羊肉粉+增白剂+水=浓香羊汤，专家吁加强食品添加剂监管

澎湃新闻见习记者 郦晓君2014-11-03 21:41 来自 知食分子

    据报道，成都一些商家出售羊肉香精，只需舀一勺到开水里充分搅拌，再加点增白剂，就能把完全没有羊肉的白开水变成“浓香羊汤”。这香精一桶仅45元。

    近期，多地的面皮、麻辣烫等风味小吃中先后被检出国家明令禁止的罂粟壳成分，令许多食客望而却步。

    一波未平一波又起，随着天气转凉，广受食客青睐的羊肉汤也被曝出问题。如果没有羊肉，羊汤也可以只用香精、增白剂加水制成。

    据央视新闻11月2日报道，只要将神奇的“羊肉粉”放一点点在水里，浓郁的羊肉香味便扑面而来，再加一点增白剂，清水瞬间就变为“浓香羊汤”了。

    11月3日，青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），真正的羊肉汤呈淡黄色，较清，对于色泽过白，且有浓烈香味的羊汤要留个心眼。羊肉香精少食并不会产生严重的副作用，这导致店家为谋取利益乱用甚至滥用。因此我国的相关法律还需要更加完善，监管执法也要加强。

“羊汤”不用羊肉或羊骨熬成

    央视报道称，在四川成都市一食品批发市场，记者走进一家售卖食品添加剂的店铺，欲了解和羊肉汤调料有关的情况。老板立即向记者推荐起来，“有羊粉（羊肉香精），有羊汤增白剂”，说着便从货架上拿出一桶两斤装的售价为45元的羊肉香精。当记者询问用量时，该老板称，“千分之三的比例，你觉得味道不浓，加点点就是了。”

    即便不用羊肉或者羊骨熬汤，单单使用这种香精，也能制出有羊肉味道的汤。除此之外，这位老板还介绍，只用羊肉香精制造羊汤还不能达到色香味俱全的效果，还需要购买另外一种食品添加剂。

    在另外一家店，老板给记者介绍了一种增白剂，这种增白剂一桶四斤装售价105元。老板介绍“弄点汤就白了，不需要羊肉骨头都熬得白的。”

       央视记者试验后发现，只要将羊肉香精放一点点在水里，浓郁的羊肉香味便扑面而来，再加一点增白剂，清水瞬间就变为“浓香羊汤”了，从味觉上很难分辨。

    “羊肉香精是类似于牛肉膏的咸味香精，是一种复合调味品，国家允许其生产销售，但从健康的角度出发，我从来不会吃这些东西。”上海食品添加剂协会副秘书长吉鹤立曾对媒体坦言，合格产品不代表健康，而餐饮行业中的滥用更有隐患。

店家缺乏法律意识，常常“随手一洒”

    澎湃新闻检索后发现，用食品添加剂兑成羊肉汤的案例并不少见，却屡禁不止，甚至成了行业潜规则。

    根据国家2011年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》中规定，食品添加剂的使用不应对人体产生任何健康危害；不应降低食品本身的营养价值；不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

    对此，孙京新告诉澎湃新闻，“食品添加剂的使用要严格按照国家法律和标准的规定，在餐饮业中，大多数店家没有法律意识及食品安全常识，为谋取利益，常常‘随手一洒’，这是很危险的。”

    孙京新还表示，像羊肉香精这类添加剂，少食并不会产生严重的副作用，许多店家不惜冒险乱用甚至滥用，打了法律的擦边球。因此，我国的相关法律还需要更加完善，监管执法也要加强，同时店家的诚信也很重要。如果消费者发现了滥用食品添加剂的行为，可以报警。

    此外，孙京新提醒消费者，真正用羊肉或羊骨熬成的羊肉汤呈淡黄色，较清，如果添加了羊肉香精，色泽会过白，且有浓烈香味，要留个心眼。

澎湃新闻报料：4009-20-4009