经典粤式小炒 —— 椒丝腐乳空心菜

编辑：缅华文化网文章类型：烹调发布于2011-06-27 23:35:03 共3199人阅读

文章导读经典粤式小炒 —— 椒丝腐乳空心菜

经典粤式小炒 —— 椒丝腐乳空心菜

这道经典的粤式小炒，做起来非常快手，五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道，却是相当下饭，而且特别适合拌饭吃，不信，你可以试试，保准可以多添一碗饭。

材料：
主料：空心菜500g
配料：红尖椒2个
调料：广合腐乳3块、腐乳汁少许、细砂糖1茶匙、细盐1/2茶匙

做法：
1. 锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；
2. 迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；
3. 腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；
4. 大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；
5. 再加入少许细盐；
6. 翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

烹制心得：
1. 炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；
2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；
3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；
4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；
5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。

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