我朝思暮想了四十年的一道菜

叶国治

    小时候，在仰光，我们兄妹最喜欢母亲做的咸鱼蒸猪肉。每当母亲轻轻揭开锅盖，随着腾腾热气冒出来醇美的香味阵阵，哇！好香啊！我们几个孩子不约而同地叫起来，用鼻子深呼吸，几只贪焚的眼睛望着妈妈用白布衬着，把饭锅里的瓷碗端出来，放在桌子上。瓷碗冒着蒸气，里面是碎肉伴着梅香咸鱼肉，还有一小撮黄黄的姜丝。妈妈把白饭一碗一碗盛好，递给围在桌边的孩子们。我们都大口地扒饭，肉汁伴饭，更是胃口大开，每个人都多吃了半碗饭。

    这道咸鱼蒸猪肉，其实是广东人很普通很平常的一道菜，几乎家家户户都会做，只需把猪肉剁碎，拌上或小块或切碎的咸鱼，铺上切细的姜丝，用大火蒸熟即可。

    可惜，我离开家后，再也尝不道咸鱼蒸猪肉的味道了。回国后，上学，吃的是食堂的大锅饭，几乎餐餐是炒青菜或煮萝卜。后来参加工作，仍然吃的大锅饭。我们住在边疆地区，海鲜很难买得到，有的是小小的鱼干，梅香咸鱼从来没见到过。往往在孤独的夜晚，在梦里去回味母亲做的咸鱼蒸猪肉，以舒解肚里的馋虫了。

    后来，结婚，生儿育女，又遭遇文化大革命，物资缺乏，粮食，食油，猪肉，副食品，甚么都要凭票供应。我们一家四口，两个人的粮食关系在食堂，两个小孩的粮食关系在家里。每人每月猪肉供应半斤。要想吃咸鱼蒸猪肉，简直是癞蛤蟆想吃天鹅肉似的。首先是买不到咸鱼，肉是有，但是也不理想.老伴一早起来，走两里路去肉铺排队，等到九点，十点时，买回家的肉皮厚肉瘦，如果蒸肉饼，一大块肉皮就难处理，只好连皮带肉，剁成一块块，加上酱油和糖，熬成红烧肉就算打牙祭了。所以，孩子们从来就没有尝过甚么咸鱼蒸猪肉。而我，这道菜是我四十年里朝思暮想的珍肴了。

    来美国后，到超级市场买菜，看到鱼肉巨虾，样样齐全，甚么都有，琳琅满目。就说咸鱼吧，有细如碎金的咸鱼仔，有包装精致的尤鱼，那大条大条用塑料包装得齐整的梅香咸鱼，更是令我心动。我买了一条回家，把鱼肉割下切成小块，拌上碎猪肉，铺上细细黄黄的姜丝，蒸了一碗，全家人大快朵颐，齿挟留香。孩子们也算开了眼界，好不痛快。那剔下来的鱼骨熬稀饭，也照样味道鲜美，十分诱人。

    无奈上了年纪后，医生屡屡嘱咐，老年人的饮食，要少油少盐，食要控制，淹积物要少吃。所以只好望鱼兴叹。几次在市场货架前徘徊，在梅香咸鱼前都被老伴劝开，不过，我还是说：“嗳，等儿子回家，再蒸一点让他尝尝吧！”