春节餐桌不可少！18道腊味菜式制作详解！

2015-02-20 每日菜谱

    腊味茄子丁

    原料：

    茄子250克，腊肉100克，青椒、小米辣、葱花、姜、蒜各适量。

    调料：

    盐、味精、糖、醋、生抽、鲜汤各适量。

    做法：

    1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份；

    2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成小粒；

    3、葱姜蒜切末，青椒切圈，小米辣切粒；

    4、锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；

    5、续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；

    6、加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；

    7、生抽、醋、糖，加点鲜汤调成汁，倒入收汁，撒葱花即可。

    腊味合蒸

    食材：

    腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

    制作：

    1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

    2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；

    3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

4、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；

5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。

腊味杏鲍菇

    材料：

    腊肉150克，杏鲍菇200克，葱、蒜、青红椒各适量。

    调料：

    盐、味精、糖、蚝油、料酒、鲜汤各适量。

    做法：

    1、杏鲍菇洗净，切片；腊肉切片，青红椒切丝备用。

    2、炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒至软，盛出备用；

    3、炒锅洗净放油，炒香腊肉，烹入料酒，加入葱、蒜、鲜汤焖2分钟；

    4、加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，调味翻炒均匀即可装盘。

    薄荷小黄腊牛肉

    原料：

    小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。

    调料：

    A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克）

    芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克（约耗30克）。

    做法：

    将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

    白辣椒炒腊牛肉

    主料：

    腊牛肉、白辣椒、干红辣椒、姜丝、大蒜。

    做法：

    1、干腊牛肉先用水煮至微微变软，取出待凉，切薄片。

    2、锅中放油，姜丝爆香，下牛肉煸炒一会，加入适量水，大约没过牛肉，大火煮干，放切好的辣椒，大蒜，继续翻炒出香味， 加点味精即可。

    腊肉炒蕨菜

    材料：

    蕨菜200克，腊肉120克，彩椒、黄瓜、辣椒、蒜各适量。

    调料：

    黄酒、盐、味精、鲜汤各适量。

    做法：

    1、腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片；蕨菜洗净备用。

    2、锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色；

    3、再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺鲜汤焖煮3分钟左右；

    4、加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，调味，翻炒均匀即可。

    腊肉干锅土豆片

    材料：

    土豆250克、腊肉100克、青红辣椒、姜、蒜各适量。

    调料：

    盐、味精、糖、老干妈、鲜汤、料酒各适量。

    做法：

    1、腊肉洗净切片；土豆切片；青红辣椒切段；蒜切片。

    2、烧油至6成热，下土豆片，炸至表面微黄捞出；

    3、锅底留油，下入腊肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀，出锅盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可上菜。