这些名菜背后的故事很精彩，你知道几个？

　　陈麻婆豆腐 ( 人们习惯于称之为麻婆豆腐 ) 始创于清朝同治元年 ( 1862 年 ) ，开创于成都外北万福桥边，原名 " 陈兴盛饭铺 "。

　　店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称 " 陈麻婆 "。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

　　光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为 " 陈麻婆豆腐 "，其饮食小店后来也以 " 陈麻婆豆腐店 " 为名。

　　NO.2 四喜丸子

　　四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。

　　1901 年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的 " 辛丑条约 "，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道 " 四季丸子 "，取其代表一年四季圆圆满满之意。" 老佛爷 " 对这道菜十分满意，连声赞曰：" 味道不错。" 可其本意并非如此。

　　原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：" 炸死这个祸国殃民的慈禧 !" 有人接茬说：" 慈禧心狠手辣，就应叫她完止 !" 但当时咒骂 " 老佛爷 " 是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫 " 炸四喜 "，把 " 慈禧完止 " 改叫 " 四喜丸子 "。

　　NO.3 东坡肉

　　公元 1088 年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。

　　苏东坡认为 " 杭州之有西湖，如人之有眉目 "，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。

　　民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为 " 东坡肉 "。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成 " 东坡肉 "，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了 " 东坡肉 "，" 东坡肉 " 遂成了杭州第一大菜。

　　NO.4 宫保鸡丁

　　所谓 " 宫保 "，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作 " 酱爆鸡丁 " 等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为 " 太子少保 "，人称 " 丁宫保 "，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为 " 宫保鸡丁 "。

　　NO.5 叫花鸡

　　京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫 " 叫化鸡 " 又叫 " 富贵鸡 "，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：" 叫化鸡 " 原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即 " 叫化子 " 或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的 " 叫化鸡 " 送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫 " 叫化鸡 "，便胡吹这鸡叫 " 富贵鸡 "。乾隆就说这 " 富贵鸡 " 好吃。

　　NO.6 佛跳墙

　　佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年 ( 1899 年 ) ，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等 10 多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设 " 聚春园 " 菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：" 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 "。从此即改名为佛跳墙。

　　NO.7 西湖醋鱼

　　相传在南宋时，常年泛舟的船家中有一位宋嫂，专以烹制鲜鱼名噪一时。只因宋嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人竟想霸占她为妾。宋嫂不从，恶棍便用计害死了她的丈夫。宋嫂痛不欲生，这时小叔子从湖中打鱼归来，叔嫂同去官府告状。哪知官府不光不受理冤案，还将他们逐出。宋嫂自知赵家势大，还会报复，乃连夜叫小叔子收拾行装外出逃生。

　　临行前，宋嫂在船中取来鲩鱼，特意加糖加醋烧煮，深情地对小叔子说：" 这碗鱼有甜有酸，是叫你今后日子过好了，不要甜中忘了在家时的酸苦。要是有了出头之日，可得回来除暴安良。后来小叔果然得官回到了杭州，狠狠惩办了恶棍。可是派人四处访查，却找不到嫂嫂的下落。

　　有一天，在地方绅士专为他设的宴席上吃到了一个鱼菜，味道和他离家时吃的一样。不由勾超对往事的回忆，他便停筷不吃了。主人惊异，再三询问后，主人请出了家中厨工相见，果然就是宋嫂。于是他把嫂嫂接回家中，共享荣华富贵。这件事传开了，人们都来仿照宋嫂的烹鱼方法，反复研究，不断改进，终于使 " 西湖醋鱼 " 成了杭州名菜中的看家菜。

　　NO.8 大救驾

　　大救驾，云南腾冲的一种小吃，由铒块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：" 炒饵块救了朕的大驾。" 从此，腾冲炒饵块改名为 " 大救驾 "

　　NO.9 夫妻肺片

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为 " 夫妻肺片 "。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，" 夫妻肺片 " 之名一直沿用至今。

　　NO.10 热干面

　　热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在 70 年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他 " 李包 "。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：" 这是什么面 ?" 李包脱口而出：" 热干面 "，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。

　　NO.11 " 狗不理 " 包子

　　" 狗不理 " 包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫 " 狗仔 "。据传，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做 " 狗不理 "。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到 ; 味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后，" 龙颜大悦 "，不禁也大加赞赏。从此，这种包子 " 一登龙门，声价十倍 "，也就闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，纷至沓来，常常令高贵友忙不过来。

　　后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：" 狗仔卖包子，一概不理睬 "。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名 " 狗不理 "; 把他制作的包子叫做 " 狗不理包子 "，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直传至今天，可谓久盛不衰。