缅甸民间习俗（三十一）住宅周遭——油磨

作者：新彪尊旺登  译者：丘文

油磨的配件

    农民们从他们的园地收获的麻，花生等油料作物，需要用牛拉的磨碾成食用油。所以，每个村落至少会有一架磨油器。坚固地竖立着的大木墩里，插着一根油亮的木棒，这木棒被另一零件连接在一块厚重的木板上。这就是<油磨>。一架油磨由<臼，槌，苞baun（缅甸油磨上联接舂杵的木杆）和茄Ka（土油磨中联接杵的木杆）>四个部件组成。臼內有“薩sat（连接边沿的木板）。”和“夾艮Kyetyin。”。槌棒有“加拉德”木梆。“苞”里有舌，横栓。“茄”中有<纳拉na_la>，<纳拉莪>桩，轭，刮板，轭孔。

    油磨臼内有大穴，大穴底有一个深四吋的小穴，就叫做“夾艮”。磨槌插在臼心，为方便操纵由于塗了 油渣而光滑的中段粗大的槌棒，更为装卸便捷，还插有一根小木桩。这根木桩叫<茄拉德>。插於臼里的槌棒头掛在一根稍为弯曲的木条，这部件从后面看和朝中大臣们載的<彪baun>包头巾的形状很是相似。所以也叫“標”好像也称之为“泡”。这“泡”上段是结实的，下半段却是开杈的。在开杈处塞入的木板就是“舌”，连接两者的就是横栓，有用铁的也有用木的。

    “舌”是连结“苞”和“茄”的部件，“茄”是一片又厚又長的木板。原头有跨臼的半园形部件，跨件近处是轭，轭套在轭洞。“茄”端有连接杵的绳子或竹子。叫做“纳拉”。有掛“纳拉”的纳拉勾。

油磨备件尺寸

    制做油磨的木料最好是苦楝树。也有用白皮合金树和罗望子树，建一架能容四升一缅斤麻的油磨，需有用釉陶片磨滑的木墩，园周五尺一寸半，入土两肘尺露地面两肘尺共长四肘尺。但是园周如有四肘尺或五肘尺粗的话，入地可減一“迈（即一拳加一母指长）”。露地面的高要看掌磨人的身高而定。刨油磨臼时，根据粗细工序要用大斧头，铁钎，锛子，刨刀。臼口园周一尺两寸半，深一尺五寸。连接杵杆的穴只有四寸。一大块木墩掏刨成臼，为使臼面宽阔要贴沿边“薩”，是一块木板或多块木板细工衔接在一起的板块。“薩”外沿有八尺長，内沿有两尺八寸。

    木槌棒用罗望子木或山合欢木制成。槌棒入臼处园约五，五尺半长或六尺。因此，槌底根处有十四寸半，再上段是十五尺半，“茄拉德”底段有十六寸一钹。最粗是中段，根端只有十五寸（两头细中段粗大的橄榄子状长槌。译者）。“茄拉德”有一迈<约6英寸>长，两缅钹粗的木，竖于离槌棒根廾一寸处。这不是固定的，在槌棒缩短时要锯短“苞”一样，也要把“茄拉德”孔上移。

    “苞”因要承接直竖的棒槌桩，尖端须稍为弯曲，長度同槌棒，大都习惯用枣木，其实只要是硬木均可用。“苞”的任务是连接“茄”和棒槌，承受茄的重量压力，所以要有五尺粗园，“苞”的底部有燕尾开杈处，杈处可以剝制也可以用套装，十八寸长。尾杈有两个两钹宽的孔。

    “茄”厚一“迈”，宽一肘尺一柞，长五肘尺。臼的腰间为跨接“茄”，在顶上有一半月形的“屑”叶，一支“屑”叶一肘尺长，所以“茄”面只剩四肘尺。把这“屑”叶稍为向“茄”的尾端移一柞就可看见前部插在“茄”上的轭柱，有一肘尺长。顶端有一道凿痕，轭棒要和轭柱相套，所以要在轭柱凿洞，此段轭是平板，牛扛的地方是园的。约五肘尺。轭棒用“泊兰”羊蹄甲木制成，“泊兰”羊蹄甲木凉性，一只拉油磨的老牛有“泊兰扁轭黄楝，想干它一个雨季。”想念轭的诗句。“洎兰”木扁可使肩部凉爽，黄楝树皮织成的牛鼻索也使鼻孔清香。

   “茄”联接磨杵板端到根部一肘尺距离的地方有“纳拉”桩，用铁条或木钉成，桩和轭用“纳拉”相连，“纳拉”是约长三肘尺的竹竿，兩端隐藏着牛鼻绳圈，一圈套在牛左边的轭上，另一圈套在“纳拉”桩上，整个油磨的运作“纳拉”是重要的部件。“纳垃”的长短要根据拉磨牛只身体做调节，牛体长的话“纳拦”索也要长，原因是“纳拉”短则槌棒压力轻。有些油磨没有专设役牛人，掌磨人要坐到“茄”上，把油仔推下臼里，所以要另架“推手把”。推手把和“茄”的长度一样，一掌大的宽木板，一边稍有隆拱状。有时为了增加压力会把大块石头放在“茄”上。

    任何人要到磨坊榨油，从不直言要去榨油，只习惯说要去搓油。十句谚语中有“搓油棒槌”的说法，可见大众只喜欢用“搓”字。另外在<斯都达玛达雅>九段词<喜底巴拉>出家一节中用………<闪闪油液，源源流出，臼穴之口，不要搓错，……>在这里用了搓字，证明搓油用途之广。

    麻，花生等油料作物榨油之前，要把其中的渣滓粉末什物，过筛，簸，弹，箕以求洁净。过筛为棄土末，把麻放在簸箕箩筐里，前后左右旋转。因为筛盘的拨动尘末从细孔落下，其他什物渣滓会浮集上面，把这些渣滓用双掌捞取叫<友底>。还不滿意由筐箩筛下粉末，又把麻放在簸箕簸过，把簸匾另一边突然弹起，使麻子里尚余的粉末和轻的渣滓扬出。

清除晒过的油料子渣滓后，待掌磨人清洁了臼内外，套上棒槌和“苞”，才把油料子放進臼內。能容四缅升两缅合麻的磨油器，花生能下四缅升四缅合。多兩缅合。

    掌磨人有接油擦油沾水的毛内，木橇棍，铁铲子。油瓢是龟壳。放油料子之前有些先放一缅合温水，这叫垫底水。油料並不能一次全部入臼，余有的部份要堆在磨器上。

    给牛上轭开工了。因晒日光干脆的油料子不会進入光滑的棒槌下，围着棒槌滑溜，如果不处理一整天都榨不出油，因而要用铁铲凿开，用棕榈果壳澆一瓢垫底水，黏在棒槌上的麻子则要用溫水八瓢慢慢细心澆淋，这叫<上方续水>。上方续水沒有固定的规矩，要随机应变，灵活处理。太干多淋，湿度速宜则少澆。因用温水会促成麻粒结成团進入棒槌下，油料一進入槌下马上就出油了。掌磨人要走动在油磨周围，用工具把黏在周边的麻团麻子铲到槌下。

    在这里要区别敘述有底洞和沒有底洞的两种油磨操作程序。

    不知在磨里装置筛子的地区，也不会知道可以在臼底凿洞。底洞是在“夾艮”用手钻钻的洞。这个洞当”茄”旋转时从“卡”腰下伸到外边，有一小片铁片沟垫接，在该漏咀蝶形下放任何一种承接具就行了。臼內的油沌清后，只要把塞在底洞的塞子拿开，让油流出，流出的油还濁而不清的话，再倒入臼内，这是因为垫底水不夠的缘故。

    沒有底洞的油磨，要掌磨人用擦油巾浸入油中，然后拧在置於“茄”上的接油桶，接油桶滿了倒在另一大桶。

    麻粕还沒黏在油磨臼，刚裂开的麻子和油汁混和成团时叫“西推”油渣。过“西推”油渣阶段后，不但会黏在臼里，还会峥嵘着凸跳冲出臼口，掌磨人要随棒槌用布巾摄取，把这些跳出的麻楂豆粕扫入臼內。跟一圈扫一次叫“德涛”，跟两圈扫一次“尼涛”。

    出油停止了必需在“茄”前垫一个“贡”拱垫。“贡”三脚树根或树杈。“茄”一上三脚杈牛就自然停步，接着拆下横栓，卸下“苞”，这些都易执行，只是拆卸棒槌要次次晃动，由於种种原因如下垫水少，麻粕会在“茄拉德”下凝成团咬住轭，二，三人才能卸下。卸下棒槌用毛巾摄吸“夾艮”穴內的油，接着用木铲剝离油渣，如果较难时才用带有铁片的铲。掏上的油渣堆放在“茄”上，重新套上牛，在牛未拉轭前臼內已有油渣，牛拉动轭后还得慢熳加入，这叫“宋扁”返嚼。油粕冲上臼唇时要把它扫入臼，三，四次后，以现有压力已无法再榨出油，垫上“贡”卸下牛，摄吸穴內的油，可见重返加工是榨不出多少油的。

    这里要提一个疑问。

    “夾艮”穴內早先注入的“奥艺”下垫水，不会混在油液里吗？这些水不会混入油液，只会渗透入油粕里。有经验的掌磨会这样告诉你。

    沌洁的上等麻产油率，一缅斗在牛磨的产油量是六斤半，机磨产七斤半，麻粕十六斤至十七斤。还未搓磨前的检验法，是把一粒麻放在小石磨上，或放在滑面木板上，用食指庄拖，庄拖的油路线如长一寸，产油率差不多，长过一寸认为最佳产油量。

    油磨和“茄”年長日久地磨察，会渐渐缩小和“茄”杈不合，但要新建一架油磨並不容易，所以用铁圈套装在“茄”上还可续用。牛磨磨时长，麻烦多，产油量又少，慢 慢就将被淘汰。