说汤圆

朱徐佳  洛杉矶

    卖汤圆   卖汤圆

    小二哥的汤圆圆又圆

    一碗汤圆满又满

    三毛钱呀卖一碗

    汤圆汤圆卖汤圆……

    耳边听着轻快悦耳的“卖汤圆”曲子，不由得想起电影中店小二系着围裙敲着碗卖汤圆的画面，脑中顿时浮现出汤圆那圆圆白白的可爱模样。

   汤圆是中国民间很普遍的传统小吃，它简单易做，甜糯可口，造型讨喜，意头好，象征着甜甜蜜蜜、团团圆圆。元宵节吃汤圆，是中国的民间习俗，由来已久，节日期间，除了闹元宵，赏花灯外，家家户户都吃汤圆，以示一家团圆。在我国南方，有冬至吃汤圆的传统习俗，古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”我们华人居住缅甸虽为异国之邦，但各种传统节庆，都会传承前人留下来的习俗加以庆祝，每个节日都有其独特的庆祝方式。广东人在冬至是以吃汤圆来庆祝的，意味着团圆，圆满的好彩头。

我家冬至吃汤圆

    我家过冬至吃汤圆是一件大事，妈妈在冬至的前一两天，就让我们把泡过水的糯米用石磨磨成米浆，装在布袋内把水份压干。冬至这天她很早就起来做甜汤圆拜神，等我们起床时都已拜完神了。我们就吃甜汤圆当早餐，然后去上学。下午放学回来，一进门就闻到阵阵的上汤香味。厨房里大灶下柴火熊熊，灶上的大锅内正熬着用整只现宰的鲜鸡加入猪肉火腿香菇的鸡汤，香气四溢。灶上另一小锅内正滚着一锅开水。我和大妹围在大灶旁，把妈妈预先揉好的粉团，用双掌搓成圆圆的小丸子，丢入滚着水的锅中，不一会，小汤圆就浮上来，用笊篱捞起放入装有凉水的容器中备用。小妹坐在桌旁把鸡肉撕成肉丝，一边撕一边偷吃。妈妈在准备各种汤料及其他菜肴，弟弟们负责摆桌椅碗筷……。不久，一切准备就绪，就先用汤圆及几样特别烹煮的好菜拜神，让祖先吃汤圆过节。然后一家大小围坐大圆桌旁，开始大快朵颐。那加入了绍菜、萝卜丝，猪肉丝、火腿丝、冬菇丝的上汤，浇入装了少许小汤圆的碗里，撒点芫荽麻油胡椒粉，菜肉的香，汤圆的滑润，上汤的鲜美，入口全身舒泰暖和，人间美味不过如是。晚上围在小炭炉旁，吃着甜汤圆，闻着小炭炉中阵阵飘出的烤红薯香味，感觉到真是一个暖和的冬天。

牛伯伯卖汤圆

    其实我们在腊戍时，常年都吃得到汤圆，而且有各种各样的吃法。记得在我家门前对街就有一个卖汤圆的小摊子。每天傍晚，住在同一条街的牛伯伯就搬出他的家杂，在空地上摆起了他的摊子。他先架起一个简单的木架子，挂上汽灯。在地上摆了一张长方形的小矮桌，桌前几张小矮凳供顾客坐，牛伯伯坐在桌后的小矮凳上。一边的小炭炉上滚着一小锅热水，另一边倒扣的小木箱上放着碗筷勺子，小木箱旁一桶清水。矮桌上一边放着一个装有自制的酒酿罐子，另一个罐子装白糖，旁边小竹篮内装了十来个鸡蛋。矮桌的另一边放着一个铁盘，内装用炒香糯米磨成的金黄色炒米粉，盘子旁边一个碗中装有豆沙，另一个碗中装有用红糖熬成的浓浓的糖浆。他手边的大容器中是揉好的糯米粉团，和一个铺有少许干糯米粉的平盘。

    客人来了，坐在小矮凳上，搓着冰冷的双手就着小炭炉烤火，告诉牛伯伯想吃炒米粉汤圆。牛伯伯一边和客人闲话家常，一边干活，只见他双手利落的把粉团分成小块捏成薄片包入豆沙搓圆，放入滚水中，不一会汤圆就浮上来，他用笊篱捞起四五个滤去水份放入炒米粉的盘里，拿着盘子轻摇直到汤圆表面裹上了一层金黄色的炒米粉，用筷子夹入碗中，加入一匙浓浓的红糖浆。客人接过来咬一口，那炒米粉的香，汤圆的糯，豆沙的滑、糖浆的甜，和在一起的美味一入口，不禁满足的连声说“好吃！好吃！”无馅小汤圆则有各种吃法，你可以在小汤圆中加入红糖汤，吃它的原汁原味。也可以在小汤圆中加入一勺酒酿，打上一个鸡蛋。香甜的酒酿、半生熟的鸡蛋和小汤圆是绝配，一碗下肚，身体马上暖呼呼的，实在过瘾。

缅甸的汤圆

    缅语汤圆叫“蒙眬夜波”，意思是浮在水面上的圆糕，名字倒很贴切，汤圆一熟不就马上浮起了吗？姑且把它译成“水上圆糕”吧。做法是用糯米粉团包入红糖或棕榈糖馅，煮熟后捞起装碗内，撒上新鲜刨出的椰丝，十分可口，是缅甸很普遍的民间小吃。小贩们挑着担子沿街“蒙眬夜波！蒙眬夜波！”的叫卖，叫停后来一碗就蹲在街边吃，别有一番风味，相当受中缅民众的喜爱。

在美国吃汤圆

    到了美国，想吃汤圆就很方便了，再也不用泡米磨米浆，也不必自己炒花生芝麻做馅料。在超级市场的冷冻柜里，有各种口味馅料的汤圆，豆沙、芝麻、花生、核桃仁、果仁、枣泥等，买回来只要在滚水中煮熟就可以吃。想自己做也没问题，有现成磨好的糯米粉，各种馅料也是应有尽有，做起来快速方便。只是，小家庭式的两三个人对坐吃的冷清感觉，是再也没有了那一大家子围坐的热闹气氛了。加上怕胖怕三高什么的，再方便也已没了当年的兴头了。

元宵和汤圆

    有人说元宵就是汤圆，汤圆就是元宵。那么元宵和汤圆到底有什么分别呢？其实两者的性质是差不多的，只是叫法是因地域而有所不同。我国北方叫元宵，南方叫汤圆，制作的方法也南北各异。

    北方的元宵是以手摇滚粉的方法，先把馅料做成一个个圆形小球，再放入有干糯米粉的簸箕或大盘中摇滚，使馅球均匀的裹上一层糯米粉，然后投入滚水中煮来吃，也可入蒸笼中蒸或用油炸来吃。

    南方的汤圆则是以糯米粉团包入花生、芝麻、豆沙或菜肉等馅料，用手心搓揉做成圆形的丸子，可荤可素，风味各异。有馅的可以大似核桃、无馅的小似黄豆，也可在面团中加入红黄绿等颜色以增加视觉上的美感。煮食的方法有汤、蒸、炸等。加了豆沙花生馅的汤圆，沾上芝麻用油炸酥，就是广东名点“煎堆”。

聪明吃汤圆

    不论是元宵或汤圆，有无馅料，都同样的美味可口。它已成为一种普遍的点心小吃，一年四季随时都可以吃得到。很多人都喜欢吃汤圆，不但正餐吃，有时连续几天早餐、宵夜都吃。但汤圆虽好吃，吃太多对身体并不好。糯米粉加上豆沙、芝麻、枣泥等馅料，都是属于高热量、高糖分的食品，而糯米粉的黏性高，不易消化。 有糖尿病或肠胃不好的人，或想保持体重的人不宜多吃。如果想吃，甜汤圆可以少放糖和馅料，浅尝即止。咸汤圆则可多加蔬菜少放汤圆，汤料清淡些。聪明吃汤圆，不让身体加重负担，才是健康之道。