丘伟文

“北斗”花一开，大家都知道新年——泼水节到了。泼水节可是缅甸民族的年节，最狂欢，最奔放的日子。在这段日子里缅甸民族的乐天精神，表现最为淋漓尽致。

年节的过法各族有异，华人年节吃“年糕”。可你知道吗？缅甸民族过年节吃得最为特别的一种民俗食品叫做“白蜡饭”（ဖယောင်းဖြူထမင်း）、“丁建特敏”（ သင်္ကြန်ထမင်း）。居住在下缅甸的人最好此道，无论什么地方，只要是年节的布施彩棚，必备有此道别具风味的食品。

“丁建特敏”就是“泼水饭”，有些人恐怕闻所未闻，不用说尝到它的味道了。据说是人们在泼水节狂欢，乐而忘返，一遍寻乐，一遍吃饭，盛饭的碗中和水混在一起就这样大吃一顿，“饭浸水”也久而演出一种民族特色的年饭。

“泼水饭”的特味就是白蜡的味道，它的煮法是这样的，首先选好上等香米，当然任何米种都可以，只是口感不同而已，把饭锅拿来熏蜡烟，也有更直接的办法，就是把白蜡放进锅里和白米一起煮，无非是煮成饭后带有蜡味就成：用熏过蜡烟的锅，把饭煮到水干为止。配料有鱼干粉拌酸料，喜欢辣椒的，生熟辣椒都准备一些。用饭时盛好饭再放一小杯拌有白蜡的水，佐以辣椒酸鱼干粉，更可大块朵颐。蜡呢，普通做蜡烛的蜡亦可，有办法的话采用蜂蜡，就更卫生，其味特香。

你想试试，可以自己动手，缅族兄弟都说味香可口，我只吃过一次，以后就没有这个机缘了。它的特有口味，特有风格，令我至今回味无穷。

编者按：泼水饭是缅甸南部孟邦的风味小吃，主要是必须制作一道“珍水”（သင်းရေ），烹调方法比较特殊，“珍水”的主要食材是蜡烛和白檀香，将二样调料用小刀刮成碎末，再将用火炭烧热的碎瓦片置入锅内，然后将白蜡和白檀香碎末倒在烧热的瓦片上，这时会有一股弥漫着蜡烛和檀香味浓烟，还须将适的量水倒入锅内，并上锅盖闷上好一会，“珍水”即制作成功。“珍水”可以和煮好的饭泡着吃，也可以喝，具有清凉解暑提神解乏作用。

请浏览以下“泼水饭”制作图解：