缅甸民间习俗（十一）饮食习俗 咸茶招待

作者：新彪尊旺登 译者：丘文

    咸茶招待

    缅甸民族屋内前房和烟盒槟榔同样为人注目的咸茶，在法院，祭祀场合同样占有显眼的地位。它也成为代表人民心灵情感的标尺。

    缅甸著名学者麾庇西耶登芝，有要到仰光去访友会亲，会提前致送咸茶包预约，然后才启程前访的记载。所以，缅族的递送咸茶不仅是邀请亦有通知之意。

    法庭里咸茶之重要如下：

    诉讼双方为了嬴得官司，都得延聘律师，法庭从中劝解或宣判某方得胜，就是不管做了任何判决就要吃咸茶，表示过去的已成过去，不要挂在心中记仇，是一种和解宽恕的表现。

    1140年登基的波都帕雅的一位王子摩密王子的伯父，艺塞叫法院主貌迈的《扬达眉叫阵艺塞叫法院判典》里有32种判例，这些判例都以吃咸茶告终。有一案子例外因和不吃咸茶的外藉人士有关，未有吃咸茶的记录。

    1183年缅历五月初四日扬大眉叫阵下结的动手案“敏扬大眉叫阵的结案令，阿仰魏不肯吃咸茶。”阿仰魏是被告，他要负责全部诉讼费，“不吃咸茶”表示不服。所以如果吃了咸茶就表示服判，愿和解，否则意愿相反。

    “咸茶”成了表达情感的像征，也是王室通用的，斯礼宇彭雅在“也廷那吉闹”起头的“咸茶恩情”中……

    “咸茶从历代王朝传承，在这漫长的历程，出现良莠不齐，经过各地区各种类五十多山域，叫法也就各异。五湖四海，三山五岳，跋山涉水集聚来的咸荼。”（意泽）

    “叶子味道均为下等，不附标准的沿着乡村市街叫卖的小商人的“棕子粉”咸茶，不能列为好货。”

    “缔建直艺克直雅城的西都敏帕雅进御膳时，正是换季十二月白分日（月盈日），有人穿载荷花行头，把当季产的鲜咸茶，装于饰有九宝的盒子，献给王者，成为当时少有的佳话，早春不沾雨的瑞脾不沾雨咸茶。”这种茶以后便成为历代贡茶。一般百姓家连梦都不敢梦。笫四届佛经总汇大典王勃瓦辛敏达雅支手上，托其恩威出现吃不完用不尽茶叶盛产荣景，满足了一般百姓的需求外，当时对茶叶的贸易情况有这样的记述………

    “大贾小商学者见多识广之士，看见了抚胸的抚胸，合不拢咀的，流口水的，起立的起立，同声山呼，掌声雷动，好评如潮，同赞善哉！品质优秀，味香色美，形色雅致，诱人争先恐后，花饯争购。”把茶叶的形像味色，买卖情景写得淋漓尽致。

    如宇彭雅所诟病的把“棕子粉”渗入咸茶或有把椰子粉渗混的，其实并不是说把普通的棕榈子或椰壳物渗在咸茶里。而是用一只大小适宜的成熟的棕榈子，椰子制成的咸茶盒，咸茶缶。精致到使你不敢相信是用棕榈和椰壳造的。壳皮厚的话还会雕上花卉。盖子上也雕有龙，五不像兽等。

    玻璃瓶罐，陶瓶陶罐尚未问世之前，有把茶叶塞入上述棕椰子瓶罐中浇上油保存的习惯。客厅来客了才从罐里掏出，置于黍盘餮客。茶叶天性带有微苦涩味，和倾向苦涩的  麻仔油相配搭，没有盐咸味就没有咸茶的原味。

    家庭的玻璃盒，陶盒和漆盒里咸茶一层，油炸白蒜一层，炒麻仔一层，羌丝一层，以此待客。不事先挠拌。后来又多了虾米干，鱼苗干，炸豆平，炸豆粒。今天又多了欧芹叶，蕃茄丝，炸薯条等其他私自喜欢的食品参与挠拌，可以说已经失去了原有的风味。

    “咸茶一夹，槟榔一叶”根据这句话，咸茶要用姆指和食指夹取，“一夹”慢慢享受咸茶个中滋味。用大匙挖取，然后狠吞虎咽，己失却咸茶的雅致风俗。咸茶待客的风俗只能说其形尚存而已。