春节餐桌不可少!18道腊味菜式制作详解!

编辑:每日菜谱 文章类型:缅甸新闻 发布于2015-02-20 12:40:57 共1168人阅读
文章导读 春节餐桌不可少!18道腊味菜式制作详解!

 

春节餐桌不可少!18道腊味菜式制作详解!

2015-02-20 每日菜谱


    在冰箱发明之前,受条件所限,人们在冬天很难吃上鲜肉,智慧的劳动人民于是想出了用盐腌制的方法来保存肉类,把肉制成腊味,这样便成了春节餐桌上必不可少的一道美食。

    腊味茄子丁

    原料:

    茄子250克,腊肉100克,青椒、小米辣、葱花、姜、蒜各适量。

    调料:

    盐、味精、糖、醋、生抽、鲜汤各适量。

    做法:

    1、茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;

    2、腊肉上蒸锅蒸熟,切成小粒;

    3、葱姜蒜切末,青椒切圈,小米辣切粒;

    4、锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;

    5、续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;

    6、加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;

    7、生抽、醋、糖,加点鲜汤调成汁,倒入收汁,撒葱花即可。

    腊味合蒸

    食材:

    腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

    制作:

    1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

    2、腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;

    3、腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

4、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂;

5、蒸20分钟左右后取出翻扣在盘中即成。


腊味杏鲍菇

    材料:

    腊肉150克,杏鲍菇200克,葱、蒜、青红椒各适量。

    调料:

    盐、味精、糖、蚝油、料酒、鲜汤各适量。

    做法:

    1、杏鲍菇洗净,切片;腊肉切片,青红椒切丝备用。

    2、炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒至软,盛出备用;

    3、炒锅洗净放油,炒香腊肉,烹入料酒,加入葱、蒜、鲜汤焖2分钟;

    4、加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,调味翻炒均匀即可装盘。

    薄荷小黄腊牛肉

    原料:

    小黄腊牛肉250克,薄荷叶100克。

    调料:

    A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克)

    芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。

    做法:

    将小黄腊牛肉切片、焯水,三成热油中炸至肉卷起,起锅控油.锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

    白辣椒炒腊牛肉

    主料:

    腊牛肉、白辣椒、干红辣椒、姜丝、大蒜。

    做法:

    1、干腊牛肉先用水煮至微微变软,取出待凉,切薄片。

    2、锅中放油,姜丝爆香,下牛肉煸炒一会,加入适量水,大约没过牛肉,大火煮干,放切好的辣椒,大蒜,继续翻炒出香味, 加点味精即可。

    腊肉炒蕨菜

    材料:

    蕨菜200克,腊肉120克,彩椒、黄瓜、辣椒、蒜各适量。

    调料:

    黄酒、盐、味精、鲜汤各适量。

    做法:

    1、腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片;蕨菜洗净备用。

    2、锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

    3、再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺鲜汤焖煮3分钟左右;

    4、加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,调味,翻炒均匀即可。

    腊肉干锅土豆片

    材料:

    土豆250克、腊肉100克、青红辣椒、姜、蒜各适量。

    调料:

    盐、味精、糖、老干妈、鲜汤、料酒各适量。

    做法:

    1、腊肉洗净切片;土豆切片;青红辣椒切段;蒜切片。

    2、烧油至6成热,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

    3、锅底留油,下入腊肉片煸炒,再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒均匀,出锅盛入锅仔内,放少许香葱点缀,点一块酒精即可上菜。

 

 

 
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