（朱徐佳）

不知道为什么，就是喜欢豆腐。 

记得在读中学时，曽经有一位同学问我最喜欢的食物是什么？我脱口而出的说：豆腐。 

㱑月匆匆，物换星移，在几十年后尝尽百味的今天，如有人再问我同样的问题，我仍然是同样的回答：豆腐。 

家住缅北掸邦腊戍市，小时候跟妈妈上菜市场，走到当地人摆的豆腐摊子前，总会好奇的驻足覌看，见到放在木板上那一两尺长长宽宽的大块豆腐，总觉得奇怪那白白软软的物件是如何放到在木扳上的，也不知这东西是怎样能保持平平整整不倒下。通常妈妈会请小贩切下一块用芭蕉叶包起用竹篾轻轻挷好，然后付钱，就把豆腐放在菜篮里带回家。 

妈妈是烹饪高手，无论是蒸煮炖炒，糕饼小吃，酒席家宴样样都精通。一小块豆腐在她手中千变万化，变出种种美味；什么麻婆豆腐、百珍豆腐、饟豆腐、酥炸豆腐、卤豆腐、豆腐煲⋯⋯都难不倒她，更别说家常的炒豆腐、蒸豆腐、红烧豆腐、豆腐汤⋯⋯了。凡是经她巧手用豆腐做出的菜肴，无不令人啮颊留香，百吃不厌。 

记得小时候在腊戍吃过一种豆腐小吃，就是少数民族汉摆夷卖的毛豆腐。豆腐上面有一层白白的长毛，买回后或蒸或煎或炸，加点酱油辣椒蒜油，入口酥软滑嫩，真是人间美味。离开家乡几十年，一直想找这毛豆腐再回味一下，但再也找不到了。曾经不死心，猜想现在流行的臭豆腐不知是不是我心中的毛豆腐，试过两次，却完全不是那么回事，和我心中的美味天差地别。 

说到毛豆腐就不得不提豆腐乳了，腊戍的云南老乡们都会做，他们叫腌豆腐，先把毛豆腐在白酒中过一过，再裹上拌好的辣椒盐等香料粉，均匀的排在干净的瓦瓮或玻璃瓶中，加上酒密封发酵，不久后就成了咸辣香酥的腌豆腐了。

来到西方世界，买菜不再是悠哉游哉的逛菜市场了，代之的是宽敞有序百货齐全的超市。初逛超市，先找到放置豆腐的部门，原来这里的豆腐是小盒小盒的放在冷藏架子上的，各种品牌不一而足，而且种类繁多；什么硬豆腐、软豆腐、嫩豆腐、老豆腐、水豆腐、炸豆腐、豆腐花……。从豆腐 衍生出来的白豆干、五香豆干、腐竹、豆皮……真是玲琅满目，应有尽有。从此每逢上超巿，总会带一两盒豆腐回家。

那时还在上班，午餐有时是自带便当，饭盒中偶尔也会有豆腐，同桌的绿眼同事们总觉得奇怪，这一块块白白软软的东西什么味道都没有，怎么你们就这么喜欢吃？ 

嘿！他们还真不懂，这豆腐可是百搭的好东西，无论你是生吃，凉拌，麻辣，清蒸，炖汤……，也不管你是把它剁烂，腌渍，酥炸，烧烤，饟烩……在各种口味的料理中，它永远不会改变它的本性：滑，嫩。 

进入二十一世纪，人们对饮食的要求更加精致，更加多样化。用豆腐做的料理也是日新月异，变化无穷。现在市面上还有什么蛋豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、乳豆腐、米豆腐、豆腐雪糕……等等产品，有些甚至不是用黄豆做的，但成品都是滑滑嫩嫩的，美味可口，很受人们的喜爱。 

反正，我就是喜欢豆腐，还有豆浆、豆腐乳、毛豆腐、豆腐皮……用现在的话来说，我就是豆腐的忠实粉丝了。 

现在连小孙女们都爱上了豆腐，每次外食都要奌一客豆腐，来到家里也不忘叫公公煮一盘豆腐。她们也是豆腐的粉丝，莫非喜欢豆腐还会遗传？