缅甸民间习俗（二十九）住宅周遭——碾具

作者：新彪遵 旺登 译者：丘文

碾具

各种各样的碾具

    世间有种类型状各异的碾和磨。家庭纺织发达时期曾有<瓦介（缅音wa  Kyeit磨棉。）>，<瓦介>像榨甘蔗水的机器，由两根木制滚筒合成，曾被普遍使用。不只专研轧一种原料的磨榨臼器，我们管它叫碾具。碾具有碾轧子核成油，臼脱外壳的分别。剥壳碾具有剥马豆壳和剥麦粒，稻谷的碾器。剥马豆壳的碾上下扇皆是石质，耳边镶铁。稻碾用竹，木，土和牛粪制成。

碾稿器

    稻米碾器大都叫<碾>，它由两个部份构成；上扇是<雄>，下扇是<雌>。雄扇部件有耳，有如量谷物的方形容器和主体件组成。它的制作材料：土六升，石灰五升，盐巴九十钹，棕糖六十钹，四寸方榛龙木长五尺七寸。雌扇的组成：有蹄，中心有用铁制成的一根有箍的短立轴，主体石扇。需要的材料：四缅升石灰粉，盐巴六十钹，棕榈糖五钹，四寸方棒龙木长四尺八寸，厚五分直径二十八寸木板一张，园周三寸两尺长木棒一条，仔细地用竖筛筛过的土粉七升。

    雌雄双扇共须的原材料是十尺长的竹五支，一支较易劈做竹篾的竹子，一斤牛粪，原土两升，六分钉和三分钉各十支，劈篾的竹子如果不好，就须准备一支半。篾竹为制<碾>体用，其他的竹子是<碾齿>的料，四寸方榛龙木用在做<雄扇>耳朵，方形斗，雌扇的蹄。二尺三寸方用在雌扇的中央立轴。

名称

    还没编制碾器之前，想先告诉大家各部件的名称，比例尺寸。<碾>的雄扇也叫<盖>。雌扇叫<底盘>，雄雌两扇中有用<细篾>织的部份叫<螺旋>，用篾片织成的部份叫<捆篾>，削篾条，剥竹片，切竹的过程叫<制螺旋槽>。碾的构造虽分开雌雄两扇，在编造初时却是联在一起的，所以雌雄两扇还没分开时的工程术语叫<亲“缅语Khyin”>，蹄也叫<介拍纳“缅音Kyait  Ph_net”>意为碾压鞋。两条木板搭成十字形置于雌扇盘底。制雌扇主体和蹄的木料叫<芮别“缅音Leit Pyi”>蝴蝶。同时间织作的<亲>分开雌雄之后，敷上混和泥及土，用木棒槌打，使之结实牢靠，这过程叫<德西“缅音that  si”>即夯实。在泥土中装碾齿叫<端耶“缅音thwa yait”>植齿，夯碾齿缝隙间的泥土叫<加德奈“缅音gya thet Lait”>。

碾面的鸟瞰图

    一只碾磨或说一套碾的构造尺寸如下：

    碾耳二尺七寸。十字蹄的两根木条各长二尺六寸。

    碾的臼齿一条………长五寸半。面四份三寸。厚一巫（缅重量单位，一巫为31，5克。）。中柱入土十一寸。<色拉>方形斗拱容器上方四边每边长五寸半。雌扇园周上唇五十一寸。下方五十四寸六巫。所以，明显下扇雌盘是底宽上窄。雄扇的上唇边园周为五十五寸，多一寸。下唇边园周和雌盘上唇园一样五十一寸。两扇碾盘放在一起时，侧视可见整个碾是上宽下宽中间微凹的形状。

编织碾具

    未编织碾器之前，要先进行<蛟蛉（缅音）>螺旋工序，螺旋制作有细篾编织和围边四种工序。削螺旋细篾用的刀是削篾条用的普通刀，制碾齿的刀只要能砍剥竹片就行。编织主体<亲>的竹须选新鲜的，在削剥用在螺旋的细篾条要细致均匀，所以需要手艺熟练的工人。用陈旧的竹会在碾未完成就断列。为了削篾条能细缴均匀有的人用鈇板凿孔拉篾的方法，但多数还是传统刀削。

    碾体的制作；首先要编织连雌雄两扇的<亲>体。要竖立<亲>柱，在一片园形木板上穿一些小孔，每个孔相距约一寸半，在这些小孔竖<亲>柱。竖柱后用两片一寸宽的篾片由中间编起。后编上面螺旋纹。织的方法很普通<越一根，下一根>。下螺旋要不叫“首条螺形”编至四寸半时，又回织到碾耳，其后螺形一圈圈，织到和碾耳的厚度相等，后再一圈螺旋纹。螺旋编后要装碾耳，用六巫钉沿边钉上，碾耳用四份三铁钉拴牢。编织雌扇不如雄扇烦锁，编好六寸篾篱后就编螺形纹，然后雌雄扇分开，用牛粪上敷，牛粪要加米浆捣到黏性稠浓，敷在碾篓周围。雌雄篓胚分开后，要先竖立雌扇。

    钉就十字型木碾鞋或谓”蹄”，在两条木交义处凿一眼一寸半的小孔。央轴是三寸方的木加工削成上大下小的长园锥形，把它插于凿好的一寸半中轴孔。然后开始装置蝴蝶翅，蝶翅距央轴五寸半，距蹄端四寸。制蝶翅的木条每条长六寸半，插于蹄央轴孔，露出表面二寸半，这是碾器雌扇编竖的起步。

    雌扇篓身或雌扇主体要架在鞋（蹄）架上，一定要和其中一支央柱相对相联。为不使铁钉脱落，要用小铅片或小铁片衬套垫好钉牢。后用园形小木片塞在外边，为制成小园形木片，习惯将小铁板预先做成模具。园形小木片不用铁钉也可以，在它面上垫实稻草，补以泥土。凡参入二寸厚的泥土就要夯实一次，使之结实。

打碾齿的工序

    参入一次原泥就夯一次，这样数遭离碾唇约五寸吋，填土工作告一段落，要用混和土了。 泥土，石灰，盐，搅拌得均匀的混合物叫<萨梅（缅音）>。把泥土石灰盐混和干搅，均匀后留下二缅升。然后参入棕榈糖水搅拌。混和泥混和棕糖水还不够，还需参水，一边参水一边搅和，分四次参半加仑水，搅到混和泥浓稠为至。。混和泥呈浓稠后，分三次灌入雌扇原先添有的土上。每添一次混和泥得像添原土那样打一次夯，参二次混和泥就会有四寸厚。下来就是植碾齿。

    雌扇可植七百支齿，分成九排九格打制，碾齿一根跟一根虽相距半寸，但以总体积看还是相连的。植齿的程序：开始打碾齿时，混和泥还未添满。距<亲>篓唇尚有一寸。从中轴画一条线，从距离中轴一寸半的线上开始打碾齿，碾齿打入混和泥时要求直垂，力道准确。齿上端和<亲>篓唇对齐后要添入少许混和泥，碾齿间隙露出的混和泥要夯实，这叫<间夯>，打夯用的工具就是倒树时用的，锯台上用的工具的缩小版。

    黏性的混和泥用完，用刚刚留下的两缅升干混和泥撒在上面再打实。泥用尽了，夯也打了，雌扇碾也将完工，只剩磨齐碾齿的工作。

雄扇的枸造

    雄扇因为没基土，没有后塞，构建时非常重要。所以用在雄扇的混和泥的石灰多一缅升，盐多三十钱，棕糖多一钱，原土照比例。为雄扇做混和泥也要搅得均匀，要留下四缅斤干的混合泥。剩下的要参棕榈糖水拌搅，一次参三瓢水共进行三次，大约要用三份之一加仑的水。混和泥现成，就要装置方形斗拱器。装置方形斗要把竹编雄扇倒置过来，添加<媚邯myei  hnga“缅音借来的泥土？”>，做为<借泥>就是干沙，放入十寸高或一钱高，然后把四方斗装在上面。<沙雅>是四周长五寸的四方形斗状，装置方斗时斗的对角要和两个碾耳的末端对称，置位才算对，否则是错位。

    <沙雅>方斗位置对准后，用力抑压使它下毁泥沙中约一圈竹篾，后加入三缅斤混和泥，用人上去踩，用大夯打，这样两次工序，至混和泥和篓唇齐了，才打碾齿。雄扇齿有八格，齿数六百到六百五十。

    雄扇碾如遇混和泥标准错误，添泥时压力不足，不可放心，可能在工作中出现倒塌，所以三重庄力要认真执作。打好碾齿，做了三次强力压缩后，要用留下的干混和泥，方式是撒一层干泥打一次压，直到干混和泥用完为止。不可疏忽。

    参完干泥修整碾齿，雄扇倒回原状，原先添入的干沙就会漏光，斗状出现可容稻谷的空间，但还不能用，还必须打中轴洞和耳孔。

碾器的运作

    雄扇要不然叫盖子。要在随盖子带来叫做耳朵的，横贯<亲>的木条中央打个洞，这就是轴洞。同时在木条耳朵的两端打一个孔，这叫鼻孔。碾耳两端洞孔是要承置碾杆的鼻子。鼻长约十余寸，园周一寸半到两寸。碾杆长六尺。套胳膊头的杆头要打插销孔，用木闩固定，需要的话还得夯泥。同时在空着的杆内段，接上三尺长的把手，在把手的中央打孔套在杆上，头端用插销固定。

    碾已到可以运作的阶段，雌扇置于地上套上雄扇，碾耳央孔插上央轴，放谷于方形斗中，碾把手的两端用绳绑好，绳头吊在树桠枝或横梁，碾手把的位高至人的腰或胸部，然后把碾杆头的鼻子套入鼻洞中。碾具已俱备工作的条件。

碾具图

    碾一般的习惯都是推向左转，推碾叫<介桃（缅音）>，碾耳如果和推碾人的位置相对，碾就推不转，只有位略为偏旁才能推得动。推动碾时方形斗中的谷粒会进入雌雄扇相叠的空间，经碾齿磨察脱壳成米粒流出。

    碾器初发明时要开工推碾，首先要找一块平坦的地方，周围不清洁，要在碾具下铺草席，周边铺麻袋，工作非常顷锁。二十五年前人们在碾具周边加上<山加（缅音）>拦网。减少了碾周铺席，麻袋的麻烦。<山加>是绕于雌扇周边三寸之处的部件，高六寸用竹篾编就敷上牛粪。下方有安全地用木块塞紧的小洞，洞下有<旦僚（缅音）>铁片槽。铁片糟就如水槽。但是因为流出的不是水，所以叫<旦僚>。完整的名应是下米槽。在上方槽有一刷子，把米粒和糠扫下米槽，这刷子栓在雄扇的一处茬上。帚子用竹，棕榈小片或容易找到的都可做为部件的材料，只是要有鬃毛状的细条能刷就行。这把帚子只要碾旋转着就会帮帚不停，只须在米槽下放一个竹箩承接。

    一缅斗稻下碾可出半缅斗米（实比），另半斗为糠和壳。碾齿钝的话可能出一斗多，因为在米中多了没脱壳的稻谷。

    厚壳谷种如；<勃韧兑，瑞直索，辛底利，魏多和雅叫>出不了对半，所谓<对半>是一缅斗稻出半斗白米，稻半斗出四份之一米。准能出一半产品的稻谷要薄壳，米质硬属<英玛塔种类的敏东，东扁，勃山妹，知山瑞敦>等。山瑞敦谷种很像<雅盛>谷种。用能够把稻谷碾磨成米的碾，也可以用来脱花生，马豆的壳。方法是这样；板面四指宽，厚一指的木板，在中央挖一凹洞，凹处要能有容得下央轴头的宽度和不易滑脱的深度。那凹处置于碾央轴的顶端，就是贯穿碾耳的中央轴头，木板的两端要和碾耳绑紧。碾出的豆如发现碎粒多，要收紧两端相连的绳子。脱壳不理想要放松绳子。这操作叫<郭那>。碾器在缅甸村乡地区至今还很流行，碾器发出的呜声是乡村最美最悦耳的声音。