夜读 | 腊月二十九 蒸馒头 蒸蒸日上又一年

朗诵：郎永淳

　　中国农历有大小月之分，所谓大月是三十天，小月只有二十九天。所以遇到腊月为小月，二十九这一天就是这一年当中的最后一天，那么腊月二十九就是除夕了。即使不是小月，次日就是除夕，所以过年的各种准备活动都要在这天进行完。在整个年节中，二十九这天可以说是最忙碌的一天。除了筹备年节中的各种衣食祭品，还有一项极其重要的活动“上坟请祖”。所以年谣称“腊月二十九，上坟请祖上大供”。

　　民谣还称“二十九 ，蒸馒头”。二十八做好了发面，二十九就要开始蒸馒头了。这个蒸馒头在过去来说不是随随便便地做，而是要精心准备、认真用心，因为做出来的馒头是要跟相亲邻居交换，因此，一定要做得又好看又好吃，这才有面子，也才吉利，非常地有讲究。

　　老北京腊月二十九这天家家户户都要蒸馒头，这是为了过年准备主食，除了蒸馒头以外还要蒸花卷、豆包、或者蒸一些小动物造型的豆包等，满族人家还要蒸喜饼、蒸枣泥方糕、蒸子孙馒头、蒸如意卷等，蒸豆包的时候还要在豆包上面用胭脂点一个小红点，以示喜庆吉祥。

蒸馒头很讲究

　　北方人“二十九，蒸馒头”的习俗由来已久，而且，“蒸馒头”的讲究很多。

　　红点喜庆吉祥

　　蒸好的馒头上面要点上五个红点，以示鸿运当头。点红点就是先把一小块儿红纸蘸上点儿水，再将五根高粱秸秆儿捆在一起，然后蘸上被水浸湿了的红纸，最后再点到即将成熟的馒头上面。

　　形状自由发挥

　　过年的馒头可以捏成各种形状，佛手形的面饼为“福”、桃形的豆包为“寿”，还有名目繁多的雕刻精细的面模可以制作出五子登科的娃娃饼、喜庆丰收的双鱼饼、富贵满堂的园福饼等面食，这是一个充满喜悦、充满希望、充满创造力的过程。

　　馒头都笑了

　　除了“蒸馒头”之外，还要蒸些带枣的，带馅的，带花儿的。如若因为火候太大导致蒸出的馒头裂开了口子，得马上说上一句，“瞧，馒头都笑了”。虽说这发面蒸馒头的事有点麻烦，还是有不少人仍愿意坚守这老辈传下来的年文化。

腊月二十九的其他说法

　　除了“二十九，蒸馒头”，有些地方还有“二十九，贴倒酉”和“二十九，查风斗”等说法。

　　新桃换旧符

　　“倒酉”是年禧期间民间粘贴的一种吉祥物，“贴倒酉”即指新桃换旧符。“倒酉”俗称“小挂钱儿”，上端是一涂以金粉的红色菱形方块，印有“福”字，表示 “福到了”。旧时除夕前一日，商人的幌子、钱柜、货箱和一般居民家里的箱、柜等器物，以及农家的牲口车车辕、大车轱辘等物上均贴这种“倒酉”，以象征“财宝到了”、“金钱有了”。有的“倒酉”制作比较简单，只是在小挂钱儿上写一“有”字。

　　二十九 查风斗

　　“二十九，查风斗”主要流传于我国北方地区。过去北方冬季大多靠烧煤炉取暖，查风斗是为防煤气中毒，同时也要查查其他安全隐患，特别是防放鞭炮时引起火灾。

　　小除夕家置酒宴

　　腊月二十九是除夕前一日，所以也称“小除夕”。旧时这一天人们还会置办酒宴，以备晚辈前来给长辈辞岁、别岁。

春节饮食安全须知

　　春节前后肯定少不了亲朋好友聚餐，美味佳肴通通摆上来。但是，在享受节日的同时，也要吃得健康、安全。

　　选购食品“三查三注意”

　　一查食品包装标识是否齐全、是否与食品本身脱离，注意食品外包装上是否标明商品名称、生产日期、保质期及生产许可证等内容。

　　二查食品和原料的生产日期和保质日期，注意是否超过保质期限。

　　三查食品的外观，注意不要被外观过于鲜艳的食品所迷惑，不购买外观异常的食品和原料。同时要索取购货发票，以便在发现问题后维权。

　　加工食品要注意

　　加工食品时要做到彻底烧透煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海鲜等大块食品、裹面食品以及豆浆，要确保煮沸时间和食品中心温度达到70℃以上。

　　四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透。

　　尽量不加工出芽土豆或深挖去芽眼后再加工，不食用鲜黄花菜。禁止食用腌制时间不足21天的腌制蔬菜。

　　冰箱冷藏食物不能超过3天

　　禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗要分开，防止交叉感染；生熟食品也要分开。

　　未食用完的食品、在外购买的熟食、外出就餐时的打包食品，应彻底加热冷却后再储存。

　　冰箱不是“保险箱”，冰箱能延缓食物的腐败变质，但并不能杀死细菌或使细菌停止生长，储存食物最多不要超过3天。从冰箱取出的冷藏食品，应在认真检查确认未变质，并重新烧煮透彻后再食用。

　　冰箱要经常除霜、清洁，至少每周进行一次清洁消毒。