来源：茶仁友 普洱世家

    文 /茶仁友

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    小青柑普洱茶，小青柑已经成为今年最受欢迎和最畅销的茶叶之一！独特口感和浓郁的清香从广州芳村快速的扩展到全国各地，受到了广大茶友们的喜爱和追捧，那么小青柑有什么特点？还有小青柑表面的“白霜”究竟是什么?下面为大家一一解答。

    关于"小青柑"

    "小青柑"：小青柑普洱茶的简称，柑普茶家族唯二的成员之一。不同于常见的"大红柑"（陈皮普洱茶），小青柑用的是每年7月份"未成年"的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强。

　 古书中记载："陈皮佳品，利气、化痰、止咳功倍于它药。"在药用上陈皮理气、健胃、去燥去湿、祛痰润喉，且越陈越好，药性愈陈愈强。而陈年熟普对人体有"三通一平"的作用：即通气道、通血道、通谷道，平体内机理。

    一茶一果，缠绵眷念，

    一茶一果，来之不易。

    "小青柑"做得实在精致，柑普都无法比拟，倒颇有些小龙珠的意味，被视作“小心肝”，小青柑其制作过程如下：

    1、摘果：采摘柑果，挑选合适的大小和形状的

    2、洗果：清洗、消毒、杀菌，切帽子、去果肉，再清洗

    3、入茶：将普洱茶放入柑果内，填满，盒上柑盖

    4、烘干：采用烘干技术，烘干柑果，即可完成

    简单看来，在这个颜值很重要的时代，小青柑已经具备了成功的先决条件，更加容易得到广大消费者的注意以及青睐。

    小青柑的口感，相比较柑普茶确实有所不同，小青柑的柑皮香气更加浓烈，与陈年普洱相融合后，其柑果清香味尤为突出，是柑普茶所达不到的。小青柑采摘时尚未成熟，具有一定的苦涩感，这也使得它需要更多的时间存放，与熟普的融合效果也会更佳，后期的转化效果极佳。初秋时节，略带微凉的秋季，此时品饮正当令。

    “白霜” 是什么？

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    干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

    随着时间的陈化有些小青柑表面会有白霜现象，在陈皮之乡新会，小青柑陈化出来的白霜被称之为柑油晶。而这层柑油晶被茶友普遍称之为白霜，小青柑的白霜并不是发霉所导致的，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

    白霜的功效

    白霜有着丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。所以，小青柑表面的白霜是一种具有很强的保健功效物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

    1.产区

    白霜是判断干果品质的一个重要标准，通常只有新会核心产区优质的青皮才会有白霜的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生白霜。

    2.加工工艺

    不是所有的小青柑都会有白霜的现象，他是在优质的柑果作为前提，加工工艺也必不可少，在加工工艺中必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生白霜，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。

    如何冲泡小青柑？

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    冲泡的水温不宜低于90度，否则味道和内含物质物质都冲不出来。

    碎皮泡饮法

    与大红柑一样，将果皮捏碎，与茶叶一起投入冲泡，这样更快出味