40种鱼的做法 🐠 可以吃一整年（上）

口袋厨房

    1.松鼠鳜鱼

    原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

    做法：

    1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

    2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

    3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

    4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

    5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

    2.古早味蒸鱼

    原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：

    1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

    2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

    3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

    4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

    5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

    3.糖醋带鱼

    原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

    做法：

    1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

    2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

    3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

    4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

    5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

　　4.红小豆焖鲤鱼

    原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

    做法：

    1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

    2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

    3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

    4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

    5.葱烧黄花鱼

    原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

    做法：

    1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

    2.大葱拍碎切段，姜切片。

    3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

    4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

　  6.双椒鱼头

    原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

    做法：

    1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

    2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

    3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

　　7.酸菜鱼

    原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

    做法：

    1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

    2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

    3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

    4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

    5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

    8.蒜子啤酒烧鱼块

    原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

    做法：

    1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

    2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

    3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

    4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

    9.酥炸小黄花鱼

    原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

    做法：

    1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

    2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

    3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

    4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

    10.口水鱼

    原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

    做法：

    1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

    2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

    3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

    4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

    5.捞出沥干油后装入碗中。

    6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

    11.煎鱼

    原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

    做法：

    1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

    2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。

    3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水

    4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

    12.蒸鱼

    原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

    做法：

    1.将鱼刮鳞去腮，洗净

    2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

    3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

    13.鳕鱼

    原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬

    做法：

    1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上

    2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。