陪妈妈上菜市場

朱徐佳（洛杉矶）

    每逢星期天不用上学，是最快乐的时候了，因为就可以和妈妈一起去菜市场买菜。我们家住在缅甸腊戌的书记岗，地势较高。从我家到菜市场要走一段小小的下坡路，大约十多分钟就到了菜市场入口。我通常先到爸爸的铺子里和他打个招呼，爸爸有时会在装药材的抽屉里拿两片甘草或一两粒乾酸梅给我，有时则会在装乾货的大玻璃罐里拿点乾瑶柱给我。我就一边吃，一边拿着篮子和妈妈进菜市场去了。

瑶柱即干贝 

    我们先到市场北边的肉店，那时并没有冰箱冷冻柜之类的设备，肉类都是肉贩们当天清晨四、五点宰杀的，所以很新鲜。妈妈买了点猪肉做菜，另买些牛骨熬汤餵家里的两条狼狗。经过卖鸡鸭的摊子，只见一个个竹笼内，装满了大大小小的鸡鸭，妈妈挑选一了隻看起来中等的小母鸡，叫“鸡乸仔”，左手抓住鸡的两只翅膀，右手摸摸鸡的胸部，摸到胸骨凸出，觉得太瘦没有肉，就另选一隻。摸到胸部饱满圆润，就知道鸡肥肉多。选好后就叫小贩称斤算两，讨价还价一番，成交后，小贩用细长的竹签把鸡的两只脚绑在一起，让我拎着继续往前走。

蕨菜

炒蕨菜 

    走到卖蔬菜的地方，见到一些当地人把他们自家种的各种蔬菜，摆在鋪了粗布的地上等待顾客上门。他们都是临近村子的少数民族，每天天不亮就把家里种的蔬菜采下，装在两只竹箩内，用扁担挑出来卖。也有些用一个背篓装蔬菜，以额头支撑着背篓的带子弯腰向前走，通常他们需要走上一两个钟头才来到我们的菜市场。除了一般的蔬菜豆类，有时也会有一些野菜。比如一种叫“帕南”的掸族蕨菜，每年在四、五月天气开始热时才有。五六寸长棕黄色形状有点像毛笔，也有点像嫩嫩卷起未张开的芋叶，妈妈买了几把，回去用番茄虾米加点笋丝一起煮，是蛮好吃的掸族菜。另外选了几条白皎笋做清炒，一把荷兰豆苗做清汤。在选购蔬菜时，不很懂掸族话的妈妈，和不懂缅甸话中国话的掸族小贩，常常是比手划脚，鸡同鸭讲，不过到后来总是能顺利成交，皆大欢喜。

棕包

炒棕包 

    再往前走看到在地上摆着一片片的棕苞，据说那是一种棕榈树的花苞，每片大约七八寸至一尺长不等，顶部尖，中部宽约四五寸，下部切口约一两寸。浅棕色的壳包着一丛丛的花穗花茎，整个看起来有点像一个压扁的纺锤。买回去把花穗及白色的茎切细，加入切碎的辣腌菜和肉丝同炒，脆脆微苦的棕苞和酸辣的腌菜，和在一起非常好吃。棕苞也可以加辣腌菜滚汤，清爽去油腻。在旁边的小摊上看到几箩从“钦栋”运来的橘子相当新鲜，这种橘子很特别，果皮与果肉并不相连，有时摇一摇还感到果肉在里面滚动，味道香甜，妈妈买了一些。

酸木瓜

酸木瓜片 

    旁边摊子上摆了一大箩酸木瓜，这和我们平常吃的木瓜是不同的。顾名思意它的味道是酸的，果实呈椭圆形比拳头稍大，成熟的果实色泽金黄带点红，气味芳香，果肉清脆。可切丝拌以辣椒、盐做小吃，或切片晒乾用来熬汤炖肉，如木瓜鸡，木瓜猪脚等都是有名菜云南菜，听说木瓜还有药用价值。旁边小摊子上有个掸族大娘卖“酸辣山楂”，看了口水直流，那是用云南特有的大山楂煮熟压开，拌上盐、辣椒粉、嫩薑丝，酸酸辣辣的，是小女孩们最喜爱的零食了。妈妈买了两个给我，用芭蕉叶包着，我一边走一边吃，酸得眼睛都眯起来了。

    再走几步，见到一个老汉的摊子上，摆了用竹筒装着自家采来的蜂蜜。旁边另一摊子上摆了一些蜂房，每片的蜂房都有许多白白胖胖的蜂蛹。蜂蛹的吃法通常是酥炸，买回家把蜂蛹取出，挤掉尾部黑色的内脏，用热水烫熟滤乾，热油炸到浅黄酥脆，非常美味。

蜂蛹 

炒蜂蛹

    隔壁一家云南人开的小店卖一种叫“乳扇”的乳製品，它是用牛奶以特别的方式製成的。首先在锅中把一种特有的酸水煮到微热，把牛奶倒入，牛奶遇酸很快就凝结成白色如象皮一样软软的一团，趁热取出用手拉薄，一圈圈绕在一个约五寸宽一尺长直梯型的木架上，然后拿到户外晒到微乾，一片片剥下即成“乳扇”。成品呈乳白色片状，剪成同样大小包装出售。买回后用温油稍炸至浅黄膨松，撒上少许白糖，又香又脆，是云南人和回族人在喜宴上或招待客人时的著名美食。妈妈买了几片，因为弟妹们都爱吃。小店中也卖油泡鸡枞，鸡枞菌是一种长在地势较高处的蘑菇，通常是在雨季，下大雨后冒出。采到后洗净晒乾，用油慢熬，就成了油泡鸡枞，装在瓶子里，用来下饭下麵，味道鲜美，我吵着妈妈买了一小瓶。小店里还卖茶叶，有南山和果敢等地出产的各种茶。买回家用热锅炒香，泡出的茶很香醇。

乳扇

炸乳扇 

    走过“乳扇”店，就看到一排排卖辣腌菜，腌豆腐的摊子。妈妈买了一些辣腌菜回去炒肉丝。做辣腌菜是云南人和掸族人的拿手，把介菜洗净晾乾，用盐搓软拌上香料辣椒粉装醰，让其自然发酵，过一段时间就成了香辣美味的辣腌菜。在缅北，没有人不喜欢吃辣腌菜的，它是最普遍，最经济，也是最受欢迎的小菜了。至于腌豆腐，它并不像我们现在吃的装在瓶子里的腐乳。而是用豆腐经发酵长出白毛，再加入辣椒粉及香料腌制而成，外面鲜红里面雪白，味道香辣。用辣腌菜或腌豆腐拌糯米饭吃，就是掸族小贩们的标准午餐。有时我们出外远足，带上一些糯米饭，辣腌菜，腌豆腐，再加上几块油炸碗豆粉，就是一顿简单经济的方便餐。以芭蕉叶盛着用手抓来吃，连盘碗也不用，以现在的话来说，就是环保餐了。

    在转角处就开始闻到食物的飘香，肚子也饿了，前面就是一字排开的小吃摊。有云南的扒肉米線，巴巴丝，牛肉麵，掸米線，碗豆粉，烤粕，竹筒饭 .....等等，每一样都散发出诱人的香气，令人食指大动。云南的扒肉米線是用猪腿肉放入花椒草果等加水慢熬至肉酥烂，肉汤呈乳白色香气撲鼻。把热騰騰的肉和汤浇在烫好的米線上，加上豆腐水，芫荽葱，辣油和豆瓣酱，再放入一两片剪碎的炸碗豆粉，唏哩呼噜吃得满头大汗，非常过瘾。巴巴丝是用缅北特有的掸米做成的新鲜粿条，软糯中带咬劲，浇上同样的肉汤和配料，又是另一种滋味。牛肉麵则是回族人最拿手的了，先用牛骨加草果八角薑等熬煮做成汤底。另外把牛腱牛筋等用各种香料做成红烧牛肉，吃时把汤浇在麵或米線上，再加入一勺红烧牛肉，撒上胡椒粉，放点辣椒油，又香又辣，往往吃完一碗还想再添。掸米線是掸族人用清汤，以蕃茄切碎加入虾米粉做成馅，浇在米線上，吃时加点辣油，配上辣腌菜，再撒点掸豆片粉，清爽可口。这掸豆片（掸贝薄）是掸族人用黄豆发酵做成晒乾，直径约3寸的小圆薄片，吃时在炭火上烤香碾碎，有种特有的豆香。在夏日，用蕃茄剁碎加入辣蒜，以及烤香碾碎掸豆片，做成蕃茄沾酱。配以水煮的各种蔬菜或瓜类，是非常清爽开胃的健康家常菜。

凉拌豌豆粉

炸豌豆粉

    说到碗豆粉，这是缅北一带很普遍的小吃，它是用碗豆或印度黄豆（噶拉贝）泡软磨成浆过滤，慢火熬煮而成的豆糊，整锅豆糊要保持温热以免凝结。把热腾腾的豆糊浇在巴巴丝上，撒点芫荽、辣油、酱油、花椒油、花生碎拌匀，豆的鲜香加上软糯的巴巴丝，是人人爱吃的早餐。它的另一种吃法是把煮成的豆糊倒入盘中摊凉，不久就凝结成如豆腐一样，浅黄色有弹性的块状。切片后，放入同样的作料再加上香醋凉拌，香酸麻辣，特别是在夏天，是最受欢迎的小吃了。把摊凉切片的豌豆粉用油炸香，外酥内滑，每个人都爱吃，人们一般用来配米線巴巴丝等一起吃，妈妈少不得也买了一些。

   烤粕是掸族人用糯米蒸成饭，有黑糯米，白糯米和粉红糯米等。用脚踩踏架子上的大木锤，在石臼中一下一下把糯米饭舂烂，直至成为均匀软糯块状的糯米糕，撒点盐、苏子、芝麻等作料，买回后切片用油酥炸，沾白糖吃，软糯香酥。也可做成约五、六寸圆圆扁扁的薄片状，内夹黄糖芝麻馅料，用炭火烤来吃。有些不放馅料的，烤时自己放喜欢的馅料也可以。妈妈买了几块圆薄片型的，晚上烤来吃。竹筒饭是掸族人用糯米拌了花生、豆类、椰丝等馅料，放入竹筒中大约七分满，把竹筒口塞紧，用炭火烤。等糯米饭熟了飘出香味，就用刀把竹筒烤焦的外层削去，留下最里一层白白的竹内膜。吃时只要把竹内膜剥开，就可吃到香喷喷的竹筒饭。通常做竹筒饭的竹筒较粗大，较细小的竹筒则用来做竹筒糕，用糯米粉拌黄糖以同样方法做成，甜甜糯糯的有竹子的清香，是另一种风味。

    在菜市场转了一圈，蔬菜水果和肉类都买齐了，小食也买了。我和妈妈吃了云南米線后，又买了糯米饭，豌豆粉，印度南薄饼夹绿豆泥等，分别用芭蕉叶包好带回去给家里的弟弟妹妹。就提着小母鸡和装得满满的篮子，高高兴兴的回家了。

    1994年在离家16年后，第一次回缅探亲。回到腊戌，重温和妈妈一起去菜市场买菜的乐趣。提着竹篮，和妈妈一起再走那段小小的下坡路，一路上和街坊们打招呼话家常，愉快温馨。到了菜市场，依旧见到卖菜的掸族老汉大娘们，依旧吃到喜爱的米線碗豆粉，彷佛又回到了小时候的情景。只是，爸爸已去世，舖子也已被政府收归国有。我再也找不到爸爸和他的舖子了，也吃不到他亲手拿给我的甘草，乾酸梅和乾瑶柱了。