巧手裹粽忙

朱徐佳（洛杉矶）

    当妈妈开始把糯米倒在簸箕上﹐拣出杂米及小碎石时﹐我们就知道快要过端午节了，裹粽子的时候也到了。

    早在一个多月前，妈妈就已把咸蛋腌好，这时的咸蛋黄应该已是油亮的橙红色了。红豆沙也做好了，街市上的掸族小贩们，知道中国人裹粽子的季节到来，就陆陆续续把在山上采到的竹叶或檬叶，一扎扎绑好拿出来卖。买回后用滚水煮软，使叶子的涩味消除，然后在水龙头下用菜瓜布一片片洗净摊晾。小贩们还卖一种棕红色的麻皮纤维，薄薄的一片片叠在一起。买回后用水泡软，顺纹理撕成一条条的，连接起来卷成一个麻绳球，这种麻绳非常韧，用来绑粽子，不容易折断。

    在端午节前的两三天，妈妈就把买回来的半肥瘦猪肉切块用盐和“红篮”腌好。“红篮”是掸族小贩们随季节拿出来卖的一种草本植物。绿色的叶子如柠檬叶般大小，把叶子摘下洗净剁碎蒸熟，“红篮”经过烹煮会变成红色，用来腌猪肉，猪肉也变红。家乡的传统，节庆多喜欢红色，所以粽子馅内带点红，有喜气。碱水粽也一样，用红豆沙做馅就有红心。如不放红豆沙，就放入一小条苏木，碱水粽煮熟后苏木变红就会有红红的心。所以妈妈早几天就叫我们小孩把一片片的苏木撕成牙签般大小备用。

    端午节的前一天一早，妈妈就把洗干净泡好的糯米加点盐拌好﹐以及泡软的印度豆﹑腌好的肉﹑剥好的咸蛋黄﹑红豆沙，苏木，粽叶﹑麻绳……等材料都准备好﹐我们几姐妹就和妈妈围在大圆餐桌边﹐开始裹粽子了。

    首先是裹肉粽，用两片叶子稍微错开叠在一起对折成半，再纵向四分之一处向内折成一个半船型的兜子，先放入少许米铺匀，再把肉放在中间，肉上放一个咸蛋黄，头尾处放些印度豆，之后用少许米把馅料复盖，把纵向四分之一的叶子向内折包住米料，剪掉多馀的叶尖叶柄，然后把粽子开口处向上竖起，轻轻拍打使内容均匀不留空隙，最后用扭角形方向把叶子向下折﹐用麻绳包扎起来，就完成一个漂亮的扭角形粽子。肉粽要裹得结实些，口感才会软糯有咬劲。 接下来是裹碱水粽，将洗干净的糯米加点碱水，米就变成浅黄色。粽内放红豆沙馅，或只放一小条苏木，包成扁平形﹐碱水粽要包得松些不要太结实，吃起来才软滑。

    粽子裹好之后放入几个大锅中加满水 ﹐在厨房的大灶上大火煮上几小时﹐还要随时添柴火添滚水。传说在煮粽子的时候如有陌生人来访﹐粽子内的米就会夹生。所以在厨房门口要放一只拖鞋和一只木屐﹐来档住这个万一。小孩子们忙着在蒸气萦绕的厨房中跑进跑出，闻着锅内飘出的阵阵粽香，不时的问妈妈粽子熟了没。

    几个钟头之后﹐香喷喷的粽子煮好了﹐妈妈先把热腾腾的粽子取出一些分成多份，叫我们小孩分别拿去送给一些族内老人和亲戚朋友，然后一家人就开始吃粽子。大家围在大圆桌旁﹐大人们自己剥来吃﹐我们小孩因为吃不完一颗﹐就由妈妈分给我们。只见她左手拿着剥了一半还留着一半粽叶的的粽子﹐用牙齿咬着一条线的一端 ﹐右手拉住线的另一端﹐往粽子中间一半的地方绕一圈﹐把线一拉﹐半颗粽子就整整齐齐的落在预先准备好的碟子上。而有粽叶的另一半则放在另一个碟子上﹐然后把粽叶往上一提﹐就完成了分粽手续 ﹐手不黏﹐又不用洗刀﹐真是干净利落。我们小孩通常都会看看自己分得的那一半粽子咸蛋黄的份量﹐如果份量比较大﹐就好像检到便宜一样高兴得很。但如果咸蛋黄的份量比较小﹐就好像吃了大亏﹐但也只好接受。大人们通常沾酱油，麻油，胡椒粉，辣椒酱来吃，而小孩就沾点酱油。我们小孩吃粽子是有顺序的，先从粽子外沿糯米的部分吃起，接下来就吃印度豆的部分，然后就到了中间的猪肉，细嚼慢咬，最后才是整颗粽子的精华咸蛋黄，把它留到最后一口慢慢吃，好让那美味在口里留久一点。吃完肉粽，就吃碱水粽，剥了叶的碱水粽呈金黄色，如琥珀般半透明中间带点红，沾上蜂蜜，软滑香甜，把吃肉粽的饱腻全消弭了。

    几十年过去，我们已移居国外，但妈妈的女儿，媳妇，孙女，孙媳妇们都已传承了妈妈裹粽子的好手艺，年年端午节都自己裹粽子。每当这个时候，就会想起小时候和妈妈围在大圆桌旁裹粽子的情景。虽然在国外各种材料都买得到，裹出来的粽子也是一样的漂亮。但不知怎的，味道总是差了那么一点点。也许是因为没经过妈妈的手，没经过老家厨房大锅大灶的熬煮，那久远的妈妈粽子的味道，就再也找回不来了。