寻宗（旅游随记）

杨友才

鎏金鸿雁纹云纹茶碾子

抹茶冰淇淋

      到了日本京都旅游，满街都是抹茶系列产品：

     晶莹剔透的玻璃杯里装满了红豆、白玉丸子、抹茶果冻、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶饼干和其他配料，这是就是抹茶芭飞。

     各种抹茶小吃，如抹茶和菓子、抹茶羊羹、抹茶仙贝、抹茶栗子大福、抹茶包子、抹茶脆饼干和抹茶巧克力，它们都是精致的，显示了日本食物的精益求精。

     在这绿色的诱惑下，我们品赏了抹茶冰淇淋（见图二）。当去掉了苦涩的抹茶，将其甘甜和香味融进冰淇淋中，甜美的味道夹带着茶香味，这种独有的风味，很难说是在享受冰淇淋还是抹茶。

     茶的原味有苦还有些涩，当然也有香味和甘甜味。日本人也对抹茶进行了改进，即覆盖栽培的新鲜茶叶，直接干燥成碾茶，然后用石磨磨成非常细的粉末。抹茶的特殊工艺产生鲜甜味，减少涩味。我想这就是抹茶爱好者喜欢抹茶的原因吧。

     其实直接喝抹茶在日本也不流行，不仅我们不太接受，现代日本人也不太买账，但是抹茶甜点，在日本随处可见。

     提起抹茶，一般人都以为这是日本的茶嘛。笔者到西安旅游时才发现，抹茶的真正起源于中国隋朝，它是用绿茶磨成粉状的喝茶饮品。在唐宋朝，抹茶茶艺达到顶峰。公元九世纪末，抹茶随日本遣唐史传入日本，并被日本人民接受而成为著名的日本茶道。

      在中国西安，1987年4月3日，法门寺曾出土了一套鎏金鸿雁纹云纹茶碾子（见图一）、鎏金双狮纹菱弧形圈足银盒等茶具，据说这是大唐皇帝奉献法门佛祖的宫廷茶具，消息传出惊动世人。但也说明，唐朝已有碾磨茶叶的用具，把茶叶磨成粉状作饮品已有一千多年的历史。虽然中国从那时起至今喝茶的习惯已变成泡茶的做法，但历史的起源仍旧十分清晰。今天日本的抹茶，就是这样体现了历史的连贯和渊源。今天，在中国大陆，日式抹茶重回故里，文化的博大和包容又是多么地了不起。抹茶既是茶道，更是历史文化遗产。大唐帝国把中国的茶香、茶艺，远播海外，它留给了日本，留给了宇治，也留在了中日人民源远流长的友谊、文化里。

      而起源于中国的美食往往在其发源地已经被其他形式所取代，而日本却保存下来，并始终发展成精致的食品。这确实也值得我们思考。