今日主菜｜百变酸辣粉，吃出不一样的味道

    酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。煮一碗酸辣粉，根据自己的喜好加入一些食材和配料，还能够吃出不一样的味道哦！

    麻辣红油酸辣粉原料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

    做法

    1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；

    2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；

    3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；

    4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；

    5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

    牛腩酸辣粉

    1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好；

    2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香；

    3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；

    4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味；

    5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里；

    6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

    榨菜肉末酸辣粉原料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜做法

    1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水；

    2、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香；

    3、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒；

    4、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用；

    5、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里；

    6、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里；

    7、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可。

    五花肉酸辣粉原料：粉条、五花肉馅、白菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、麻椒、八角、香菜

    做法

    1、 粉条提前用温水浸泡，白菜斜刀切片 葱姜蒜切末（蒜末留出一部分）；

    2、 起锅倒油微热，放进八角和麻椒，放五花肉馅，煸炒至变色；

    3、 放进葱姜蒜末，煸炒，放两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放适量水和盐；

    4、熬制大约五分钟，盛出锅备用，碗内倒适量醋，放进蒜末，少量白糖，适量盐，备用；

    5、锅内倒水烧开，放进泡好的粉条，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺开水倒入准备好的碗中，烫一下醋汁；

    6、再把粉条和白菜盛入碗内，放两勺炸好的酱料，撒上香菜即可。

    鸡丝酸辣粉原料：红薯粉、鸡肉、花生米、五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、 生抽、醋、油泼辣子、葱花、香菜、青菜做法

    1、凉锅凉油炒花生，热油泼辣椒面；

    2、花生装保鲜袋内碾碎，油泼辣子，青菜备用；

    3、粉条煮8成-9熟， 酱油醋汁调好；

    4、碗底到酱油醋汁，放粉条，一大勺开水，或者高汤，放上鸡丝，花生碎，一勺油泼辣子，五香粉那组料，葱末香菜青菜即可。

    鱼丸酸辣粉
    原料：红薯粉条、鱼丸、海带、花生米、生菜、香菜、姜、葱、干椒、花椒、香醋、生抽、郫县豆瓣酱、精盐、食用油做法

    1、红薯粉用温水泡软洗净，花生米用少许油炸熟，准备好鱼丸；

    2、温油入锅，炒香姜、葱、干椒、花椒，加适量水，加入鱼丸；

    3、烧开至鱼丸浮起，加入粉条，加入香醋，加入生抽1汤匙，再次烧开后，加入海带丝，加入生菜，加入盐调味；

    4、装碗，放上花生米和香菜，辣椒酱拌匀即可。