Maung Chan

    缅甸每年有超过2.1万吨鱼虾出口到最大买家沙特阿拉伯，挣得2500万美元的年收入而欢呼！若能对华大量出口鲶鱼、虎虾、河海产品，缅甸无疑也可手扬人民币年收入而雀跃！

    可惜一带一路、人字形缅中经济走廊、快铁、高速公路、廉价高效水电站、冷冻运输工具等未建成——时机未熟也！

    淡水鲶鱼或鲇鱼，学名 Silurus glanis，俗称猫鱼或塘虱 Catfish，Clarias batrachus，是中国海鲜食家的最爱之一。它肉质细嫩营养高，被龙的传人盛赞为特适体弱虚损与营养不良者食用！五千年中医中药也推崇它滋阴养血、补中气、开胃、利尿，乃妇女产后食疗滋补催乳之“上上品”！而中厨也一致肯定“药食俱佳”“炖煮最宜”。中国云南、四川、福建、广东、港、珠、澳大湾区、“球溪河鲶鱼”为招牌的各地消费市场等，无不要求大量进口鲶鱼。可惜缅甸养殖业起步迟、经验不足、电力不够、设备不全、交通不便、熟练劳工少、鱼虾饲料进口要动用外汇.....因而成本偏高——目前无法满足瑞苗胞波的庞大市场需求。

    缅甸面积656，577平方公里，人口5千多万，北部有温带果林山地与冰天雪地高原，南方有热带海滩河流岛屿，西部若开邦海岸线面对孟加拉湾，东南部仰光省海岸线面对摩达马湾与安达曼海，南部德宁达依省海岸线与丹老群岛面对安达曼海与马六甲海峡。三大海岸线总长3200公里，都有丰富的河产海产鱼虾——是多样性气候的多种水生动植物区系！伊勒瓦底江、萨尔温江、钦敦江由北南流，三大江与其支系所形成的河流系统，以及伊勒瓦底江三角洲的河网系统，提供缅甸极丰富的淡水与咸淡水渔业资源。中肯地说：缅甸水资源与土地资源都胜过东盟邻国泰国越南。

    缅甸水源与土地资源丰富，缅甸人爱吃新鲜河海鱼虾，每顿饭都要辛辣鱼膏虾酱蘸浇，XO海鲜精品佐料助食，因此渔业部门对社会和经济发展很重要。在国库收入与赚取外汇的排名中，农业第一，林业第二，渔业第三。

缅甸鱼类养殖

    缅甸是鱼米之乡，得天独厚；缅甸人是天之骄子，乐天民族，自古以来靠天吃饭。

    缅甸水产养殖始于1953年从中国引进的莫桑比克罗非鱼（Oreochromis mossambicus）、1954年从印度尼西亚引进的鲤鱼（Cyprinus carpio）与泰国引进的蛇皮毛足鲈（Trichogaster pectoralis）、1955年从印度尼西亚引进的丝足鲈（Osphronemus goramy）。

    1960年缅甸渔业才开始加速发展，1963年通过激素注射而实现了南亚野鲮（Labeo rohita）的繁殖，1967年从中国引进了中国鲤科鱼草鱼（Ctenopharyngodon idellus）、鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）和鳙鱼（Aristichthys nobilis）进行繁殖。

    基于市场需求高、市价又好，渔民重点养殖印度鲮（Cirrhinus mrigala）、南亚野鲮（Labeo rohita）、喀拉鲃（Catla catla）等。随着尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）和奥利亚罗非鱼（O. aureus）的引进，非本地种的浅水和咸水鱼产量在1977年增产并促出口量加速，本地种胡鲇（Clarias batrachus）也获得大量繁殖，出口也大增。稻糠和油粕加上诸如牛粪、鸡粪和石灰等有机肥是有鳍鱼类每日饲料的主要成分。目前进口颗粒饲料已取代了粉状饲料而益生菌则越来越多地用于水质控制；饲料添加剂和水质调节剂的化学品使用量则微乎其微。

    南亚野鲮（Labeo rohita）

    在鱼类养殖中，南亚野鲮一直是主要的种类——被视为缅甸国鱼。

    南亚野鲮的味道远比其他种类更被广泛接受，价格也是所有人都能承受的，而且它的生产相当简单，适应各种气候，耐受各种环境包括低盐度。它被选作“国鱼”的主因是它的食草特性——可以靠水下到处都是的藻类和植物成长壮大。

    罗非鱼（学名Oreochromis mossambicus，英文Tilapia）

    罗非鱼被世人誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。

    缅甸过去被养殖在很浅很窄的和临时水体中，并且仅以农村人为目标。由于本地人以及各地餐馆和烤鱼店需求日益增加，现在集约化养殖场已广泛养殖罗非鱼。

    鲤鱼（Cyprinus carpio）

    缅甸低地和温暖地区的鲤鱼（Cyprinus carpio）油脂含量虽不如其他鲤科鱼，但它产量高、适应性强、耐寒、耐碱、耐缺氧、杂食，在流水或静水中均能产卵，俨然已成为缅甸北部寒冷和高原地区重要的水塘养殖种类——物美价廉！广受欢迎！

    寒冷和高原地区的农民喜欢养殖鲤鱼，因为它多栖息于江河、湖泊、水库、池沼水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主，它在很短的时间内可以提供贫困农村居民整个家庭又足够又优良的动物蛋白质。

    低眼鲶（Pangasius hypophthalmus）

    低眼鲶耐缺氧、不易生病，水质要求不高，饲养条件低，生长极快，特别适合高密度养殖；并因肉质非常细嫩、肉多无刺、无腥味，口感极佳而大受欢迎。它原生于东南亚淡水流域——越南湄公河与泰国昭拍耶河，越南人称它为Basa(ba脂肪sa三块)巴沙鱼，是越南泰国的拳头出口产品。

    低眼鲶 1982年由泰国引进缅甸，养殖方法很快被缅甸养殖渔民掌握，也很快成为缅甸内销与出口的重要商品。

    低眼鲶（Pangasius hypophthalmus）、南亚野鲮（Labeo rohita）、虎虾（Penaeus monodon）和罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）都是价值最高的缅甸养殖鱼类和甲壳类，主供内销与出口。

南部沿海地区的Myeik正在开展大型石斑鱼网箱养殖——最常见的养殖种类是点带石斑鱼（Epinephelus coioides）和巨石斑鱼（E. tauvina）。

话说虾类养殖

    西海岸若开邦在1970年代普遍养殖虎虾（Penaeus monodon），当地人围绕大面积水体筑堤建闸，随着潮水的到来，虾的后期幼体就进入围地。不用投饲或施肥，6个月后每公顷的产量约50公斤。由于投资少而收益高，很快就在若开邦各处发展起来——几乎所有的咸水稻田和荒地都改造成粗放养虾场。

    其他海岸在1980年试养罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii），1986年试养虎虾（Penaeus monodon）——亲虾采自野生环境并在孵化场养大产卵。

    罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）

    罗氏沼虾又名马来西亚大虾或淡水长臂大虾，属动物界 Animalia，节肢动物门 Arthropoda，甲壳亚门 Crustacea，软甲纲 Malacostraca，十足目 Decapoda，长臂虾科 Palaemonidae，沼虾属 Macrobrachium，罗氏沼虾 M.rosenbergii。

    罗氏沼虾是高蛋白营养的水产品，生长快、食性广、养殖周期短、壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道甘美，尤其虾头胸甲的生殖腺即蟹黄鲜美好吃极了。原产于东南亚，上世纪60年代各国开始人工养殖。

    若开邦主要粗放养虾，伊洛瓦底省则优先集约化鱼类养殖——决定产量的主要因素是气候条件、所使用的品种、放养密度、养殖系统、养殖时间等。

    淡水虾类养殖是近年发展起来的，饲料最初从邻国进口，目前已经建造很多饲料厂，还有更多的正在建设中。中国台湾省、马来西亚、菲律宾、泰国等提供了一系列的技术、设备和添加剂，许多粗放养殖地区现在很少再使用早先养殖场生产的颗粒饲料。

    虎虾Tiger Prawn

    学名 Peaeus Monodon, 属动物界 Animalia，节肢动物门  Arthropoda，甲壳亚门Crustacea，软甲纲 Malacostraca，十足目 Decapoda，枝腮亚目Dendrobranchiata，对虾总科 Penaeoidea，对虾科 Penaeidae，对虾属Penaeus，草虾 P. monodon，

    虎虾地方名称是草虾、花虾、牛形对虾.....联合国粮农组织通称大虎虾。

澳洲附近海域与东南亚的越南、泰国、缅甸等是虎虾原产地，现在大量养殖。虎虾体型粗壮、有弹性、味美、有老虎斑纹、虾青素含量比普通虾高20%、喜欢沙地、石头洞穴、柔和光源。

    由于国外市场出高价日益需求大规格的虎虾，罗氏沼虾养殖场也已开始按集约化管理转为单养虎虾。

大部分虎虾养殖场坐落在若开邦，那里采用传统的20-25公顷大池塘，里面放养着高潮位时进入池塘的野生后期幼体。印度对虾（Penaeus indicus）、褐对虾（Metapenaeus spp.）、青蟹（Scylla serrata）和尖吻鲈（Lates calcarifer）都是这种养殖方式的副产品。

    虎虾的半集约化单养在伊洛瓦底和仰光省最常见，这种养殖方法正在迅速推广到孟邦和德宁达依省。池塘放养孵化的后期幼体，放养密度为每平方米25-45只，平均产量约4-5吨/公顷——大部分产品供出口赚外汇。

    缅甸军政府时代由于被联合国与西方严厉经济制裁，若开邦冰冻虎虾由孟加拉虾商，箱印 Product of Bangaladesh，以其普惠税（GSP）单据,物美价廉转口到欧美市场。

    现在缅甸正在大力鼓励潜在投资者在孵化场、养殖场和饲料厂方面进行投资。

    缅甸鱼虾养殖面积40多万英亩，但产量与出口量只有泰国越南的十二分之一到十分之一。海产河产鱼虾都因捕捞过度，加上全球气候转暖、生态环境恶化、天又多不测的风云....因此靠天吃饭、得过且过的积习，越来越不合时宜。

    环视同水域的四周邻国，泰国先进的捕鱼虾养鱼虾业，早在半世纪前就走在缅甸前面；抗美救国的越南在停战和平后大力发展经济，其捕捞与养殖鱼虾产量，目前也已超缅甸10倍。

    缅甸要急起直追，现在若开邦与仰光省海岸线，尤其在德宁达宜省丹老群岛的水土自然环境最适合养殖鱼虾，因而近十多年在大力发展河海养鱼养虾池塘，由上游到下游工业，包括饲料、冷冻库、冷冻运输、国内外市场、科技养殖与管理技术、生产绩效、供求关系、讲座、培训等都在紧锣密鼓发展。

    德宁达依省丹老群岛养虾场得天独厚，每个海水养虾场可投放100万虾苗，养殖期80-100天，可收获20-25公吨大虾，每吨利润高达2万美元，一年可稳稳妥妥养殖3次，稳稳当当获利6万美元。

    仰光皎丹养虾场所养殖的虎虾（Tiger Prawn）质美、味鲜、爽口，已深受国内外市场青睐。只是由于绿色和平组织2010年将草虾列入海产品红色名单，逼缅甸2017年颁布了防护海岸与防护红树林措施严加限制——尽管仰光省皎丹区（Kyauktan）马仰-绥达区海水养虾场等年久失修，至今仍然不获官方批准修理、改造、换新，因而产量下降，使从业者悲观失望。出海捕虾业也因气候问题、工人问题、环保问题而困难重重，从业者也越来越少了。

虾的营养与对人体健康

    每百克虾肉含蛋白质20 6克，脂肪 7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，乃高蛋白营养水产品也。虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

    如何辨别新鲜度？

    虾壳色泽要深，虾头虾身要紧紧相连、虾肉不露、连接处不变黑。

    如何解冻？      

    *速冻虾（零下24度C）食前2小时解冻，用水慢冲虾壳直至虾身变软，连头虾如隔长夜解冻，虾膏会变黑。

    *无壳虾或虾球在冰箱保鲜格（4度C）解冻一夜取出，不要用水冲洗或浸水——以免失去鲜味（不可贪方便快捷而在室温或常温解冻——会细菌滋生而虾肉变质）。

    *虾头虾尾的酪氨酸酶活性最强，因而使酪氨酸分解为黑色醌类物质而变黑——绝非不新鲜。虾商往往浸泡会致癌的偏亚硫酸盐和亚硝酸盐来防止虾头和虾尾变黑，甚至一不做二不休，注射羧甲基纤维素廉价胶以增虾重谋取暴利。

    *青虾壳含橙红色类胡萝卜素——它和不同种类的蛋白质相结合而呈绿、蓝、黄或红、橙等色泽。煮虾时经热分解使外壳变回橙红色（原虾红素）。

烹饪法吃法：

    *煮前剪去虾脚虾须，虾背上绿色虾膏可食用，但黑泥肠道与头部沙囊必须清除——以免食后肠胃不适。

    *不建议白灼，最好用大火尽快烹调，加热时间不可过长——以防变老变干失去虾味！

    *要吃原味就水煮或盐烧！

    *红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁、缅式葱油焖虾、中式豉油煎烧、越南式蔗虾、洋式扒、烧、炭烧、白酒煮或蒜蓉奶酪焗……都是香喷喷、顶呱呱、极受欢迎！

    *若要烤焗就不要剥壳——以免虾肉过分收缩而干瘪。

    *粤、港、澳、京、沪……中国各地方火锅店，经常用虾球虾肉做火锅料或姜葱爆炒。

    *虾饺是用虾+肉+笋等馅料，用粉皮褶13褶，包成半月形点心蒸熟——特点是皮薄、透明、原汁、多味、爽口弹牙，一口一个虾饺，唇齿留香！

    *越南蔗虾：用虾仁加调味料剁成虾蓉，重复摔打成虾胶，包裹在9-10公分的细蔗条上，头尾两端留空，在滚油中炸至香喷喷即可乘热食用——香甜可口！余味无穷！

    *用毛虾属虾干虾皮所制造的缅甸传统虾膏、虾酱、XO酱——缅甸人用来煮菜或浇饭拌食，也晒干为虾仁虾皮虾米，再加工成上乘海味原料，也可混配葱、蒜、辣椒、咖哩等加工为蘸食佐料。

    *虾制品乃高蛋白、低脂肪、含维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素，尤其富含不饱和脂肪酸——味道既鲜美，营养物质又易被人体消化和吸收。