茶洗｜为何广东人餐前洗餐具

编辑：吕子远文章类型：民俗发布于2017-04-18 11:14:04 共4640人阅读

文章导读茶洗｜为何广东人餐前洗餐具

广东人都有个奇怪的习惯，外出吃饭，总爱用开水烫洗餐具。这种风习在广东习以为常，身在其中，多数人并不在意。然而遇到一些外省来的朋友，目睹粤人餐前洗杯碗，总会一脸不解。甚者一次去台湾旅游，当地导游特地嘱咐不要餐前洗杯碗，不然会让店家觉得“不礼貌”，因为餐具经已消毒，此举有怪责他人的意味云云。

不过就连广东人自己，也不知道为什么要这么做。要么附会一套广东人讲卫生爱干净，对食肆卫生不信任的道理。或是较真不屑，认为开水烫洗只是心理安慰，不见得能够消毒。若问一些老长辈，也说过去没这么讲究，大约在六七十年代，茶楼食肆似乎也没有这种习气。

但这件无法追因溯果的事，却能在一件旧器物身上找到一些根据。如今在旧货市场，时不时会见到一件多数美名为“笔洗”的瓷器。它大多圆型收身，腰部出一道弦纹，有绿釉、黄釉、白釉等颜色。细看怎么也不像文房用具，却很少人知道这东西到底什么用途。时代的隔阂，让我们对一些事物充满美好的想象和误解。

这件器物出身其实并不高贵，它就是过去摆在食肆餐桌，供食客烫洗茶杯的用具。我们姑且将之唤作“茶洗”。茶洗承载着广东人烫洗餐具的习惯，有着超乎我们想象的长远历史。

茶洗在过去是置于怎样的生活场景中，又是怎样被人们使用，似乎不见专门的文字记载，但茶洗的历史却通过影相资料无意识地向后人重现。随意观看几部半世纪前的粤语片，就能发现茶洗在当时的中式茶楼几乎是必配之物。

从心所欲〔1952〕左红线女、右梁醒波

1952年马师曾、红线女、梁醒波主演的《从心所欲》，开头场景便是茶楼。波叔扮演的茶客，身后挂着鸟笼，桌上茶杯、茶壶、点心笼之外，就摆着一只茶洗。电影虽在香港拍摄，反映的却是广东传统茶楼的一般形象。这样的茶洗，我们同样能在1963年珠江电影制片厂的《七十二家房客》中看到。

七十二家房客〔1963〕

茶洗如何被使用，也能在电影中找到生动的描述。1963年嘉玲、周骢、姜中平主演的《薄命红颜》，其中一幕姜中平扮演的恶少在茶楼策划阴谋，他手下正使用茶洗为老大烫洗茶杯。

薄命红颜〔1963〕

1965年梁醒波、南红、林家声主演的《一家亲》，男女主角初次邂逅，互生情愫，接着便约往茶楼吃点心。只见桌上摆放着一筒筷子，一柄茶壶，一只白茶洗，洗内有数只团鹤纹茶杯叠累其中。两人坐下，店小二提着铜壶过来招呼，先为茶壶斟水，再把茶杯从洗中取出，往洗中注水而去。林家声一边和南红谈话，一边取起杯子往洗中转洗。这一幕场景，记录了茶洗完整的用法。