过年吃它才有气氛!
拖到年二十八,才鼓起勇气洗邋遢(打扫家里)。
一口气把家里三个烤箱、十几口锅、二十几个碗、三十几只碟子通通刷了个干净,决定来顿“大鱼大肉”补补失去的半条命。
一个人当然不可能做一桌子菜,因而做了道有鱼有肉的鲫鱼塞肉。
第一次吃到鲫鱼塞肉是去上海玩,闺蜜的妈妈特意做了传统本帮菜招呼我。这道菜上桌的时候,菜菜还以为就是普通蒸鲫鱼。夹下去才发现鱼肚里包着满满的肉馅。
酿通常是以素菜作为容器,把肉馅料装进去。但这道鲫鱼塞肉却是以鱼为容器,把肉馅酿进鱼身里。
鱼肉的鲜味融进猪肉馅,猪肉因此味道绝妙,加上鱼肉嫩滑,这种巧思确实让人难忘。
上海菜浓油赤酱,这次做的时候菜菜用的是清蒸,以求最大限度保留鲫鱼的鲜味。
腌制肉馅和鱼的时候用啤酒取代了料酒,成品风味独特,不喜欢啤酒的也可以换回料酒。
- 鲫鱼塞肉 -
[ 食 材 ]
鲫鱼、 瘦肉 、红椒
葱白、葱绿、生姜、盐、白胡椒粉
白糖、淀粉、豉油 、啤酒
[ 做 法 ]
1.猪肉剁碎,加适量白糖、盐、白胡椒粉、淀粉,然后倒入少许啤酒搅拌均匀,腌渍5分钟。
我真的只是加了少许啤酒呢,只是泡泡太多了(捂脸)
2.鲫鱼去除内脏、鱼鳞后,用刀在鱼身上斜切几刀;
再里里外外用啤酒抹二遍,静置10分钟!
3.把肉塞肚子里面,塞得鼓鼓囊囊最好看啦!
4.蒸笼里倒入适量的水,水开后把鱼放在上面,蒸8-10分钟后取出。
(家里唯一的鱼盘太大,直接放蒸笼了,你们可别学我,这是错误示范)
5.蒸鱼的时候,把辣椒、葱白、葱绿、生姜切成丝;
把切好的丝放入碗里,放凉水下去后反复抓捏一会儿,就会打卷卷了,看起来有食欲呢~
6.调个汁:蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉放入小碗混合均匀。
7.鱼儿蒸好了上盘,然后把调料汁和丝儿淋在面上,最后再淋上少许热油,就完成啦~
滚烫的热油淋在鱼肉上,瞬间的高温让鱼肉更加紧实,葱姜的鲜香也被激发出来。
鲫鱼刺多,吃起来不小心。但好吃的肉恰恰都是长在骨头上,真正的美味也都只有细嚼慢酌才能体会得出来。
慢慢吃一条鱼,细心品味它的鲜甜。你就会明白,为什么唱歌的人要唱,得到的都是侥幸,失去的都是人生。
发表评论 取消回复