妈妈的味道(马越民)

编辑:缅华网 文章类型:缅华文苑 发布于2023-06-09 15:36:20 共13005人阅读
文章导读

  妈妈的味道(马越民)

端午节,小妹又一次送来粽子。闻着粽子香,思念飘过江,与妈妈阴阳相隔,思念不变。粽子里有米,我心里有你,吃口粽子入嘴,想你想得迷醉。送来一袋粽子,香香的馅料,美美哒滋味,送来一袋惬意,大大的关心深深的请谊。

酒酿、粽子是妈妈的拿手厨艺。她包的粽子有:红心咸蛋黄、红豆沙、五花肉粽、纯糯米素粽子……等品种。端午节前两天,妈妈就要采购粽子叶

新鲜包粽子的叶子越大越好, 新鲜棕叶子大叶还要一把粽绳。在使用粽叶的时候,基本都是采用煮 的方法来杀菌杀毒的,如果是去年的干粽叶,需要将粽叶放于冷水中浸泡一夜,使其吸收充足的水分,变得柔软一些,如果是用温水泡的话,则需要泡一小时即可,然后用手轻轻的漂洗。

粽子包好后,拉紧芦苇叶,用一只手摁住芦苇叶的叶子,另一只手拿住绳子,嘴巴咬着一头。然后另一端用拿着绳子的手在粽子外绕两三圈,用剪刀剪去多余的绳子,双手为绳子打结,最好是活结,有利于吃的时候容易扯开绳子,方便食用。活结打好后,这个绳子就绑好了。

大枣洗好后,切成小丁和花生米、剥了皮的蚕豆拌在一起,待粽子熟了大枣周边的米甜甜的口感更好。

取三张粽叶握成漏斗状,然后加入馅料、糯米与口齐平。馅料、糯米装满后拍打手指两侧,让米紧实些。盖上粽叶,注意手的力道,顺三角形状绕过去。用新的一片粽叶盖在外面再绕一圈,粽子表面就光滑了。

      红豆沙馅料 用 低糖红豆沙。红心咸蛋黄粽子材料 用咸蛋黄。白米粽子用纯糯米集成新鲜素粽子。

端午节前的晚上,妈妈包粽子的时候,我们就搬把小凳子坐在哪里看。一家老少围坐在一起,爸爸虽然不熟练也一起动手包起来,每个人脸上都洋溢着喜悦的神色。。端午节的早上起床后,爸爸在门上 插了一把艾草,艾叶香,香满堂,艾枝插在大门上。妈妈用艾草煮过的鸡蛋给我们吃,听说吃了就不会长疮了。感受妈妈亲手包粽子那种氛围再也体会不到了!

做酒酿的小窍门

1. 糯米要泡透。冬天6~10个小时,夏天3~5个小时

2.. 器皿要干净无油。气上来后蒸半小时关火,闷小时 。

3.添加凉白开,把成团的糯米压散开。等米的温度降到三十度左右,再撒入酒曲,,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。

4..第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要. 拌均匀。

5.拌均匀的穤米,倒入合适的容器内用勺子按实,再在中间挖个小眼,再加水,用棉衣包起来(夏天可不包) ,室温低时可用电热器烤一下。一般36小时就可以吃了

6.在品尝的时候,勺子子一定干净 无油,否则酒酿表面发霉,但是无毒可食。.

7.发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了。

妈妈不在了,她的厨艺在后人中延续。


 
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