家庭里，鱼酱是一个必不可少的一道菜肴，经济又实惠。

    还有的是印度甩饼是我从小就喜欢的食品。它的做法与中国的油饼几乎相似。但甩饼在缅甸是可以跟糖或者与煮熟的豌豆搭配着吃的。对于我来说，最喜欢的吃法是甩饼与煮豌豆。缅甸的甩饼可以煎成脆脆的，也可以煎成不脆不软的，可好吃了。不过我也特喜欢吃中国的葱油饼，它吃起来又脆又滑，这两种味道都各不相同。

    我喜欢的食品过多了吧！最后我喜欢的食品是蒸糯米饭，一般它有黑糯米、白糯米、黄糯米，黑和白糯米是糯米本身的颜色，黄糯米是用佐料上色后蒸出来的结果。我比较喜欢吃白糯米和黄糯米。它们的做法不仅简单，而且又经济实惠。只需首先把糯米蒸好以后再把芝麻捣碎，喜欢口味重点的可以放置一些盐，完了之后再把自己要吃的那份热腾腾的蒸糯米饭上撒些芝麻，加些煮熟的豌豆就可以了。黄糯米饭的黄色是用姜黄粉爆香后与糯米一起蒸出来的。然后上面撒些芝麻和盐就可以吃了，这是我经常拿来当早餐吃的，是我至爱的一个食物之一。

    说起来，我喜欢的食物不只这些，但主要在于我这个人不会挑食，喜欢去品尝各地区的所有美食，尤其在旅游期间。我是缅甸出生的，因而我喜欢的食物大部分是缅甸特色食品。目前在这个新时代里，大多数的美食你都可以随意品尝得到，由此可见我喜爱的东西可就多起来了。

编者按：

注1：洋麻叶——缅甸发音“钦貌越”中文学名玫瑰茄；别名洛神花；英文名：roselle，在国外主要食用果子（缅音：钦貌蒂），其叶子是缅甸特色菜肴，果实则制做成果脯。

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           《玫瑰茄》（百度百科）http://baike.baidu.com/view/37926.htm