缅甸著名小吃：阿九模兴咖

朱徐佳   洛杉矶

    在缅甸，“模兴咖”可以说是最大众化的食品了。它既可以做为早餐，也可以当做午餐或晚餐。住在缅甸的人--包括当地人和侨居的中国人或印度人，不管男女老少，都喜欢吃“模兴咖”。原因是它味道够鲜、够香、够辣。在东南亚，辛辣的食物是很受欢迎的。

     “模兴咖”，中文的意思是“鱼汤米粉”，它是用鳅鱼加上葱头、香茅、辣椒等香料煮成的浓浓的鱼汤，淋在米粉上，配以炸豆、炸鱼片，鸡蛋等。汤面上漂着红红的辣油，热腾腾的，色香味俱佳。讲究一点的，汤里还要放芭蕉树干的嫩心和一个个的小圆葱头。

    “模兴咖”在缅甸非常普及。街头巷尾，常常会看到卖“模兴咖”的小贩，挑着担子。担子的一边放着小炭炉和一个圆肚锅装着热腾腾的鱼汤。另一边则是新鲜的米粉以及炸豆片、炸鱼片、鸡蛋、辣椒粉、酸柑、鱼露等各种配料。一路叫卖：模兴咖！模兴咖！有时还把叫卖声编成歌谣一路走一路唱。孩子们一听到这声音，就闹着母亲要吃 “模兴咖”。一家大小到门口叫停了小贩，大人小孩蹲在门口，一人一碗，唏哩呼噜的吃得好不开心。一般在吃完后，有一个习惯，就是伸出空碗向小贩再讨一点汤。小贩为了答谢客人的捧场，也非常乐意地滔上那么小半杓，让客人再过一次瘾。因为这样才表示他的汤做得好，吃了还想再吃。除了挑担贩卖外，也有在自家门前或市场摆摊出售的。每家都有他们自己独特的配方，各以自家特别的味道招徕顾客，喜欢哪家的味道，全看老饕们自己的选择了。

    缅甸人或住在缅甸的华侨，大多数都信奉佛教。各种节日——佛诞、开光、喜、丧、开业、入伙、皈依、为亲人超度等等日子里，都会请和尚念经做法事。这种场合，多数都会以“模兴咖”来招待客人。有的请亲友帮忙一起自制，也有的雇请厨师以包做的方式供应。

    即便身在西方国家，对从小吃惯的“模兴咖”也有着解不开的情结。而在我们缅华小区的一些大大小小的活动中，“模兴咖”也成了最受欢迎，百吃不厌的食品。近几年来，缅甸来的移民也日渐增多，在南加州，也可以找到好些卖“模兴咖”的地方，多以家庭的方式供应。有许多煮得非常地道道，煮出来的“模兴咖”有缅甸传统的味道。

    阿九早年移民来到美国，非常想吃“模兴咖”。但无处可买，自己又不会做，只好东问西问，试了许多次，终于自创‘阿九式模兴咖’，煮出来让家人吃得津津有味。二十多年来，‘阿九式模兴咖’已成了我家的最爱。不但老公赞口不绝，孩子们也非常喜欢吃，每次回家，都会要求煮“模兴咖” 让她们过过瘾。‘阿九模兴咖’，虽不算正宗，但它也有缅甸的传统味道，而且材料易买，方法简单，适合美国的快速生活步调。

“阿九式模兴咖”做法如下：（约十人份）

汤料：新鲜鳅鱼一条约三磅。香茅四根修去老叶用线绑紧。连皮姜一块拍扁。大葱头两个绞烂。干红辣椒两、三个用水泡软绞烂。胡椒粉一茶匙。鱼露四份之一杯（可自酌加减）。食油、盐各适量。小葱头约二、三十个。麦粉（Instant plain cream of wheat)一杯。水两加仑。

配料：烫熟的米粉或沙河粉三磅。炸鱼饼一磅切片。鸡蛋五个煮熟剥壳切片。酥炸豆数片（买现成，如买不到不放也可）。辣椒粉炒香、酸柑切块、芫荽切碎、蒜油酥、鱼露等各适量。

程序：

1. 鳅鱼用水稍烫，洗去滑溜的表面备用；

2. 深锅内加入两加仑水，放入姜、香茅，胡椒粉一起煮滚；再把洗净的鱼放入煮熟，起肉去骨备用；

3. 另一炒锅入油烧热，放入绞烂的葱头与红辣椒，爆炒到葱头透明变软有香味，加入鱼肉迅速翻炒均匀致香味溢出，然后全部倒入鱼汤中；再加上剥了皮的小圆葱头，最后用鱼露及盐调味；

4. 把汤边搅边加入麦粉使其浓稠，小火再煮片刻，即成“模兴咖”汤；

5. 把汤淋入装有米粉或河粉碗中，配以炸豆、炸鱼片、鸡蛋片。再加点芫荽、辣椒粉、酸柑、蒜油酥、鱼露等调味 ，就是一碗热腾腾、香喷喷的“模兴咖”。