餐饮劳工见闻（苏顺路）

作者游玩香港海洋公园畄影

作者在苏浙餐厅畄影

    众所周知，1949年10月1日，中华人民共和国成立之后，根据当时国内国际形势的需要，中国政府英明地决定，暂缓解放香港，让英国政府继续行政管理香港长达27年。期间香港和东南亚日本，韩国，台湾，新加坡一起走上了工业高度发达的资本主义国家和地区。

    香港除了工业发达，同时也是闻名世界的国际金融贸易中心，海陆空交通中心，国际旅游中心，内地和世界各国交往的重要桥梁，每天都有不计其数的旅游宾客进出香港，餐饮和住宿香港。大小酒楼餐馆与宾馆旅店星罗棋布。一年四季，不分昼夜，灯火通明，连夜晚的天空也是蓝的，看不见繁星闪烁。

 香港赛马拼搏场面

    香港美食以广东粤菜为首，包括四川川菜，山东鲁菜，福建闽菜，湖南湘菜，上海苏浙沪菜等多种风味名肴，俗称中餐。以美英法意等国西洋风味佳菜，俗称西餐。还有泰国，印度等东南亚及南亚风味菜肴。后来挂着大金塔图的缅甸风味饭店也出现在港岛海边，让我们思念第二故乡缅甸的住港缅华同侨前往聚会品尝。

    1989年底，我们移居香港三年，各行各业的劳力市场仍然兴旺，体力劳动工作易找，不论年轻或中年劳工，喜欢挑选工作比较轻松，收入比较高的行业。我们的两个孩子在家，基本可以自理，不需要大人日夜轮流看护了，经好友推荐，我辞去了观塘的夜班工作，转到薪水更高，工作相对轻松的餐饮业工作。在港岛中环苏浙餐厅当一名工人。

 香港六合彩营业兴旺

    香港有上海江苏浙江移居到香港来的同乡组织苏浙同乡会，苏浙餐厅属于苏浙同乡会，由两位厨师和一个同乡承包，他们是餐厅老板，每年向同乡会缴纳一定数量的营业金，发工资给餐厅各级员工和厨房员工，其余盈利三个老板均分。

    我每天上午10:00点到餐厅按手印报到，用吸尘机吸尘上下两层餐厅地毯，午饭后12:00点餐厅开始营业，我们中年工人把厨房送来的菜肴传给厅内的侍应生们上桌。下午3:00点到6:00点搞厅内清洁。晚饭后7:00点到10:00，餐厅晚餐营业，我于晚9:00点比其他员工提前收工回家。工友们每星期轮流休息一天，但经理叫我两星期才休息一天，每月多算两天工资给我。每天在餐厅的时间十一个钟头，然而劳力强度不大，不像在制造业工厂车间那么劳力辛苦。

    苏浙餐厅工资计算方法很有特色，对员工极有吸引力，分以下三部分；老板给的部分盈利，普通员工分得基本工资十分，侍应生十二分，付部长十四分，部长十五分。餐客给的服务费，也是按职位高低分给劳工，数目非常丰厚。老板年终盈利分红。因此，我们工资最低的普通员工，每月平均可以拿到港币七、八千元，上面的侍应生和部长们，个个工资过万，加上春节期间，十多天里，部长侍应们，收到许许多多餐客给的利是（红包），个个盆满钵满。我每月的工资大大超过以前当车间工人所得工资。我在苏浙餐厅打工九年，由于每年均有加薪，后来我每月的工资均超过万元。

天价镶嵌宝石耳环

    我在苏浙餐厅开始打工的时候，苏浙同乡会老会长，香港慈善家，实业家徐季良先生还健在，常见他来餐厅用餐。餐客多为会员，船王，地产王，电影电视王，赌王等大资本家，行政界，文化界，著名影星歌星等。亲眼见过赫赫有名的香港大船王包玉刚先生，首任行政长官董建华先生，澳门赌王何鸿燊先生等。影星歌星邓丽君，刘德华，张学友，周星驰，梅艳芳，汪明荃，肥肥等。他们一般来去匆匆，进出神秘，极少打招呼，与舞台上的表现天地之别，可能是自身安全所至吧。经常见到香港爱国实业家霍英东先生的儿媳妇朱玲玲（缅甸华侨，香港小姐），见到著名电影歌星成龙的双亲，妻子林凤娇，儿子房祖名来用餐。

    由于餐客多为巨商贤达，叫的酒菜特别贵，给的服务费特别多。一只江苏来的大闸蟹港币三百元，一盘清蒸鲥鱼港币五百元。我的家乡缅甸渺名，盛产鲥鱼（亚打涝），一缅斤才缅币六元。家乡鱼的种类繁多，田里的黄鳝没人吃，只有酒汉在酒店里烘烤下酒，可在苏浙餐厅一盘油炒黄鳝是价钱不菲的名肴。我们切一盘三色水果拼盘上桌，港币一百元。

 香港新界屯门地理位置

    餐桌上的菜肴多为上海苏浙风味，蒸煮腌菜，喜欢甜酸，与粤菜炸烤盐咸，西南川贵滇麻辣，其味不同。桌上常见蒸鱼蒸虾蟹，冬瓜蒸鱼翅，猪肉红烧狮子头，猪腿红烧元蹄……。上海地处中国南北分界线，所以苏浙餐厅餐桌上的菜一半是南方的米饭肉菜，另一半是北方的面食小龙包，水饺锅贴，菜肉包蒸馒头……。

    苏浙餐厅员工中部长和付部长是中年港人，广部长能操流利的上海话，彭付部长能说英语，年轻侍应生有的来自深圳东莞一带，有的来之上海苏浙，少数香港青年，中年员工也多来之内地。员工们彼此互敬友爱，工作中上下团结合作，得到同乡会领导和老板们的赞赏。我在苏浙餐厅工作约九年，由于老实勤奋，深得老板，部长们的信任，工友们的敬爱。下午3:00到6:00是下班休息时间，部长和男侍应们到附近租场地打麻将，苏浙餐厅不允许员工在餐厅打麻将，轮到自己值班时，他们会给钱叫女侍应顶班，个个成为麻将迷。另外就是每周两日赛马，不但是男侍应，连中年员工们也参赌。另外香港有六合彩买，不少员工热衷于买票。我却一样都没有兴趣，一来自己不会，二来输多赢少，明明是贴本生意，从未见过哪一位员工发财。

香港双层大巴士（公交车）

    有一次，我替守夜谭叔顶班，楼下厅内有两桌餐客打麻将，约晚11:00点，第一桌散席，女侍应玲妹因有事想提早回家，叫我帮看着第二桌，没等她离开，回到家的餐客打来急电，说她的耳环丢失在餐厅了，我们两个到处翻查，没有找到，第二天睡觉醒来，我突然想起会不会丢失在洗手间，幸亏是星期天，没人上班，果然我在马桶边找到了，待到女失主回来寻找，我原封不动地交还给她，女失主告诉部长，镶嵌宝石耳环是其先生特地买给她的生日礼物，价钱上万，非常珍贵，她还奖尝我一百元。是我几次拣到的金银珠宝中最值钱的饰物。

    1989年底，我们花一万港元买的成安邨木屋，居住两年多后被政府清拆，我们家被分配到新界屯门兴田安置区。两个孩子也转学到屯门中学和小学。那个时候香港地铁还未通到屯门，我每天上班先坐大巴士（公交车）到荃湾，再转地铁到中环，比在港岛时侯，上班路途远，交通费用多。但是，我一日两餐，均在餐厅免费享用，节省开支多多，每个月的存款有增无减，工作和生活称心如意。

作者合家与堂孙屯门兴田安置区畄影