【假日菜谱】做可爱的巧手面点

口袋厨房

    素火腿花朵包

    原料：

    面粉发酵粉小苏打素火腿

    做法：

    1、发酵粉溶于温水活化，倒入面粉中，用筷子搅拌成团，蒙上湿布放温暖处发酵；素火腿剥去皮备好。

    2、案板上撒一点小苏打和干面，放上发好的面团，充分揉匀。

    3、揉好的面搓成条，切成几个剂子，取一剂子摁扁，擀成和素火腿一样长度的长面片，放一根素火腿，卷好，收口朝下放好，用刀在上面均匀切成一瓣一瓣的面片，厚度约1厘米，然后拉伸一下盘成圆形，成花朵包生坯，依次做完。

    4、蒸锅铺好屉布坐水，放入花朵包，上气后蒸15分钟即可。

    火龙果汁馒头

    原料：

    面粉500克，火龙果2个，酵母粉3克，糖适量

    做法：

    1.火龙果去皮。

    2.用搅拌机打成汁。

    3.面粉倒入盘内。

    4.加入火龙果汁和化好的酵母粉水，拌匀。

    5.用手将面揉成光滑的面团，静置发酵。

    6.发至两倍大。

    7.揉成长条状。

    8.切成小块。

    9.用手揉圆。

    10.放入蒸锅，静置20分钟，再次发酵。然后大火烧开，中火蒸15分钟。关火后三分钟开盖。

    南瓜红枣夹

    原料：

    南瓜发酵面团红枣

    南瓜泥加入面粉和酵母，揉成与平时做馒头程度差不多软硬的面团，醒发至二倍以上大。

    做法：

    1、红枣冼净备用。

    2、将发酵好的面团搓成长条，切成大小合适的段。

    3、加少许面粉，压扁。

    4、擀成小圆片。

    5、在中间对角处放各放一颗枣，对折。再折就可以了。

    6、如上一步，可以在中间再放一颗枣。枣两侧按压一下。

    1、如图将两侧提起捏紧即可。

    8、也可以，把枣往中间放一下，在中间压一下。

    9、再将两侧对折。

    10、做好的枣夹醒发半个小时。

    11、入蒸锅大火上气蒸十五分钟关火再闷三五分钟开盖即可。

    棒棒糖馒头

    原料：

    面粉、紫薯、南瓜、酵母粉

    做法：

    1.南瓜，紫薯切块后蒸熟，用勺子将其圧成泥。

    2.酵母放在水里化开，面粉加入少许盐和适量糖。面粉分成三份。一份和成白面，另外两份分别加入紫薯泥和南瓜泥，和成紫色面和黄色面两份。
    3.面团发酵，体积变大一倍即可。

    4.揉面排气，然后三种面揉搓成细条。

    5.随意取两个颜色的面条相互缠绕；卷成圈。

    6.上笼蒸，大约15到25分钟。

    7.出锅装盘。

    8.棒棒糖吗，按上棒棒。就大功告成了！

    小贴士：

    面粉和酵母粉的比例基本在100:1左右。

    紫薯开花馒头

    原料：

    紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

    做法：

    1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥；

    2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水；

    3、将两种面团放置一边进行发酵；

    4、两种面团发至两倍大即可；

    5、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子；

    6、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样；

    7、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下；

    8、用刀在上面横竖十字切两刀；

    9、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵；

    10、大火蒸15分钟即可。

    清明团子

    原料：

    主料：糯米粉适量、粳米粉适量

    配料：艾叶适量、糖适量

    做法：

    1.艾叶洗净后，先煮熟。

    2.将糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾叶。

    3.再加适量的热水，将粉团揉成后，揪出大小合适的剂子。

    4.搓成团子。

    5.上锅蒸二十分钟。

    6.出锅即可。

    推荐理由：

    江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团（青团子）”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。

小吃特色：

    只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。

    螃蟹南瓜包

    原料：

    主料：面粉、南瓜

    辅料：温水、适量酵母粉少许、红豆少许

    做法：

    1、南瓜去皮洗净后切片。（最好选长形南瓜的两头部分，无籽且纤维较少）

    2、上蒸锅大火蒸软烂。

    3、蒸熟后压制成南瓜泥并自然冷却。

    4、取面粉适量。

    5、将南瓜泥和酵母粉放入面粉中。

    6、分次加入温水，用筷子搅拌成面絮并揉成光滑的面团。

    7、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大；案板上撒适量面粉，将面团揉匀。

    8、分成大小均匀的剂子。

    9、取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做“小螃蟹”的外壳。

    10、另取一个剂子分成四等份并搓成长条状，做成“小螃蟹”的腿。

    11、分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折。

    12、面饼下端向上折，完全包裹住“螃蟹腿”。

    13、将“螃蟹”翻转过来，摆好造型并剪出“蟹钳”。

    14、用红豆装饰，点缀眼睛。

    15、依次做完其他“小螃蟹”，盖上保鲜膜放置二十分钟进行二次发酵；冷水入蒸屉，大火烧开后中小火蒸12分钟即可。

    小红帽

    原料：

    面粉150克、发酵粉3克、白糖10克、红曲粉10克、绿茶粉少许、可可粉少许、豆粉10克

    做法：

    1、准备的用料。

    2、先把发酵粉，白糖，豆粉加入面粉里面，慢慢加入水和成絮状。

    3、揉成光面团发好。

    4、取两小块分别加入可可粉和绿茶粉，其余加入红曲粉揉匀进行二次发酵。

    5、发好的红面团分成小剂子。

    6、用手搓圆。

    7、沿最下边用手压一个边。

    8、用牙签在帽子边上压出花纹。

    9、取一小块可可或者绿茶面团压扁，中间用牙签夹一下做成蝴蝶结。
    10、做好的蝴蝶结贴在帽子边上，再醒发20分左右。

    11、上笼蒸熟就可以。