软壳蟹是一种生长在海里的螃蟹，在丹老岸边的滩涂有大量养殖，这样方便向养殖的水塘里补充海水。之所以是软壳，实际上就是在换壳儿之后，尽量不让螃蟹的壳儿硬化，继续保持软的状态。

养殖场把螃蟹的盒子一排一排的挂在钢丝绳上，每天工人蹲在横池塘的栈桥上把盒子往前后移动，来观察是否有脱了壳儿的蟹。一旦看到盒子里有两只螃蟹，就意味着螃蟹已经脱壳，一个是脱出的壳，另一个就是美味的软壳蟹了。这时工人就要将蟹盒从水塘里取出，把脱完壳的螃蟹取出来。当地人将这一工序形象的称为“划船”。

软壳蟹放在四面都是小窟窿的盒子里，既能保持水流畅通，不至将螃蟹憋死，又方便给软壳蟹投食喂食，而且方便观察的是否换壳儿，在一个盒子里一般只养一只软壳蟹，工作人员每天定期观察。（请大家猜猜，哪个是蟹，哪个是壳？—— 您猜对啦！那个相对干净的是刚蜕完壳的蟹，旁边的是蜕出的壳，看起来很像另一只螃蟹，只是小了点。）

这种螃蟹每45天换一次壳儿，换壳儿之后需要赶快把它从海水里拿出来，如果不拿出来四个小时之后壳就硬了，就不能当软壳蟹卖了。当然它就又可以安心过四十五天有吃有喝的日子啦。蜕完壳的螃蟹拿出来之后放在淡水里壳儿可以继续保持两天左右是软的。

图片中那么大的池塘，如果运气好的话工人们每天最多能够采集到200只左右的软壳蟹，当然也有可能一只都没有。

在养殖场一公斤软壳蟹的批发价是缅币12000，相当于人民币60元左右，一公斤差不多有8只。效益应该还不错。

软壳蟹养殖基地完全可以开发成一个旅游项目，面向到丹老参观的各国游客开放，向大家介绍缅甸这一美食食材的来源和生产过程。

软壳蟹养殖是缅甸的一项重要产业，有完善的产业链，投资者、养殖工人、物料供应、运输、批发、零销等，大量民众依此而生，是缅甸社会经济重要的组成部分。

软壳蟹，这一缅甸快炙人口的美食，有许多种做法。可以用缅甸咖喱炒，可以用葱姜炒，也可以裹上面胡油炸，还可以裹上咸蛋黄炸。因为螃蟹壳是软的，一般都把螃蟹切成几块，直接烹饪。做好的螃蟹全都可以吃，没有一点浪费，也没有吃普通螃蟹那样一边吃一边要吐出很多皮、壳的麻烦，也避免了螃蟹壳塞牙的尴尬。