臭豆臭豆

朱徐佳 （洛杉矶）

    女儿和朋友去大溪地旅游回来，带回了一些纪念品和当地的土产。土产中有几颗豆子，浅棕色扁扁的有点像缅甸的臭豆。女儿说这是大溪地著名的特产“大溪地板栗”，她在大溪地时嚐过，觉得味道像缅甸的臭豆，所以买回来给我试试。

“大溪地板栗”(Tahitian Chestnut)的“卡延树”(KAYAM TREE)

长在树上的“大溪地板栗”(Tahitian Chestnut) 

    大溪地是南太平洋上的一个岛国，距离缅甸几乎有半个太平洋这么远。东南亚特有的臭豆怎么会在大溪地长出来呢，心里有点疑惑。於是照我们煮臭豆的方法把它煮熟，用油盐沾来吃，味道还真有点像缅甸的臭豆。这种“大溪地板栗”虽然味道长相像和缅甸的臭豆相似，但树的种类和名称都不一样，是不同的品种。

“大溪地板栗”的其中一种吃法：配以黄瓜蔬菜做沙拉 

    “大溪地板栗”(Tahitian Chestnut学名InocarpusFagifer)，是豆科植物“卡延树”(KAYAM TREE)的果实。卡延树分佈在斐济、所罗门群岛、大溪地、波利尼西亚等地，是该地区相当普遍的植物。简单的长形葉子交替排列，果实稍扁平呈不规则卵形，直径约一、两寸，厚度半寸左右，外皮光滑，未成熟时是绿色的，成熟後渐转为浅棕色，有小毒。当地人的吃法多是把它煮熟，沾酱料来吃，或者配以黄瓜蔬菜做沙拉，也可以切成丝加入作料做涼拌。

东南亚一带出产的臭豆（Buah Petai）

    东南亚一带出产的臭豆（Buah Petai），是屬於豆科球花豆屬的木本植物Petai树（学名Parkia speciosa“美麗球花豆树”）的果实，此树高大，葉子细长，長扁形的豆荚子可长达一尺多，裡面有綠色的豆子。在东南亚一带如泰国，印尼，马来西亚等地区相当普遍，当地人用臭豆做成各种料理，如臭豆炒虾仁，臭豆辣椒丝炒猪肉，也有人生吃或用炭火烤熟，以虾酱酸子汁沾来吃。据说臭豆还可用作药膳。

    我们所熟悉的缅甸的臭豆，名为Archidendron pauciflorum，俗称Jengkol，Dogfruit，或Jering，缅甸名叫“德英蒂”（da nyin thee），是豆科植物。原产于东南亚的大型棕色豆类，有浓烈的气味，深棕色硬壳包住的圆形大颗豆子，两三颗连在一起长在大树上，剥开硬壳，里面是深黄色的豆子，豆子有小毒。

缅甸臭豆Archidendron pauciflorum

    在市场所出售的臭豆，多是已剥了壳的豆子。购买时，要选成熟较老，颜色深黄带咖啡色的。一般先用水煮，而且要煮久一些，还要多换几次水把毒性去掉，这样煮得熟透够火候，才会更糯更有咬劲，然後用油盐沾来吃。不过假如买到青绿色较嫩的，就会脆脆的带点微苦，是另一种口感。臭豆除了如上以水煮的简单方法吃其原味外，还有其他多种吃法，比如煮熟後用石臼舂扁，用油煎来吃，或舂扁後配以椰丝椰浆食用，都是很可口的。也有人用来煮咖哩臭豆，或切丝用油煎香来吃，还有人用盐醃漬做成罐頭出口到其他地方。

带壳的缅甸臭豆Archidendron pauciflorum，缅甸名叫“得英蒂”（da nyin thee）

缅甸市面上所出售已去除豆壳的臭豆“德英蒂”（da nyin thee） 

    臭豆有一种特殊的气味，吃了臭豆這種气味會殘存在口腔和身體裡一段時間。假如家里有人吃了臭豆，第二天洗手间就会散发出浓烈的气味。臭豆虽然好吃，但也不能一次吃太多。曾经有人因为太喜欢臭豆，不知不觉一次吃了许多，结果肚子胀痛，搞到要上医院。也有人吃到吐血，尿路梗阻。其实無论吃什么，最好不要过量，不是有句话说“少吃滋味多”吗？