缅甸民甸习俗（八）餐饮习俗“顿首礼”和“蒸饭裹头”  

作者：新彪尊 旺登 译者：丘文

    缅甸古代家庭吃饭贯把白米饭盛在浅底竹盘中，食者勺量把米饭拨移到自己面前，然后席地而坐，围席进餐。后来进步到围坐在有脚的矮桌子，用碟盘盛饭而食，但有一样始终没有改变的是；进餐时父母坐主位的习惯。

    这里必须要找出居家建筑的方位，主位如南北成一线，南为主，东西成一线的话，则东为主。夜晚入眠放枕头的方向一定是主向。睡觉时枕头的方向饭席上也是主位。如果双亲不参加饭席，主位要留虚，任何子女都不可潜越。父亲不在的家庭，母亲自然坐首席位。父母并非在他们是全家户头，极尽全力，抚养子女时才能坐主位，到了年迈力衰，耄耋之年，有长子长女承担家务，经济。父母健在照例要奉于主位。

    餐席上父亲坐在主位，母亲并排坐于父亲左手边的位子。长子位于父亲的右手边，长女坐位在母亲左手边，以下按序排座。

    有些地区在未开餐前，米饭未舀进盘碗，要对餐桌顿首三巡。进餐时不管有多饥饿，一定要等父亲舀了饭，母亲舀了，接着长子，长女，顺序而为，首轮过后才能任意各取所需。

    “顿首礼”的习俗

    吃饭时并非每餐人都会准时到齐，也许会有私事，餐桌已经摆好了，双亲盘已舀了饭，但是去洗澡尚未到来，儿女们和母亲己饥肠翻滚。因而不再等去洗澡的父亲，母亲选舀菜肴碗中最佳最好的料块放在父亲的盘里。这个举措叫做“顿首礼”。顿首礼行过后母亲舀菜，接着就可以自由进食了。

    有时也会发生家脊后辈有事须先吃饭，他也许为家务事，或许为私事，必须外出，如果办完事回来，可能错过一段很长的进餐时间，要忍受饥渴的煎熬，所以得提前吃饭。因为是在父母之前吃饭，要向双亲行“顿首礼”。礼节的过程是这样；先把菜舀在自己碗里，然后又从自己的碗中把菜和汤舀回菜锅。米饭的“顿首礼”是；揭开饭锅把首先看到的露现的米饭用饭勺推向一边，掏舀下面的米饭就是。盛好自需的米饭后，要将刚才推向一旁的推回原位。

    这个礼式相信是在阿瓦王朝《第二位王842——863》已流传民间。读辛玛哈底拉温达的《底鲁加乎…》一文的前言第十五段《不得先于双亲，师尊前进食。》的教训便可知道。

    人们对《笫一》最为注重，这应该是传承自小乘佛教的礼仪。“阿牙塔继大牙玛底”的“前世舒塔加拉财主的一生，率先做了九次布施，得到优先聆听布经的待遇”。因此人们凡事对“首次”，“率先”最是重视。

    蒸饭裹头

    “蒸饭裹头”说法和“顿首”的礼仪是配套的，“蒸饭裹头”是指饭锅里蒸熟结团的米饭最上面的团团。底园肚大的土锅铝锔，加上锅盖也是弓凹形，焖饭时有抓紧锅和盖倒置上下推动的习俗。那时锅里的米饭被半圆的锅盖铸成小山坡状。

    宽口的铝锅和扁平的锅盖问世后，这个“蒸饭裹头”就失传了。可是尊老敬贤究竞成了传统，这个顿首礼节并没有消失。未奉斋之前，未向和尚布施斋饭之前，父母双亲未进餐之前，后裔小辈要提前先吃，照样要行“顿首礼”。

    能够得到漂亮的“蒸饭裹头”的土锅很重，容易损裂，所以土锅逐渐被铝质锅代替，同样“蒸饭裹头”也消失了，唯“顿首礼”珍奇地流传下来。