它对月经不调的女性具有调补、养颜、美肤作用，对孕妇产前、产妇产后出现的贫血有很高的滋补效果。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。

    外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。

    一、吃鹌鹑蛋的好处

    鹌鹑蛋对于高血压，低血压，动脉硬化，营养不良，发育不全，身体虚弱有较好的辅助疗效。

    1、健脑补脑

    鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。

    对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。

    2、保护视力

    鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。

    3、增强记忆

    由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。

    之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

    4、低胆固醇

    很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。

    根据分析，鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。

在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

    二，鹌鹑蛋做法

    茄汁鹌鹑蛋

    材料

    鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐

    做法

    1.将鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸至金黄捞出。

    2.锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。

    3.小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。

    简介

    雪耳的营养成分相当丰富，具有强精、补肾、润肠、补气、嫩肤、延年益寿的功效，加上它富有的膳食纤维可助胃肠蠕动，促进排毒，有助减肥。用雪耳做的糖水物美价廉，难怪一直这么受欢迎。今天在雪耳糖水里加入鹌鹑蛋，更增安神、补脑、益血的功效。 功效：滋阴养血，健脑养神，润肤养颜。适用于一般体质，帮助恢复疲劳，增强脑力，尤其适用于脑力劳动者和学生，还可改善睡眠。

    材料

    雪耳1朵，鹌鹑蛋10个，百合15克，桂圆肉15克，莲子15克，枸杞子15克（土），冰糖3小块，水4碗

    做法

    1、鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳。

    2、雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成几小块。

    3、把百合、莲子、枸杞子和桂圆肉洗净，倒入瓦煲内，加4碗水，浸泡一小时。

    4、倒入雪耳，大火煮开，转中小火煲一个小时。

    5、放入鹌鹑蛋和冰糖，接着煮10分钟即可食用。

    鹌鹑蛋红烧肉

    材料

    1、带皮五花肉一斤；

    2、鹌鹑蛋三十个；

    3、冰糖两大匙（约半两）；

    4、老姜一块；

    5、八角两玫；

    6、花椒一小匙；

    7、桂皮两小块；

    8、干辣椒四个；

    9、香葱四、五棵；

    10、酱油半汤勺；

    11、料酒两大匙；

    12、盐适量。

    做法

    1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

    2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

    3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

    干辣切段。

    4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

    5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

    6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

    7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

    8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

    9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

    10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

    11、当汤汁将干时改大火收汁。

    12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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