闻香识缅甸，味道浓郁多元

来源： 环球时报

　　【环球时报特约记者 姚颖】传统佛教国家缅甸在视觉上令人印象深刻的是男女都穿筒裙、女人脸上都抹黄香楝，从嗅觉和味觉上，这是一个味道复杂的国家，佛前的花香，男人嘴里的槟榔味，公寓楼里大蒜、洋葱、咖喱和鱼酱混杂的味道都是缅甸标配。让我们循着这些浓郁的味道去认识下缅甸吧。

用鲜花礼佛

　　缅甸人85%以上信仰佛教。几乎每一辆公交车和出租车后视镜后方都贴着佛像，佛像前大都挂着礼佛的鲜花，穿成串的金盏花或茉莉，香气四溢。红绿灯附近十几岁的小孩儿手里拿着一串串鲜花，目标客户是车里的乘客。缅甸人绝大部分信仰小乘佛教，与国内寺庙不同的是，缅甸佛寺礼佛方式不是烧香而是献花。用鲜花礼佛是日常需求，本土产鲜花很便宜，小玫瑰只要人民币十来块钱就可以买一束。

　　缅甸姑娘也爱用鲜花做发饰，迎春花、紫檀花、栀子花都很受欢迎，别在发髻上一整天都徐徐散发着香味。与此相伴的还有黄香楝，这是一种有药用价值的树皮磨成的粉末。树木的香味质朴淡雅，与水调和后抹在两颊，清凉舒爽，是缅甸人专属的天然防晒霜。在大街上随处可见，缅甸人脸上淡黄色的两块，是黄香楝干了之后的痕迹。爱美的姑娘们会花心思把黄香楝画出特殊形状来，就像咖啡拉花一样，画成一片叶子或一朵花，比起干巴巴的两块土色有美感得多。

　　槟榔味躲不过

　　也许有些游人会反感，但不可避免地都会遇到缅甸人满不在乎地嚼着槟榔说话。街边小贩们卖得最快的除了冰饮就是小包槟榔，每走几步就会遇到制作槟榔的小站点。绿色槟榔叶裹着涂了白色石灰的槟榔果，四五份包成一小包，跟一份报纸价格或者公交车票价相当。绝大多数的缅甸男人都嚼槟榔，某种化学反应会发生在石灰和槟榔果之间，红色汁液布满口腔，气味微微刺鼻。的士司机和公交车售票员更是槟榔忠诚消费者。某次坐车，公交车售票员的筒裙被车门挂住了，差点掉下来，他迅速熟练地打了个结，不好意思地对看着他的人咧嘴一笑，露出被槟榔汁腐蚀的牙齿，齿缝间的红棕色格外鲜艳。堵车的时候，他走下车去，从路边小贩那儿买几包槟榔，与司机或同伴分享，是再常见不过的事。

　　缅裔历史学者吴丹敏在自己的名作《缅甸——印度和中国在这里相遇》中写道，咖喱味和酸辣味在这里混杂，融合或冲突，最后成为缅甸独特的味道。

　　如果有机会在饭点路过缅甸寻常人家的社区，一定会闻到公寓楼里弥漫着大蒜、洋葱、咖喱和鱼酱混杂在一起的味道。缅甸菜以重口味出名，结合了印度菜和中国西南菜系的特点，油多但不腻，青柠和辣椒解了油腻，在热带的天气让人胃口大开。很多缅甸人不喜欢加工过的食品，做菜喜欢取材天然，如用青柠而非醋来增加酸味。工业不发达的好处之一是缅甸农业使用化肥较少，但热带肥沃的土壤和高温气候仍然让它物产丰富。

　　英国于1885年占领缅甸全国，把缅甸作为印度的一个省来进行殖民统治，英国殖民者把大量的劳工带到仰光以及缅甸南部三角洲地区，印度裔人口暴增，对缅甸如今的社会形态和生活方式都有很大影响。而在缅甸北部，如曼德勒和掸邦腊戍、克钦邦密支那，由于华人较多，生活习俗也与中国更相似。食物味道明显偏向云南菜，但食材的细微区别还是能让人感到异域的惊喜。

　　热带气息暖人心

　　仰光没有地铁，但有环城小火车，还是英国殖民时期修建的窄轨火车。实际上这是底层人日常通勤最普遍的选择，因为有缅甸铁道部的补贴，小火车是仰光最低价的交通工具。游客大都以此为观光车，不仅能看到环城风景，还能看缅甸普通百姓的众生相。

　　车厢里有卖水果卖报纸的，混杂着槟榔和黄香楝的气味，叫卖的人走过留下棉质衣服被汗水沾湿的味道。车窗外的热带绿植散发着蓬勃的生命气息，被风裹挟着，进入到车厢里，融入这个气味的大杂烩。车厢里，拄着拐杖的老大爷热心地重复提醒别的乘客小心地滑；把脚盘起来坐在座位上的大妈眯着眼养神；脸上仔细抹着黄香楝的小姑娘们小声耳语低头吃吃地笑；身上一丝不挂的小男孩儿追着一个破烂的玩具小车满车厢跑。在中途的一站，火车还没有停稳就看到坐在对面的大哥一个箭步冲到门口。跟着他看过去，一位头发花白、身材干瘪的老太太提着菜篮子颤巍巍从月台走到火车上来。同时冲向老太太的还有另外一个大叔，两位男士同时去扶她上车，热带的气息同样来自于缅甸人的善良热情。

　　在揉入了种种味道的缅甸文化中，热带气温催化了它们相互之间的化学反应，但每一种味道却都保持自己的鲜明区分度，呈现某一种特定的文化背景、社会阶层，刺激着你的感官，提醒你它的存在。缅甸，就如同大部分东南亚国家一样，多元和混杂才是它的真实属性，这样的缅甸味道值得人回味。