关于豆腐的10种做法

编辑：文章类型：烹调发布于2014-02-03 21:32:31 共2543人阅读

文章导读关于豆腐的10种做法

关于豆腐的10种做法：

教你用最平淡的食材做出特色美味佳品！

2014-02-01 生活小助手

引导语：豆腐属绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民的喜爱。豆腐花样繁多，风味独特，制作工艺简单，食用方便。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，益寿延年的美食佳品。下面就跟小编一起学习一下关于豆腐的10种做法吧！

豆腐的10种做法

  1.肉末蚝油豆腐：

    主料：豆腐500g、内末200g

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、醋适量、生抽适量、调味鲜适量

做法：豆腐数块，切片撒盐入味，摆盘，备醋，香油，生抽，蚝油，倒碗里调入调味鲜合成汁待用，肉末适量，锅里烧油倒进肉一炒匀，调入生抽，盐炒入味，浇在摆发盘的豆腐上，淋上调好的调汁即可。

2.酱香孜然豆腐：

主料：豆腐2块、洋葱150g、火腿1根

辅料：油适量、辣椒酱适量、孜然粉适量、香菜适量

做法：豆腐和火腿切小块待用，洋葱洗净去皮，切丝，香菜切段，准备辣椒酱和孜然粉，锅烧热，加适量的油，下火腿块，下豆腐块，中小火煎成表面上色盛出，锅内留少量的油，下洋葱丝，翻炒，加入辣椒酱，下适量的孜然粉，炒出香味，炒匀，放入豆腐、火腿、香菜炒匀即可装盘，美美享受了。

香菇孜然豆腐

3.豉香豆腐丁：

主料：豆腐400g、豆豉15g

辅料：油适量、盐适量、香葱20g、姜2g、味极鲜2g、白糖1g、胡椒粉2g、青辣椒25g、红辣椒25g

做法：把豆腐切小丁，用开水、加盐、焯两分钟左右捞起，沥干水分，香葱洗净切末，姜切末，青红辣椒洗净切丁，热锅凉油加豆豉姜末小火炒出香味，加豆腐丁翻炒，炒到豆腐丁水分干了成黄色，加青红辣椒加盐翻炒一会，加味极鲜，加香葱白糖翻炒，加胡椒粉尝味出锅。

4.鱼丸豆腐酸辣汤：

主料：鸡蛋2个、鱼丸300g、豆腐400g

辅料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱适量、香菜适量、醋适量、淀粉适量

做法：豆腐洗干净切成块，煮锅加水，豆腐入锅煮，开锅后将提前做好的鱼丸入锅煮，香菜摘洗干净切碎，葱洗干净切成丝，香菜、葱放碗中，加醋，鱼丸煮熟后加盐、鸡精，加胡椒粉，淋入芡汁，淋入鸡蛋液，鸡蛋熟，将鱼丸豆腐汤盛入装有葱、香菜、醋的碗中，美味的鱼丸豆腐酸辣汤即可享用。

鱼丸豆腐酸菜汤

5.醋椒豆腐：

主料：豆腐400g

辅料：油适量、盐适量、木耳适量、香肠适量、圆白菜适量、粉丝适量、醋适量、胡椒粉适量

做法：1.把豆腐蒸10分钟，倒胡椒粉等锅开，圆白菜洗净切块，香肠切丝，葱洗净切丝，葱炝锅倒水，倒胡椒粉等锅开，倒圆白菜，放粉丝，放香肠，倒木耳，倒生抽酱油，打鸡蛋，倒醋，倒香油，再把豆腐切好块倒里，放盐，最后把葱丝倒里关火。

6.菠萝豆腐：

主料：豆腐400g、菠萝100g

辅料：油适量、盐适量、葱段适量、姜蒜片适量、鸡粉适量、番茄酱适量、白糖适量、淀粉适量、醋适量

做法：准备好食材，豆腐洗净切小块，菠萝浸泡110分钟洗净，切成小方块，豆腐入沸水中灼烫后捞出，均匀的拍上淀粉，入锅炸成金黄色捞出，锅中倒油烧热，加入葱段，姜蒜片抄香，加入番茄酱熬出红油，加入盐、白糖、鸡粉，加入米醋，加入少许水烧沸，放入菠萝丁豆腐块翻炒均匀即可。

珍珠豆腐丸

7.珍珠豆腐丸子：

主料：豆腐700g，糯米200g

辅料：生姜30g，盐5g，黑胡椒粉12g，香葱10g

做法：准备好食材。糯米提前洗净、浸泡六小时；沥干水分备用，生姜、香葱洗净切细粒备用，豆腐用重物压出水分，加入香葱和生姜，加入盐和黑胡椒粉，充分拌合均匀，豆腐捏合成丸子，豆腐丸子均匀滚上糯米，均匀码放入笼屉，入开水锅中，隔水蒸10分钟即可。

8.鱼香豆腐：

主料：豆腐300g

辅料：油适量，盐适量，火腿适量，蛋适量，葱适量，鱼香粉适量，生抽适量

做法：豆腐，火腿丁，蛋一个，蒜适量，豆腐放进油锅里加盐，两面煎香，待用，另烧油，打时鸡蛋，炒匀，放进火腿丁，炒匀，放进大蒜叶炒匀，关火，调入生抽，调入蚝油和鱼香粉，煎好的豆腐摆盘，将炒好的鸡蛋火腿丁浇在豆腐上即可。

鱼香豆腐

9.炸豆泡：

主料：豆腐300g

辅料：油适量，盐适量

做法：自制豆腐一块，切小块，起油锅，下豆腐炸，用勺子推开炸即可

10.低脂豆腐蛋糕：

主料：低粉150g，无糖豆浆100g，植物油60g，豆腐100g，蛋白300g，白砂糖140g，白醋1/8小勺

辅料：桑子酱适量

做法：豆浆+植物油加热至65度，用电动打蛋器直接搅打混合，不仔细看看不见油星，形成乳化液体，烤箱上火180度、下火140度预热，豆腐过筛后加入豆浆液中搅均匀，再加入过筛的低粉拌匀，加入50克的蛋白，搅拌成均匀的豆浆面糊，250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜，先把三分之一已打发的蛋白与豆浆面糊切拌混合，再将混合均匀的豆浆面糊倒入蛋白霜切拌均匀，32cm*25cm的方形烤盘里垫两层油纸，拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表层，震几下装好的蛋糕糊的烤盘消除大的气泡，放入已经预热好的烤箱中层，上火180度、下火140度烤15分钟，转调为上火160度、下火120度烤20分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣在纸上，撕开底纸四边放凉备用，待蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上桑子酱，再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍压一下使蛋糕粘合，冷藏定型后即可切块。