原创 翰悦  翰悦缅甸评论

来源：《南华早报》网站2019年9月6日

作者：Tiffany Teng

翻译：家宝

缅甸的菜品非常有特色，有时你甚至可以在一盘菜中尝尽酸甜苦辣。现在，不用出仰光，也能够享用独具特色的缅甸少数民族美食。

在这里你可以品尝用泥土包裹烤制的鸡肉以及中国风味佳肴，并非所有缅甸餐厅的菜都是那么辣。

在仰光班梭坦河边有一家非常吸引人的餐厅，他们家的烤鸡非常有特色。在吃的时候侍者会用刀具将包裹在烤鸡最外层的泥土先切开，然后去掉包裹在鸡肉外面的竹叶，淋上特制的酱汁就可以享用。每一只烤鸡都经过了八小时的炭火慢烤，这种独特的烹饪方式是克耶族人特有的，他们在通宵打猎的时候，就会用这样的方式先将食物进行烤制，等他们打猎完收工，饥肠辘辘地回到营地的时候，这份美味也已经烤熟。

缅甸有七省七邦，居住着逾135支少数民族。从若开邦沿岸到克耶邦的森林再到克钦邦的山地，都为缅甸独特的少数民族菜系提供了丰富、新鲜的食材，不同的地理环境给缅甸各少数民族地区的美食打上了独特的烙印。

海外的缅甸餐厅几乎只有缅族或是掸族的特色菜肴，这是缅甸最大的两个民族。但是如果你在仰光的话，不用跋山涉水就可以吃到克耶菜、克钦菜、孟族菜还有若开菜。

Vista Do Rio克耶餐厅的老板泽亚明（Zay Yar Min）说：“猎手们将泥土包裹在鸡肉最外层，能够使得受热更加均匀，同时也能让鸡肉慢慢烤至熟透；另一方面，火能够阻止那些想要偷吃食物的猴子靠近。”

侍者正在为客人切开一份Vista Do Rio餐厅特制的烤鸡

作为土生土长的曼德勒人，泽亚明花了两年在克耶邦四处游历，学习如何烹饪出地道的美食。2013年，他回到仰光地区，这个时候他的妻子也从垒固（编按：克耶邦首府）学到了当地最有名的美食—克耶猪肉香肠的做法。泽亚明说：“昂山素季女士不仅经常在公开场合品尝少数民族美食，而且鼓励缅甸人民积极尝试用不同地区的美食丰富自己的味觉体验。她的这些话一直鼓励着我们前进。”泽亚明在仰光开这家餐厅的初心，是因为仰光地区没有克耶族的美食餐厅，他想要把克耶族美食带到仰光。

要做好克耶美食，刺花椒（andaliman）是必不可少的原料，这是一种开花植物的果实，与四川菜中常用的花椒属于同科，吃到的时候都会让人舌头发麻。克耶人通常会将刺花椒和克耶辣椒以及南瓜籽一起研碎，然后混合在咖喱当中。与其他少数民族美食餐厅一样，泽亚明在设计菜品的时候，对菜单进行了改良，使得传统的克耶菜品更符合仰光地区食客的味蕾。

Vista Do Rio餐厅制作克耶香肠不肥腻，掺入的姜黄根粉也较少；另外，这里的甘耶酒（Kaung yae）酿造配方来自两个村庄，因此具有独特的风味，清冷中带着一丝甘甜。

说完克耶族的特色美食，现在我们来说说克钦菜。克钦菜以大量使用辣椒而著称，由于克钦邦距离中国非常近，克钦菜也受到了中国菜的在烹饪和用料上的影响。在Agape餐厅，最有名的一道招牌菜就是辣味牛肉饵丝。饵丝和面条不同，是用大米制成的，非常筋道、有嚼劲，汤底加入了辣椒、豆瓣酱，配上切片的牛肉，撒上葱花、芝麻、薄荷和洋葱碎，一碗令人食指大动的辣牛肉饵丝就做好了。年轻人非常喜欢这道特色美食，因为它简单、美味、价格实惠。

Agape克钦餐厅的牛肉饵丝

Agape餐厅的经营者杰生徳乌（Jasen Devu）把这家餐厅受欢迎的原因归结于制作过程中使用中国式烹饪方法，而不是把克钦食物原原本本的呈现在餐桌上；例如，他们将传统的克钦拌饭（Shat jam）改良成人们更能接受的炒饭。杰生德乌还说：“其实缅甸人对于传统克钦菜的接受度没有想象中那么高，因为克钦菜非常的辣，还加入了大量的香菜。”

传统克钦拌饭Shat Jam

当Agape于2012年开业时，整个仰光只有三家克钦餐厅，现在这个数量增至3倍。

从Agape往东走过几条街，就能够找到Jing Hpaw Myay这家非常有名，而且更具代表性的克钦餐馆。他们家的特色菜为si pa（克钦时蔬)，用南瓜叶、木耳、蘑菇和南瓜做成。蘑菇是克钦菜中非常常见的食材，因为在克钦的山地地区，气候和环境都非常适合蘑菇生长。如果你到这家餐厅吃饭，一定要试试他家的辣椒舂牛肉，如果你是素食主义者，他们家还提供素食版本（用蘑菇代替肉类）。

克钦时蔬Si Pa

在克钦邦还生活着说汉语的果敢族人（译按：原文如此），他们聚居地离中国云南非常近。在仰光皇家湖公园里，有一家叫做果敢口福的餐厅，整体环境绿意盎然，他们提供地道的果敢美食，菜单种类繁多，让人眼花缭乱，食材也非常丰富，特别是肉类和鱼，配上竹笋、豆苗、豆腐、莲藕、陈皮和酸腌菜，令人胃口大开。

佤族生活在时常爆发冲突的掸邦山区，这些地区距离中国非常近，未被政府承认。两个佤族姐妹于2017年开了这家名家Root的餐厅，其内部的装饰采用很多佤族手工织物和乐器，非常具有民族特色。

佤族菜也许是缅甸所有菜系中最辣的，其中红米饭（moik）非常有名，类似于米粥和意大利烩饭（risotto），选用特色红米为原料，搭配茴香、南瓜或者烟熏牛肉，这种红米饭配上任何烤肉或是土豆泥都非常好吃。

Root佤族餐厅的红米饭

佤族菜除了辣椒之外，生姜也随处可见，Root餐厅的必点“Wa Tang Clan”套餐就体现了这样的风格。

如果只讨论少数民族特色菜肴而撇开了传统缅族菜，未免不公平。昂杜卡（Aung Thukha）餐厅每天都会卖出很多份咖喱，为了保证菜肴能够按时上桌，通常在早上就要全部准备好。

在玻璃挡板后面，制作好的咖喱分别放在不同的容器中，供食客挑选。挑选好之后，侍者会将咖喱和新鲜的蒸米饭、生蔬菜配鱼虾酱一起上桌。另一名侍者，会将用缅甸传统漆器装着的凉拌茶叶和棕榈糖，陆续摆放到食客的餐桌上。

昂杜卡餐厅的特色缅餐

昂杜卡餐厅是家族产业，从1986年到现在已经营业了三十多年了。登敏的父亲原本是一位卡车司机，他举家搬到仰光之后，他的老板偶然尝到登敏母亲做的饭菜之后，颇为喜爱，并且鼓励她开一家特色餐馆，他的老板甚至买下了一家快倒闭的茶铺的桌椅板凳，送给他们，支持他们开业。

登敏的母亲根据卡车司机们试吃后的反馈，不断的调整配方，最后烹制出了美味食物。她用罗望子给鱼调味，学会了很多种不同的猪肉咖喱料理方式，并且用带酸味的洛神葵叶腌制竹笋。在菜肴口味调整完毕之后，她从她的家乡雇佣了很多帮手，用炭火来进行传统菜肴的烹饪。

昂杜卡餐厅正在准备时蔬

如果你想要尝试更新颖的缅餐，Rangoon Tea House是个绝佳的选择。他们家的创新菜式非常值得尝试，例如掸邦鱼肉卷(fish tacos)、油炸包子、萨莫萨三角炸饺(samosa)、拌咸茶、拌天胡荽(pennywort)、比尔亚尼饭（birianis）以及缅甸传统奶茶（laphet yay）。

Rangoon Tea House

在市中心35街，你会找到一家非常小的铺面名为Mr.Sabuti，这家铺面虽然小，但是他家的钦邦菜非常有名，尤其是那道sabuti。这道菜里有烘培得酥脆的干玉米，牛骨汤、盐、芫荽、姜和青椒。因为钦邦地区的土壤不适宜水稻的生长，所以玉米成为了他们的主要粮食作物。钦族有很多分支，但是sabuti 却是钦族人都喜爱的一道菜。

钦族名菜sabuti

仰光的掸族饵丝店很多，但是想要尝到一份地道的新鲜番茄酱却得花费一番心思。Nang Htike餐厅除了提供的美味的饵丝之外，还出售豆腐、hin htoke（芭蕉叶蒸米糕）以及鱼肉饭。这家店的柠檬蒸鱼已经是当地的一道特色美食。

Nang Htike餐厅主厨南迪达（Nan Thida）说，在掸邦南部菜系的烹饪过程中，番茄是最重要的食材，他们特地选用掸邦红番茄，这种番茄的口感细腻、软糯，非常适合打成番茄酱。Nang Htike餐厅成功营业了20年，南迪达分享他们成功的秘诀就是：“永远保证菜品的质量，要当作是给家人做菜一样用心来料理。”

缅甸国境半数邻海，在滨海地区例如若开邦和孟邦以出产海鲜闻名，这两个地方都非常注重食材的新鲜品质。

Min Lan是仰光最棒的若开海鲜餐馆。在他家的八处分店，你都可以点上一份名为mone ti的鱼汤细粉丝。这碗粉丝用新鲜鱼熬制汤底，配上黄海鳗、鱼酱、辣椒和大蒜，十分可口，你可以选择汤粉或是拌粉。另一道颇受好评的特色菜是辣味“渔夫海鲜烩”（fisherman’s curry），顾名思义，这道菜食材包括对虾、蚌、蛤蜊和各种海鱼。Min Lan餐厅生意十分火爆，每天要消耗500公斤的小虾。

Min Lan若开餐馆的＂渔夫海鲜烩＂

Min Lan若开餐厅的细粉丝

海鲜在偏酸辣口味的孟族菜中也占了一席之地。在一家名叫Mawlamyine Swe的餐厅，你能够尝到传统的孟族菜，最值得一试的是：龙头鱼汤（bombay duck）、鱼肉和海鲜沙拉，这道沙拉中加入了大厨Thae Pine Oo家乡特有的海藻。

Mawlamyine Swe餐厅提供酸辣口味的孟族菜肴

缅甸少数民族菜系独特的烹饪方式和绝妙的味觉体验，对于美食爱好者而言是一场全新的味蕾冒险。对我们而言，最幸运的就是在仰光有这么多各具特色的民族特色餐厅，让我们在仰光就能尝到缅甸各地的特色美食。