妈妈的拿手小点心

朱徐登

    小时候总是爱吃妈妈做的小点心或各样菜肴，妈妈是厨艺高手，每逢过年过节，家里少不了会摆上三两桌﹐宴请地方上的缅甸友人。我们几姐妹只会从旁协助一些小杂务，妈妈则独当一面，几桌菜很快搞定，客人品尝后赞不绝口。

    妈妈的好厨艺自不在话下，做点心也很拿手，像传统的广东糍仔（即煎堆），咸鸡笼（即咸角），白糖糕或咸的西谷米球……等等﹐都非常美味。早在二﹑三十年前，凭这几样名堂就可走遍腊戌无敌手。现在可不同了，物质丰富，各种食谱琳琅满目﹐选择机会也相对多了。

    记得有一种小咸点叫做弯梳，是用米粉烫成面团，搓成一个个小圆形，捏薄后包上肉馅﹐对折成半月形，边沿捏塑成立体的百折﹐有如弯弯的梳子﹐白白胖胖的﹐也有点像护士戴的白帽子，非常别致可爱。蒸熟后，清香扑鼻﹐既可口又不油腻。每次妈妈去菜市埸前﹐先把粉团做好让我们包馅，回来一蒸就可大快朵颐了。

    许多许多年后，哥哥，弟弟的孩子们也逐渐登场了，那时他们大约分别有五，六，七岁左右，个个围坐在一张小圆桌边的小矮発上，小小的手搓粉团﹑捏弯梳或是咸鸡笼，忙得不亦乐乎。小家伙们已得到老祖宗的衣钵真传，不需杆面棍，用小手就能把面团捏得圆圆薄薄的，包上馅料后还捏上花边呢！想当年我们几兄弟姐妹不也是这样捏粉团长大的吗！

    做好的点心妈妈喜欢与街坊友人分享，每次做出来的成品三分之二送人品尝，留下一小部分自己吃，可能是少吃滋味多之故吧，至今仍怀念着妈妈的好手艺﹐小点心的好味道！
弯梳制作方法﹕(可做 24 个弯梳 ）

材料﹕
外皮﹕粘米粉(硬米) 2杯﹐糯米粉 1/4杯﹐太白粉 2茶匙﹐滚水2 3/4杯﹐太白粉适量作手粉
内馅﹕肉末3/4杯﹐虾米切碎 4大匙﹐红萝卜﹑合掌瓜切 0.5公分小丁各1/2杯﹐酱油，盐，胡椒粉，麻油各适量﹐葱花3大匙

制作 ﹕
(1) 煸炒虾米﹑肉末﹐飘出香味后放入蔬菜丁再炒片刻，加入调味料，炒完盛起后拌入葱花。
(2) 将三种粉倒入盆内混合，用2 3/4杯滚水冲入将粉烫熟﹐用筷子拌匀﹐稍凉后揉匀至耳垂般柔软。然后用少许太白粉做手粉(手粉不要用太多﹐否则成品会较硬 )﹐分别搓成一个个小圆球﹐用手捏薄成粉皮，将馅包入捏紧﹐也可自己捏些花边。
(3) 放到抹油的盘上，中火蒸十分钟。