萌叔盘点 | 东南亚国家开斋节美食哪家强
2015-07-18 萌叔 看东盟

    开斋节是伊斯兰教最重要的节日之一。按照最简单的理解，斋戒就是不吃饭，开斋就是开始吃饭。不过对于穆斯林，开斋，吃，不是那么简单。

    信仰伊斯兰教的人们，按照教规规定，凡男满17岁，女满15岁的穆斯林，每年都必须守斋一个月。穆斯林为什么要守斋呢？这与伊斯兰教创始人穆罕默德有关。相传，穆罕默德40岁那年（公元610年），在回历9月的一个夜晚，安拉把《古兰经》的内容传授给他，给他做了重要启示。接受了重要启示的穆罕默德，从此便自称是“安拉的使者”，开始了传教活动，并在传教中很少进食。

    后来，穆斯林为了纪念他，就在每年的回历9月实行斋戒。在斋月里，每天黎明前，受斋的穆斯林都必须向安拉表示斋戒的决心。也就是说，从日出到日落绝对禁食，连开水也不能喝、烟也不能抽。要克制一切私欲，不能生气，不能哭泣，禁止房事。不过老弱、病人、孕妇、哺乳母亲、婴儿和正值经期的妇女，以及参加作战的兵士，暂时可不受约束，但是也要尽量节制饮食，并在以后补足未禁食的天数。人们一方面表示对安拉的虔诚，一方面可以磨练意志，尝尝饥饿的滋味，清除一年来的“罪孽”、驱散人间的烦恼，在来年诸事如意。

    提到开斋节就不能不提到各色民族美食，让萌叔食指大动。而拥有不少信奉伊斯兰国家的东南亚地区，开斋节上的美食更具有东南亚地区的特色。
印度尼西亚

    印度尼西亚是以伊斯兰教为国教的国家，穆斯林人口为主要人口的国家，开斋节是印尼最重要的节日。

椰蓉米粉蛋糕

    椰蓉米粉蛋糕，俗称（马来粽），是印尼开斋节餐桌上的必备美食，同样也是新加坡、菲律宾、文莱和马来西亚等国庆祝开斋节的必备美食之一。马来粽的做法类似于中国的粽子，原材料是大米和椰蓉，最后用椰树的叶子包起来制成。为了庆祝开斋节，印尼各家各户都会自己制作象征团圆和幸福的马来粽。一般来说，和马来粽密不可分的开斋节必备美食有印尼椰奶鸡和三巴酱炒炸土豆，号称印尼“开斋三宝”。

印尼椰奶鸡

    既然号称“开斋三宝”，椰奶鸡起到了承上启下的作用，地位不可撼动。椰奶鸡的制作非常具有印尼特色，其所需的食材和配料都来自印尼当地，最重要的当然就是印尼当地的土鸡，椰奶和各种香料。印尼人认为椰奶鸡的味道非常可口，这种味道基本上就代表着印尼人对于美味的要求和标准。当然椰奶鸡和马来粽也是绝配，比较粘稠和没有什么味道的马来粽，泡在椰奶鸡里面一起食用，那感觉真是棒棒哒。

三巴酱炒炸土豆

    三巴酱炒炸土豆能够挤进“开斋三宝”，运气占了一多半，主要原因在于它恰到好处的为印尼人食用马来粽和椰奶鸡起到了极大的促进作用。印尼湿热，因此好辣成为了所有印尼人的习惯。印尼的三巴酱就跟中国的老干妈一样，帮助了一个又一个不吃辣椒就犯馋的印尼人。

各色糕点

    开斋节期间，印尼的穆斯林家庭都会在家里准备各式各样的糕点，不仅自己吃，还让来家里的亲戚朋友吃。图一的香蕉酥和图二的“白雪公主”都是印尼家庭开斋节期间常备的甜点。

马来西亚

    在开斋节期间举办家庭餐会（rumah terbuka），欢迎各族亲朋好友到家里来共度佳节是马来西亚穆斯林的传统习俗。开斋节餐会上必不可少的是马来粽(ketupa)。既然刚刚印尼“开斋三宝”中已经提到了，那我就让学习一下正宗马来棕的制作方法：包扎法是以椰子的嫩叶，用编织草席的方法织成一只只四方形而略扁的小粽囊，仅留着上端开口，从中塞入洗净的米粒。收紧后多余叶子绑扎成束。

    为了体现开斋节的节日气氛，马来西亚总理纳吉布与内阁成员于开斋节首日，在总理府举办开斋节餐会，与民共庆开斋节。开斋节餐会从上午10时开始至下午4时结束。为了方便人民出席，政府在3个车站提供免费巴士服务。马来西亚国家元首哈利姆也于开斋节首天在国家王宫举行餐会。餐会从当天上午9时开始至中午12时。国家元首伉俪在当天上午11时至中午12时期间，与民会面，共同欢庆开斋节。

文莱

    开斋节是伊斯兰教的重要节日，穆斯林在这一天庆祝斋月圆满结束。文莱十几万穆斯林群众拂晓沐浴，身穿新衣，面带喜悦，从四面八方赶往各区清真寺，参加隆重的节日会礼，开斋节不仅是文莱最大的节庆之一，也是文莱努洛伊曼王宫全年仅有的３天对外开放日。来，一起看王宫开斋节吃什么？

所有来访皇宫的民众都可以享受免费的餐饮

    依据伊斯兰传统，每年文莱开斋节的第2天，苏丹都要举办“开门迎宾”活动，苏丹和王后在王宫门口接受民众的贺节，并邀请每位到访民众享用自助餐形式的美食，赠送绘有苏丹肖像的纪念册以及精致礼盒一份。这一活动每年都吸引数万文莱民众和外国旅游者参加。

所有来访皇宫的民众都可以得到一份国王的礼物

    文莱开斋节多姿多彩，节日中全国一些公园都会举办丰富热闹的庆祝活动。首都大街小巷随处可见身着盛装、手提礼品走亲访友的民众。各区县大型商场热卖促销处，人头攒动，熙熙攘攘。在专门售卖烟花爆竹的店铺内，商家忙得不可开交。

柬埔寨

    柬埔寨的穆斯林﹐现在人口有七十万﹐其中八成是占族﹐主要聚居在湄公河沿岸的马德望和磅湛两省区域内。 他们世代从事农业和湄公河渔业﹐基本上与外界隔绝﹐也有城镇居民﹐从事工商业活动﹐许多城市有穆斯林街区﹐如首都金边。 他们自认是十九世纪之前伊斯兰占婆王国的遗民﹐国破后从越南逃离到柬埔寨安家落户定居下来﹐至今保留着他们占族的语言﹑习俗和文化传统﹐他们都是信仰伊斯兰的穆斯林。

    7月17日，柬埔寨穆斯林同全世界的穆斯林结束了斋月，迎来了开斋节，家家户户的穆斯林家庭在当日欢聚一堂，喜迎节日到来。

    当日一大早，在柬全国各地的穆斯林所有的清真寺都迎来了众多的穆斯林教徒举行礼拜、节日会礼，庆祝节日。

柬埔寨穆斯林在开斋节聚餐

缅甸

    缅甸穆斯林在开斋节这天，全家的亲朋好友们齐聚，大人们会给孩子们分礼物发钱以获得好的兆头。穆斯林在缅甸并不多，主要分布在少数民族地区。其中，若开邦的罗兴亚人是最大的穆斯林族裔，尽管他们并不受到主流社会的认可。缅甸的罗兴亚人与其他地区不太相似的一点是，在开斋节这天，罗兴亚人们不杀牛也不杀羊，他们会在一起吃一些糕点，炸油香或者椰奶面条等等食品。

各式糕点和炸油香

椰奶面条

中国

吃（kan）完了东盟各国的开斋节美食，我们再来品一品（jie zhe kan）中国的各色开斋节美食吧

    为迎接这一节日，中国回族家庭一般都备有白米、白面、羊肉、油茶、白糖、茶叶等有营养的食品。中国的开斋日尤其注重饮食，回族传统小吃和主食，都成为开斋节必备的食物。早上要先喝茶，或者吃水果，然后才能吃正食。油炸的馓子、麻花等是回族开斋日必备的小吃。这一天，按着传统习惯，回族人一般还要吃红枣。至于正餐主食，更是隆重盛大，牛羊肉、面条、米饭无所不用其极。

    中国不同地区的伊斯兰教民族都会为这一节日准备特色食物。如宁夏回民的清炖羊肉、粉汤饺子、手抓羊肉、糖醋鲤鱼；新疆的抓饭、烤全羊；兰州的牛肉拉面、清蒸鸡；西安的羊肉泡馍等。

羊肉泡馍

    牛街，北京最大的回民聚居区，是北京众多信仰伊斯兰教民族的聚居地。旧时称“榴街”，曾种满了枣树和石榴树。后来由于榴街的住户多为回民，做出的牛肉出了名的好吃，而“牛”、“榴”谐音，人们索性改称为“牛街”。

炸馓子

    我们平时所熟悉的小吃如开口笑、奶油炸糕、炸鲜奶和平时不常吃的节日小吃如炸馓子，西北风味的蜜桃花酥以及一些老字号像月盛斋、奶酪魏、高碑店的豆腐丝（清真产品）等等都将会在开斋节期间出现在牛街的店铺中。

奶酪

高碑店的豆腐丝